Bodega Rita mixologai Missijai Flinnai ir bijusi liela ietekme uz Londonas ēdienu skatu, unikālu restorānu sērija ir ietekmējusi Amerikas virtuves ēdienus. Šeit viņa dalās ar stāstu par Deli gastronomijas panākumiem un saviem labākajiem restorānu padomiem.
Misija Flinna, viena no foršās Londonas restorānu koncepcijas dibinātājām Rita's, tagad Bodega Rita's, ir londoniete cauri un cauri. “Es uzaugu visā Londonā, jo mans tētis vadīja krogus, tāpēc mēs, cita starpā, agrāk dzīvojām virs Granbijas marķīza uz Chandos Place Covent Garden. Es tur dzīvoju, kad man bija 12 līdz 13 gadi, un tas mani patiesībā iezemēja Londonas centrā - kad es aizbēgu no mājām, es aizbēgu uz Trocadero! ”
Flinnas audzināšana viesmīlības nozarē lika pamatus mūža aizraušanās darīšanai un rotaļām ar garšām, kā arī sniedza ieskatu veiksmīga biznesa vadīšanā. "Es sāku redzēt, ka mans tētis ļoti labi pārvalda krogus un veido labas telpas, un es domāju, ka es gribēju to līdzināties, " viņa saka.
Missija Flinna un Gabe Pryce ir smadzenes aiz globālā deli Bodega Rita grāmatas © Jonny Donovan
No ceptas vistas līdz modes delikatesēm
Flynn un trīs partneri sāka savu pirmo Rita darbību 2012. gadā, kad viņai bija 23. Restorāns, kas specializējās ceptā vistas gaļā un citās Ziemeļamerikas klasikās, atradās virs dzimšanas dienām, kas bija viens no agrākajiem naktsklubiem, ko atvērt Dalstonas toreizējā nakts dzīves vietā. “Visi cilvēki, kurus mēs zinājām, atradās Austrumlondonā, un mēs gribējām atvērt kaut kur zināmus cilvēkus, lai saņemtu tūlītēju atbalstu. Tolaik arī restorāni šo teritoriju bija diezgan nepietiekami apkalpojuši, ”viņa saka.
Rita's guva panākumus, galu galā pārvērtoties par restorānu Mare ielā. Kad tas tika slēgts 2016. gadā, Flynn un viņas partnere Gabe Pryce pievērsa uzmanību citiem projektiem - ieskaitot kafejnīcu un delikatesi modes preču veikalā Browns Shoreditch. “Tā bija interesanta pieredze - mēs šajā veikalā pārdodam gatavošanas sastāvdaļas no Meksikas līdzās dizaineru drēbēm, un cilvēki ienāks un nopirks abus, ” viņa saka.
Šosejas „Highway Dan” sviestmaizē ir karstu pupiņu olu salāti un kressalāti © Cole Wilson
Bodega Rita's, kas pasniedz krāšņi pārpildītas sviestmaizes mutes dzirdinošajās garšu kombinācijās līdztekus daudzveidīgam karsto mērču klāstam - ieskaitot grūti pagatavotos Valentīnas piedevas -, bija nākamais dabiskais solis. Bodega, jauki veikalā caurumi sienā, kas atrodas Ziemeļlondonas iepirkšanās apgabalā Coal Drops Yard, arī pārdod dabisko vīnu, un ēdienu gatavo Prijs kopā ar Spānijas Dinkovski, maķedoniešu šefpavāru, kurš savulaik vadīja sviestmaižu veikalu. Ņujorkā.
“Tas mums šķita patiešām jautrs izaicinājums, un tam bija jābūt patiesam. Liela daļa amerikāņu ēdienu Londonā sastopas kā pastiša, un mēs esam angļi un no Londonas - lai tā būtu Londona. Mūsu atsauces ir bodegas Ņujorkā, bet veikalā daudz tiek runāts par citu garšu izcelšanu. Mums ir vjetnamiešu sviestmaize, un mēs pat iedziļināmies Baltijas virtuvē, ”skaidro Flinns.
Flinns Bodega Rita ēdienus dēvē par “divu roku sviestmaizēm”, jo tās nav iespējams ēst tikai ar vienu roku © Cole Wilson
Globālo gardumu meklēšana Londonā
“Globālais deli” pasniedz ēdienus ar garšas pieplūdumu no visas pasaules, un Flynn iecienītie restorāni Londonā ir visi tās pašas metropoles dažādības piemēri. Kopš viņa sāka studēt MA antropoloģijas kursu par pārtikas antropoloģiju (“Tas ir tāpat kā viņi man sagatavoja kursu”) Londonas SOAS, Flynn ēšanas veids ir mainījies. “Man jāpateicas, ka es esmu skolā, ka tā man deva iespēju izpētīt jaunas vietas - vienkārši atrodoties apkārt cilvēkiem no atšķirīgas demogrāfijas grupas no visas pasaules, kuri meklē ēdienu, kas viņiem atgādina mājas. Jums liek cilvēkiem stundās sarunāties par to, kur atrast labāko indiešu, Sičuanas un ķīniešu ēdienu, un ir ļoti interesanti atrasties apkārt cilvēkiem, kuri ļoti augstu vērtē šāda veida autentisko ēdienu gatavošanu, ”viņa saka.
Abi dibinātāji cer drīz atvērt otro Bodega Rita © Jonny Donovan
Bao, pilsētas tirgus
“Mans pusdienu gals ir Bao Borough, kas tikko tika atvērts. Mans jaunākais brālis Kamerons dara visu savu dzērienu un vīna bāru. Tajā ir karaoke istaba pagrabā, un es domāju, ka tas ir pats jautrākais no Bao restorāniem Londonā. Tam ir arī pusdienu darījums 15 sterliņu mārciņu vērtībā. Borough Market ir grūti izvēlēties, kur paēst, bet, tā kā es uzzināju par šo pusdienu darījumu, labākais risinājums ir rokas. Thetingling xinjiang maitake sēne rada atkarību; tā garneļu rullītis ir salds un svaigs kraukšķīgā mazā bulciņā - vislabākajā veidā nopietni kičs.
“Vēl viens mēģinājums ir Kamerona izstrādātie bezalkoholisko dzērienu un augļu bumbiņas. Mana mīļākā ir diennakts auksto brūvēto angļu brokastu tēja un grauzdēta oolong (tie guy yin), kas saldināta ar sālītu Taivānas melno cukuru. Sakratīts ar ledu, tas izskatās kā mazs puss un ir tikpat vēss, atsvaidzinošs un labi saderīgs ar ēdienu. Ēdiens ir izcils, un personāls ir lielisks. Tas atrodas blakus Elliot's, kas arī ir patiešām labs, un tad jūs varat doties uz Monmutu un saņemt kafiju. ”
Pēc Flynn teiktā, labākās vietas Meksikas tacos un ķīniešu baos Londonā ir pilsētas tirgū. © PSL Images / Alamy Stock Photo
Padre, pilsētas tirgus
“Esmu ļoti sajūsmā par jaunu vietu, kas atrodas arī Borough. Es joprojām domāju, ka Londonā nav labu taku, izņemot El Pastor pie Coal Drops Yard. Niks Ficdžeralds, kuru mēs pazīstam jau sen, savulaik strādāja Pujolā Mehiko un ir viens no labākajiem meksikāņu šefpavāriem, kuru pazīstu Londonā. Viņš Borough Market atver taqueria ar nosaukumu Padre, un, lai gan es vēl neesmu bijis, es gribētu ievietot naudu viņa tacos, lai tas būtu diezgan labs! ”
Franču nams, Soho
“Es vienmēr apstājos Franču mājā Soho, kad esmu Ziemassvētku iepirkšanās. Tas tiešām sakņojas Soho - jūs zināt, kur atrodaties, un jūs nekur citur nevarējāt atrasties. Man patīk sēdēt augšstāvā ar kalvadosu, kuru es nekur citur īsti nedzeru - tā ir viena no tām vietām, kur jūs vienkārši iekrītat ieradumos, un šeit noklausīties cilvēku sarunas. Šefpavāra Neila Bortvika vārīšana ir tāds klasisks, mierinošs, bistro ēdiens, kādu vēlaties ziemā. Es esmu klāt steiks un aligota puse, kuru apdzen ar kalvadosu, lai manas ausis būtu siltas ceļojumā uz mājām. ”
Franču nams Soho ir lielisks cilvēku smērēšanās un tradicionālajiem franču kalvadosiem un sidram © Alex Segre / Alamy Stock Photo
Fortitude maiznīca, Rasela laukums
“Fortitude Bakehouse Rasela laukumā ir patiešām skaista maizes ceptuve vecajā stallī, un īpašniece un galvenā maizes cepēja ir īre, kuru sauc Dee. Viņa specializējas skābās cepšanā, bet maizi nedara. Tā vietā viņa pasniedz skābas kūkas, raudzētas kūkas un daudz Marokas ietekmētu pikantu ēdienu, un tas ir tik unikāls. Es mīlu berberu olu brokastu sviestmaizi - bet, ja godīgi, visi konditorejas izstrādājumi ir izcili - un tajā ir vislabākā kafija šajā reģionā. Ļoti reti ir iespēja iegādāties skābās kūkas, un netālu no stacijas nav tik daudz labu ēdienu. ”
Paolina Thai, Rasela laukums
“Nesen uzzināju par Paolinu Taizemi. Taizemiešu meitene manā kursā man stāstīja par to, un es uztraucos, ka es uzpūšu vietu ar šo vienu! Tas ir ļoti lēts, studentiem draudzīgs, BYO lēts ēdiens. Tas ir diezgan izplatīts Rasela laukumā un King's Cross, jo tur ir tik daudz universitāšu. Es tikko atradu visu šo restorānu kabatu, un šī ir vislabākā. Nesen mēs šeit aizvedām darbiniekus vakariņām. Som tam salāti ir lieliski, dinamiski, kraukšķīgi un nedaudz bailīgi. Ģimenes pārvaldītais restorāns ir patiešām mazs, vienkāršs un īpašs ar autentiskiem, pieejamu taizemiešu ēdienu. Virtuve ir niecīga un man atgādina mazo patstāvīgo virtuvi Bodega Rita's. Deserti ir lieliski - tā ir super-jautra maza vieta - un arī tas ir labs piedāvājums pikantām, fiksētām pusdienām.
“Man jāpievieno arī Singburi Thai Leytonstone, kas arī ir BYO un, iespējams, vairāk ir vieta, kur“ atklāt ”. Ļaujiet speciālajam dēlim sniegt norādes par visattīstītākajām, autentiskākajām, reģionālajām Taizemes virtuvēm, ko varat atrast Londonā. Esmu bijusi tikai pāris reizes, un man jāiet vairāk! ”
Pateicoties lielajam studentu skaitam, Rasela laukuma apkārtnē ir daudz lētu ēdienu © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
Sičuaņa, Vecā iela
“Vēl viens BYO restorāns ir Sičuaņa Vecajā ielā. Tas ir tik labs un svētdienas vakara favorīts; ejiet tur lejā un atnesiet vīna pudeli - lai arī tas arī pārdod alu. Tas pasniedz Sičuaņas ēdienu, un garšas ir pārsteidzošas - super svaigas un pikantas. Sešus mēnešus nodzīvoju Honkongā un biju atkarīga no ķīniešu garšvielās vārīta krabja, un šī ir viena no retajām vietām, kur šādā stilā var iegūt veselu krabju Austrumlondonā. Iet tikai iekšā. Izvēlnē ir dažas klasikas. Bet es neēdu cūkgaļu, tāpēc daudz visvisdienīgākie Sičuaņas ēdieni man ir ārpus robežas. Veģetārie ēdieni, piemēram, sēne un baklažāni, kā arī krabis, ir tas, par ko es nācu. Un omlete ar maurlokiem: vienkārša, bet tik laba. ”
Brawn, Shoreditch
“Es vienmēr runāju par Brawn! Tas ir tur apmēram deviņus gadus, un man nekad šeit nav bijusi slikta maltīte. Tas ir buzzing un ēdiens ir godīgs. Tas zina, ko tas dara labi, un ir kaut kas ļoti pazemīgs attiecībā uz to, kā tā tuvojas ēdiena gatavošanai. Brawn neuzlec uz tendencēm; tā ir sava tendence. Es domāju, ka ir diezgan pārsteidzoši, ja esam izveidojuši nišu “tas ir tas, ko mēs darām labi, un mēs to darām konsekventi”. Komanda vienmēr ir super jauka, un tai ir infekcioza enerģija. Ejot tam garām un cilvēki tur paēduši, jūs domājat: “Es vēlos, lai es tur atrastos”. Man tas ir ļoti Dikensiāns; Es skatos pa logu un jūtos kā bērns redzētu ģimeni, kas apsēžas, lai paēstu. Vīns ir izcils, un ziemā tas ir mājīgs, bet vasarā - jauks un gaišs. Es, godīgi sakot, varētu tur ēst trīs naktis nedēļā. Tā ir mūsu vietējā, nevis lētākā ēšanas vieta. Tam vajadzētu būt kārumam, bet jūs zināt, ka katrs kodums būs tā vērts. Es nekad neuztraucos, dodoties uz Brawn; tā ir lieliska vieta cilvēku uzņemšanai. ”
