Tā kā Ekvadoras lielākā pilsēta, nevajadzētu pārsteigt, ka daži no labākajiem ēdieniem valstī ir atrodami Gvajakilā. Ne starptautiskā virtuve ir tā, kas piesaista uzmanību, bet izcilie vietējie ēdieni, ko bieži sauc par comida típica, atrodami gandrīz uz katra ielas stūra. Apmeklētājiem vajadzētu izmēģināt katru no šiem ēdieniem vismaz vienu reizi.
Patacón con Queso
Patacón ir tauku šķēle zaļās ceļmallapa, kas divreiz vārīta eļļā. Pēc pirmās cepšanas patakonu sasmalcina, pirms atkal cep. Rezultāts ir kraukšķīgs no ārpuses, maigs iekšpusē bieza ceļmallapu mikroshēma. Kad tos pasniedz ar nelielu svaiga, balta un viegli aromatizēta siera šķēli, tos sauc par patacón con queso. Šo garšīgo uzkodu šķīvi ir lieliski dalīties ar draugiem lielā pilsnerī.
Cēviče
Ekvadoras stila ceviči nav nekas līdzīgs viņu Peru brālēniem. Tie ir slapjā stila ceviches, kurus pasniedz ar daudzām sulām, kas nāk no jūras veltēm, un ar daudz citronu, laimu vai - garneļu gadījumā - apelsīnu sulu. Kaut arī daudzi cevici tiek pasniegti ar neapstrādātām jūras veltēm, garneles un astoņkājus parasti gatavo pirms pievienošanas gatavajam ēdienam.
Visizplatītākās ceviches ir camarón (garneles), pescado (zivis) un concha (melnie čaulgliemji), kur pulpo (astoņkāji) un calamar (kalmāri) nav tālu aiz muguras. Ja vēlaties izmēģināt nedaudz no katra, jautājiet par mixto.
Visi ceviches tiek piegādāti ar piedevām, piemēram, grauzdētu kukurūzu, popkornu un šiferi, tāda veida mikroshēmu, kas izgatavota no zaļiem miltu augiem. Ekvadoriešiem patīk garneļu ceviche pievienot papildu kečupu un dzeltenās sinepes.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Encocados ir sautējumi, kas izgatavoti no kokosriekstu piena. Vispopulārākās ir vistas gaļa, zivis un garneles. Tos gandrīz vienmēr pasniedz ar daudz rīsu, lai uzsūktu gardu mērci un biezas, ceptas ceļmallapu čipsi, ko sauc par patakoniem. Vislabākos encocados parasti var atrast pludmales restorānos.
Encocado de Camarón © Stīvens Velasko | Flikrs
Encebollado
Encebollados ir zupas, kas pagatavotas ar sīpoliem un zivīm, visbiežāk svaigi nozvejotām tunzivīm. Šis ir iecienīts brokastu ēdiens visā piekrastē un ir slaveno paģiru izārstēšana. Tos pasniedz ar popkorna un ceļmallapu skaidiņām. Pusē kaļķu šķīvis un sulu spiede parasti nonāk arī pie galda, lai jūs varētu pievienot daudz svaigas laima sulas. Vislabākos encebollados var atrast restorānos ar sienām vai vietējos tirgos.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ekvadora / Flikrs
Seko de Čivo
Seco de Chivo ir kazas sautējums. Kazas ir visur Ekvadoras piekrastē, un šo iecienīto vietējo ēdienu gatavo ar kazas gaļu, naranjilla augļu sulu un alu. Seco de Chivo pasniedz ar spilgti dzelteniem rīsiem, kas vārīti tā, lai katla apakšā tie būtu kraukšķīgi. Laba rīsu pasniegšana nozīmē daudz pūkainu rīsu iegūšanu ar daļu no drupatas. Ikviens ģimenes restorāns apgalvo, ka viņam ir vislabākā recepte.
Empanadas de Verde
Šīs jaukās empanādas tiek pagatavotas, ripinot biezeni, zaļus miltu miltus konditorejas apvalkā un piepildot tos ar vai nu maltu liellopu gaļu vai vistu, kas vārīta ar nelielu sīpolu un garšvielām, vai ar maigu, baltu sieru. Konditorejas izstrādājumus pārloka uz pusēm, aizvāko un pēc tam dziļi apcep eļļā. Empanadas de verde bieži tiek pasniegtas vēlā pēcpusdienā vai agrā vakarā ar tasi saldas, melnas kafijas.
Bolón de Verde
Bolón de verde ir milzīgi pelmeņi, kas izgatavoti no zaļās plantainas biezeni. Parasti pirms galīgās cepšanas maisījumam pievieno siera vai šicarona gabaliņus (cepti cūkgaļas gabali). Parasti ēd brokastīs, tas ir populārs ātrās ēdināšanas priekšmets Gvajakilā, īpaši, ja nedēļas nogalē atrodaties ceļā uz pludmali.
