Tā var būt Grieķijas otrā pilsēta, taču tā ir pirmā ēdienu sarakstā - lūk, kāpēc nedrīkst aizmirst Saloniku kulinārijas ainu.
“Krīze noteikti savā ziņā palīdzēja, ” saka Danai Spānija. Tas nav kaut kas tāds, ko jūs bieži dzirdat par finanšu katastrofu. Bet Spānija, kas ir kulinārijas gids Grekaddict Salonikos, redz viņas pilsētas spožu nākotni, neskatoties uz ekonomiskajām cīņām, kuras tā ir pārcietusi. "Personīgi es uzaugu ar pozitīvu domāšanu un jūtu, ka šeit ir nelielas izmaiņas uz labo pusi."
Pārmaiņas, uz kurām viņa atsaucas, notiek uz pilsētas nepārtraukti mainīgās kulinārijas skatuves un to, kā Saloniku atjaunotā grieķu ēdiena versija ir piesaistījusi apmeklētājus no visas pasaules. Tās daudzveidīgais kultūras mantojums, jūras tuvums un ģeniālie pavāri ir padarījuši Grieķijas otro pilsētu tālu no otrās labākās. Tradicionālos ielu ēdienus, piemēram, žiroskopus un souvlaki, izturas ar visnotaļ gardēžu maltītes ievērošanu, un restorāni nepārtraukti uzlabo, izgudro un atkārtoti attēlo Grieķijas skavas.
Jūs atradīsit žiroskopus visā Grieķijā © rez-art / Getty Images
“Saloniki tiek uzskatīti par Grieķijas gastronomijas galvaspilsētu, ” saka Spānija. “Tas ir garšu krustojums un garšu metropole. Nekur citur Grieķijā kāds nevar atrast tik daudz dažādu garšu, kas apvienotas uz viena galda. ” Pilsēta vēl nav saņēmusi savu pirmo Michelin zvaigzni, taču tas noteikti ir tikai laika jautājums.
“Pārtika ir neatņemama sastāvdaļa tam, kas veido Saloniku identitāti, ” saka Thodoris Skoutakis no Grieķijas mārketinga. “Pilsētu ir ietekmējuši secīgi iekarotāji un dažādas izcelsmes un no dažādām vietām nonākušu bēgļu ierašanās. Turku, ebreju, franču un grieķu kopienu līdzāspastāvēšana radīja daudz ēdienu; pilsētas virtuve aizņemas metodes, idejas, produktus un noskaņas. ”
Caur Saloniku stāvošo pagātni un pilsētas dažādo kopienu sajaukšanu ir izveidojusies atšķirīga virtuve, kas koncentrējas uz vietējām sastāvdaļām un autentiskām garšām. Krastmalā restorāni, piemēram, Mamalouka, izmanto Grieķijas svaigo zivju pārpilnību, lai pasniegtu mūsdienu virtuvi.
Saloniki padara ideālu pilsētas atpūtas vietu nedēļas nogalē © Aivita / Getty Images
Bet paliek jautājums: ko tieši vajadzētu ēst, apmeklējot Salonikus? Ja meklējat ātru uzkodu, dodoties ceļā, izvēlieties mācībuouri. Maizes gredzenu veids, parasti tas tiek pārklāts ar sezama sēklām, lai gan maizes ceptuves Saloniku apkārtnē dažreiz eksperimentē ar šķirnēm, kas apvilktas ar rozīnēm vai riekstiem.
“Man Saloniki ir konditorejas paradīze, ” saka Spānija, un viens ēdiens, ko noteikti vislabāk ēst sēžot, un pa rokai ir daudz salvešu, ir bougatsa. Šī pārslainā mīkla ir saldu un pikantu šķirņu, ar neskaitāmiem pildījumiem, piemēram, sieru, malto gaļu un saldo krējumu. “Ir tik daudz garšu; mans padoms būtu dabūt pusi porcijas ar fetas un pusi ar olu krējumu, ”iesaka Spānija. Sekojiet savam degunam, lai atrastu svaigāko un tuvāko Bougatsa vietu - vispopulārākā ir Bougatsa Giannis netālu no Baltā torņa. Tomēr, lai kur jūs dotos, noteikti dodieties agri, jo veikali parasti katru rītu cep partiju un ātri iztek.
Koulouria bieži pārklāj ar sezama sēklām © photooiasson / Getty Images
Ēdot ārpus mājas, Spānija iesaka atteikties no galvenā ēdiena un tā vietā izvēlēties dalīties ar ēdieniem. “Jums noteikti vajadzētu doties uz kādu mezedopolio [mezze vietu], pasūtīt sešas vai vairāk nelielas šķīvjus kopā ar draugu grupu kopā ar kādu vīnu, tsipouro [grieķu stipra veida] vai retsina [ar grieķu vīna veidu, kas piepildīts ar priežu sveķiem.]. ” Ēšana ir salonu pieredze; dodieties uz bāru, piemēram, Mezen, un savāciet savu tuvāko un dārgāko, lai paraugu ņemtu pēc iespējas mazāk niecīgu šķīvju no apdullinātiem grieķu virtuves ēdieniem.
Un pārliecinieties, ka atstājat vietu desertam; Baklava un halva pilsētā ir visuresoši, un katrs kodols vai divi no tiem nodrošinās labu maltīti ar atbilstošu nobeigumu. Trigonu (ar sīrupa palīdzību saberztu, ar krējumu pildītu, kraukšķīgu konditorejas izstrādājumu trīsstūrus) vajadzētu mēģināt izmēģināt tikai tad, ja esat ieguvis īpaši saldu zobu vai protat dalīties ar draugu. Dodieties uz Trigona Elenidis, lai izmēģinātu to, ko daudzi uzskata par oriģinālu - un noteikti arī par labāko - trigonu pilsētā, bet tikai tad, ja esat gatavs krējuma izraisītajam stuporam, kas tam sekos.
Trigona ir tradicionāls grieķu deserts, kas pildīts ar krējumu un iemērc sīrupā © RUBEN RAMOS / Getty Images
Ja jūs meklējat ēdamu suvenīru, lai kopā ar jums varētu nobaudīt Saloniku mājas, jūs nevarat noiet greizi ar Olicatessen. Šis šiks veikals atrodas Ano Ladadikā, vienā no pilsētas vecākajiem mikrorajoniem, un tas ir apskatāms laikos pirms lielveikalu pārņemšanas. Īpašnieks Alexandros Stefanidis koncentrējas uz amatniecības izstrādājumu iegādi no visas Grieķijas, atbalstot mazos uzņēmumus un demonstrējot autentiskas sastāvdaļas. Vietējā ražojuma medus un olīveļļas burkas spīd plauktos starp keramikas glāzītēm un šķīvjiem, ko visi izstrādājuši grieķu amatnieki. Interesanti, ka daudziem no amatniekiem, kuri aizpilda veikalu plauktus, bija karjeras baņķieru, juristu un uzņēmēju karjera pirms ekonomiskās krīzes iestāšanās un piedāvāja viņiem iespēju (kā ierosina Spānija) mainīt karjeru un sekot viņu kulinārijas kaislībām. Burkas no dolmādēm (pildītas vīnogulāju lapas), paciņas grieķu garšvielu un tējas sāpju, sāpju un bezmiega mazināšanai - tās ir lieliskas dāvanas, kas ļaus atcerēties Salonikus ilgi pēc tam, kad garšosies Bougatsa.
Bougatsa piedāvā saldas un pikantas šķirnes © Rawf8 / Getty Images
Kasija ceļoja ar Aegean Airlines, Taxiwayand TrainOSE. Izmitināšanu un pakalpojumus nodrošināja Saloniku dokumentālo filmu festivāls, viesnīca Excelsior, Divani Meteora Hoteland Valia Calda restorāns.
