Pekinas sezonas ritmu kādreiz raksturoja cepti saldie kartupeļi rudenī, konfektes ziemā un svaigi augļi vasarā. Šie ielu kārumi, kas tika pārdoti no motociklu aizmugures, bija neizdzēšama galvaspilsētas kulinārijas ainavas sastāvdaļa. Mūsdienās ielas ir tukšas. Kur viņi visi devās?
Vēl pirms dažiem gadiem daži no labākajiem Pekinas ēdieniem tiks atrasti šaurās, putekļainās alejās. Lamian veidotāji, kas pasniedz ar rokām izstieptu nūdeļu bļodas, darbosies no neatliekamām vietām motociklu stendu aizmugurē un visnotaļ nepatīkamās vietās, un tomēr pūļi izsalkušu pusdienotāju kaut kā atrastos tur.
Tomēr dažos pēdējos gados vietējās varas iestādes ir iesaistījušās Pekinas ielu pārdevējos, galvenokārt piesārņojuma un higiēnas aizsegā. Pavisam nesen notiekošā pilsētas “izdaiļošanas” kampaņa pamudināja no jauna atbrīvot pilsētu no tās pārdevējiem, lai radītu “sakārtotu, civilizētu un skaistu ielu vidi”. Bet par kādu cenu?
Kultūras ceļojums tiekas ar diviem Pekinas ielu pārdevējiem, kuri, neraugoties uz riskiem, ķeras pie sava tirdzniecības.
Džianbingas veidotājs
“Jianbing ir diezgan īpašs, ” lepni saka Shandong dzimtā Luo Guoxiang. "Tam ir sena vēsture." Leģenda vēsta, ka šo ēdienu izgudroja militārie ģenerāļi, kuri sava vairoga aizmuguri izmantoja kā panorāmas panieka ar maiņu. Mūsdienās jianbing parasti tiek izgatavots no sildvirsmas, kas sabalansēta uz milzu katliņa, kas aprīkots ar gāzes degli.
Vērojot, kā Luo liekas jianbingam, ir kaut kas rituālistisks - viņš pirms aplaupīšanas uz olas uzplēš karsto plīti ar izsmalcinātu pupiņu mīklu. Mērces tiek izsmērētas un pievienotas atgriezumi - marinēti gurķi, desa, kraukšķīga cepta krekera loksne - pirms to satīti un sagriezti papīra maisiņā.
Katra pankūka tiek pagatavota aptuveni pusminūtes laikā, taču neatkarīgi no tā, cik ātri Luo tos pagatavo, rinda aug. Darbojoties no ielu ratiņiem klusā apdzīvotā vietā Pekinas dienvidaustrumos, Luo pārdod savas pankūkas tikai par ¥ 7 (£ 0, 80).
Luo un viņa ģimene ir dzīvojuši galvaspilsētā vairāk nekā piecus gadus, bet pēdējos gados ir kļuvusi daudz grūtāk pasniegt ielas pārtiku. “[Pašvaldības] politika neatbalsta [mūsu veida] uzņēmējdarbību. Tā vietā viņi vēlas parādīt Pekinu kā 'pasaules klases' pilsētu, '' viņš saka.
Pekinas pašvaldības ģenerālplānā (2016. – 2035. G.) Valdība iezīmēja ceļvedi, kā galvaspilsētu pārvērst par “pasaules klases harmonisku un dzīvu pilsētu”. Drīz pēc tam viņi paziņoja par plāniem atbalstīt masveida uzņēmējdarbību un inovācijas, bet tikai “augstas kvalitātes” attīstības veicināšanai. Ielu tirdzniecība nav tāda veida nozare, kādu Pekina vēlas veicināt, un tā neatbilst arī tās redzējumam par harmonisku un dzīvu pilsētu.
Īstenojot šāda veida valdības iniciatīvas, vietējie likumsargi sauc chengguan, kuri izdod brīdinājumus un soda naudas, ja viņi nozvejo nelicencētus ielu pārdevējus. Gadu gaitā chengguan ir kļuvis zināms par pārmērīga spēka izmantošanu pret ielu pārdevējiem, izmantojot vairākus augsta līmeņa chengguan ļaunprātīgas izmantošanas gadījumus, tostarp plašas piekaušanu un nelikumīgu aizturēšanu. “Kad viņi ierodas, man jāiet, ” atzīmē Luo.
Viens no viņa konkurentiem nesen ir pārcēlies uz likumīgāku ķieģeļu un javas atrašanās vietu, iespējams, pateicoties Čenguguanas spiedienam. Bet Luo joprojām ir optimistiski noskaņots attiecībā uz savu jianbinga stendu - nomadu vai nekustīgu. “Jebkurā vietā man tas nāk par labu, ” viņš saka - kamēr tas atrodas galvaspilsētā. “Man patīk dzīvot Pekinā. Kas nepatīk? ”
