Pēdējos gados tekila ir izstrādājusi izsmalcinātu tēlu kā garu, ko lēnām baudīt. Mežkāla ir arī nopelnījusi reputāciju kā sava foršā, hipsterīgā māsīca. Bet mazāk zināmi gari, piemēram, sotols no Čivavas un bacanora no ziemeļu štata Sonora, joprojām ir ļoti daudz ēnā. Papildus tiem, tur ir raicilla, vēl viens garšīgs gars, kas tik tikko pazīstams ārpus Meksikas, bet drīz varētu kļūt par katru bāra kokteiļu sarakstu.
Kaut arī mežkalti parasti tiek asociēti ar Oahakas dienvidu štatu, raicilla izcelsme ir pilsētās, kas atrodas netālu no Puerto Vallarta tūrisma centra Jalisco rietumu štatā. Dzēriens ir izgatavots no divām dzēlīga agaves auga sugām un tehniski ir mezcal ģimenes loceklis.
Dzēriena pagatavošanas process ir līdzīgs Meačala procesam no Oahakas. Agaves augi, kas paklāj Jalisco pakalnus, pirms novākšanas tiek kopti apmēram astoņus gadus, tos sagriezti līdzīgi milzīgiem ananāsiem un apgrauzdē. Galaprodukts ir vārīta agaves misa, kas destilēta un atšķaidīta ar avota ūdeni.
Apgriezta agave © Russ Bowling / Flickr
Raicilla atšķiras no tās tuvās māsīcas tekilas ar to, ka tā nav izgatavota no Vēbera vai zilās agaves auga, kas jāizmanto visās tekilās, lai tā varētu kvalificēties šajā kategorijā. Raicilla mēdz būt auglīgāka (un vairāk tekilai līdzīga) nekā dziļas, dūmakainas mežalas, kurām Oahaka ir slavena.
Šis gars ir iecienīts Pare de Sufrir, vienā no stilīgākajiem bāriem Gvadalaharā - Meksikas tekilas ražošanas reģiona centrā. Īpašnieks Pedro Jiménez bāru atvēra 2009. gadā, un kopš tā laika viņš sadarbojas ar vietējiem raicilu ražotājiem.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexico, +521 333 826 1041
Pēdējos gados mazie amatieru raicilu ražotāji ir cīnījušies, jo lielākie tekilas ražotāji vēlas ēst savā teritorijā, vienlaikus izraisot būtiskas vides problēmas.
Tilts netālu no Maskotas, Jalisco, galvenā raicilu ražošanas pilsēta © Stefans Frits / Flikrs
“Jalisco pilsētā ir kopiena, kas daudzus gadus gatavo tradicionālās raicilas, ” kultūras braucienā stāstīja Džimēzezs. “Tā kā tekilas uzņēmumiem ir nepieciešams vairāk materiālu, viņi pērk agaves vai teritoriju ap kopienu. Viņi no šīm teritorijām noņem vietējo agavu, lai iestādītu zilo agavu. ”
Tomēr šis process ir pilns ar sarežģījumiem.
“Zilajai agavei ir vairāk sērgu nekā jebkurai citai agavei tās pārmērīgas izmantošanas dēļ. Lai audzētu agavu, viņiem nepieciešams vairāk mēslošanas līdzekļu un insekticīdu. Bet, ja jūs iestādāt zilo agavu netālu no citām sugām, tas viņus inficē - mēri tiek nodoti tālāk. Viņiem ir jāizmanto arī insekticīdi, kas ir ļoti agresīvi produkti. ”
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Bāri, piemēram, Pare de Sufrir, piedāvā dzīvībai svarīgu vietu sabiedrībām, kuras nelabvēlīgi ietekmē korporatīvās tekilas pasaule. Tūrisma firmas, piemēram, Experience Tequila, kuru vada agaves stiprā dzēriena eksperte Klatona Ščeha, arī ved klientus uz šo reģionu, piedāvājot ekskursijas tekilas entuziastiem un bāru īpašniekiem.
Pieaugot starptautiskajam pieprasījumam pēc agaves stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, nav grūti iedomāties, kā ASV tirgū ienāk raicilla. Zīmoli, piemēram, La Venenosa, jau eksportē garu. Ņujorkā Gramercy krodziņā varat iegādāties šāvienu ar raicilu, bet Losandželosā tas ir pieejams Taco Teca.
Gramercy krodziņš, 42 E 20th St, Ņujorka, NY, ASV, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monika, CA, ASV, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Tālāk līdzās / Flikrs
