Dienvidkarolīnas vistālākajā dienvidu stūrī atrodas mazā Buftonas pilsēta, kur Džefs Kondons pārvalda izsmalcināto un augstas kvalitātes restorānu The Bluffton Room. Cenšoties sniegt pazīstamu un personīgu pakalpojumu, kas pusdienotājiem liek justies kā mājās un mudina viņus apmeklēt atkal un atkal, nav brīnums, ka The Bluffton Room ir viens no visaugstāk novērtētajiem restorāniem, ko piedāvā Bluffton pilsēta. Džefs šeit precīzi stāsta, kā viņš cenšas saglabāt šo reputāciju, un kāpēc tieši tāpēc viņš lepojas ar savu iedibināšanu.
Džefs Kondons, “Bluffton Room” ģenerāldirektors © M Kat Photography
Kā jūs raksturotu The Bluffton Room ēosu un virtuves stilu?
Bluffton Room ir unikāls ērtas izsmalcinātības un patiesi personalizēta pakalpojuma sajaukums. Mūsu komandai ir ļoti labi atcerēties informāciju par iepriekšējiem apmeklējumiem un integrēt tos ēdināšanas pieredzē. Virtuvi, iespējams, vislabāk var raksturot kā jautru amerikāņu steiku gaļas sajaukumu ar gastropubu. Mēs piedāvājam atsevišķas ēdamzāles un bāra ēdienkartes, kas ļauj daudz pielāgot kulināriju.
Vai jums ir parakstu trauks, ar kuru jūs īpaši lepojaties?
Es nekad negaidīju, ka mūsu BBQ noberztais garneļu kokteilis pacelsies tādā veidā, kā tas ir, bet es esmu apmierināts ar to vairāku iemeslu dēļ. Tā ir kaprīza plate, kurai ir visas BBQ sastāvdaļas aromātā tādā formātā, kādu cilvēki faktiski “iegūst”, un pēc pirmajiem pāris kodumiem bieži saņem “oh wow” reakciju. Tas ir vizuāli intriģējošs, bez sarežģījumiem, un ir garšīgs ēdiens, ko mēs varam konsekventi ražot.
Bluffton istaba vienmēr tiek augstu novērtēta; kāds, jūsuprāt, ir jūsu panākumu atslēga?
Konsekvence. Mēs sev uzstādījām augstu latiņu gan apkalpošanā, gan no kulinārijas viedokļa. Tā kā mēs ļoti konsekventi sagaidām no sevis visu, kam pieskaramies, katrā procesā, mēs nodrošinām vislabāko pieredzi. Mēs ļoti labi zinām, ka jūs esat tikpat labs kā pēdējā šķīvī, pēdējā ēdienreizē, pēdējā vakariņu ballītē.
Bārs © The Bluffton Room
Ko mēs nākotnē varam sagaidīt no The Bluffton Room?
Tas ir jautājums, kas katru dienu rit man apkārt galvā! Mēs noteikti paliksim uzticīgi savam zīmolam, bet, turpinot pielāgot savu ēdienkarti, tas vienmēr ir labākais evolūcijas ceļš. Mēs ceram, ka vienmēr būsim apkārtnes vietas, kuras aizrauj lielisks ēdiens un apkalpošana, ar draugiem, kuri vēlas atgriezties un redzēt izvēlnes jaunumus.
Vai jums ir kādas īpašas ietekmes vai lomu modeļi, uz kuriem jūs tiecaties?
Mūsu nozarē ir tik daudz cilvēku, kas tādā vai citā veidā ir sasnieguši virsotnes diženumu. Džons Currence Oksfordā, Misisipē, ir izveidojis nelielu godīga ēdiena impēriju, kas atspoguļo reģionu, tieši ar nepieciešamo izklaidi un pamājoties ar klasiskajiem ēdieniem. Kriss Hastings ir līdzīgi ietekmējis Birmingemā, Alabamas štatā, koncentrējoties uz nepretenciozu, lielisku ēdienu. Iemetiet jebkuru citu, kam veiksmīgs uzņēmums ir balstīts uz centību izcilībai un nespēju kompromitēt plāksni: Ēriks Riperts, Deivids Čangs, Massimo Bottura
saraksts turpinās!
Pastāstiet mums par īpaši neaizmirstamu ēdienu, ko esat ēdis.
Tā kā maltīte ir to cilvēku un vides summa, ar kuriem jūs to dalāties, viens no maniem neaizmirstamākajiem ēdieniem bija krāšņajā Vaihekes salā Jaunzēlandē. Trešajā vīna tūres dienā es biju kopā ar duci citu draugu, un šīs salas skaistums noteikti aizkustina absolūti ikvienu, kurš to apmeklē. Mums visiem bija patīkami sarunāties ar vīndaru vīru un sievu komandu, kad viņi nopirka neapstrādātu austeru šķīvjus, kas tikko izvilkti no okeāna viņu sētā. Bez jokiem. Lieliski savienotas pārī ar ģimenes nesauso Reisling, austeres bija satriecošas savā vienkāršībā.
Ēdienu sagatavošana © The Bluffton Room
Kāds ir jūsu līdz šim lepnākais brīdis restorānu biznesā?
Vai jūs zināt to brīdi, kad zināt, ka jūsu komanda patiesi saprot misiju? Kad zināt, ka visi ir uz vietas, kas lieliski izpilda savu dejas gabalu? Un jums pat tur nav jābūt. Mans lepnākais brīdis pienāk, kad es nododu sava otrā komandiera atslēgas, zinot, ka komanda izpildīs bez kļūdām.
Kā restorāna vadītāja, kāds ir visdīvainākais kulinārijas pieprasījums, ko jūs jebkad esat saņēmis?
Kečups perfekti pagatavotam vidēji retam steikam. Es zinu, ka tas notiek, bet daļa no jums nomirst iekšā, kad tas notiek jūsu priekšā.
Ja jūs varētu doties kulinārijas tūrē pa vienu pasaules valsti, kur jūs dotos?
Itālijā. Un es ņemu savu draugu un galvu vīnu no Uvaggio Coral Cables, Maiami. Apmeklēt ir viena lieta, bet pavisam cita - lai kāds parādītu jums visas lieliskās lietas, kas jums pietrūkst, dodoties ekskursijas autobusā.
Interjers © The Bluffton Room
Ja jūs varētu sēdēt un paēst kopā ar vienu šefpavāru pasaulē, kurš tas būtu?
Es esmu gandrīz tas puisis, kurš atbild uz Džeimsu Bārdu vai Jūliju Bērnu, bet man patīk ideja sēdēt kopā ar Massimo Bottura. Viņa stāsts, viņa spēks, neveiksmes un panākumi padara viņu par būtisko Pārtikas un dzērienu traģēdiju / drāmu / pasaku ar lielisku turpinājumu.
Kāds ir vislabāk glabātais Bluffton noslēpums?
Piektdienas pusdienas The Bluffton Room. Tā ir Ņūorleānas tradīcija, kuru mēs nekaunīgi nozagojām, un dažas no lieliskajām vakariņu mājām pusdienām ir atvērtas tikai piektdien. Tas ir lielisks veids, kā ikvienam sākt nedēļas nogali pareizajā stilā; un, ja jūs nolemjat neatgriezties birojā
labi, kā saka, laissez le bon temps rouler! Atbilstoši tradīcijām, mēs piedāvājam mini 25. Cent martinis un nelielu, bet pamatīgu Ņūorleānas iedvesmoto pusdienu ēdienkarti. Un beignets
viņi jūs nopietni ņems atpakaļ.
Lasis © The Bluffton Room
Ko jūs šobrīd lasāt vai skatāties?
Hestona Blumentāla pavārgrāmata “Fat Duck”. Šī grāmata ir mazāk domāta receptēm un tehnikai, bet gan vairāk par ceļojumu, ko patērē pilnīga aromāta un visu tā sastāvdaļu izpausme.
Intervija ar Izabellu Pitmanu
