Pikantums, sulīgums un umami: sambāla palīdzēšana ir Indonēzijas virtuves garšās reputācijas noslēpums.
Sambal būtībā ir garšvielu pasta, kas pagatavota ar čilli, un tā jau sen ir Indonēzijas maltīšu stūrakmens. Agrākais zināmais sambāla apraksts Indonēzijā tika uzrakstīts 1814. gadā, uzskaitot 46 šķirnes. Pavisam nesen pētnieku grupa reģistrēja 322 sabaltu receptes no visa arhipelāga. Neatkarīgi no tā, vai šis tradicionālais pikantais garšviela ir būtiska Indonēzijas ēdienu sastāvdaļa, tāpat kā kečups ir kartupeļiem. Šeit ir 10 garšīgas sambāla šķirnes, kuras izmēģināt Indonēzijā (un kā tos vislabāk izbaudīt).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (green chili sambal) ir iemīļotais aprīkojums Padang virtuvē. Padang ēdieni, piemēram, rendang vai gulai, jau ir mazliet pikanti, taču, lai garša būtu pilnīga, joprojām jāpievieno tējkaroti sambal cabe ijo. Par laimi, šis sambāls parasti ir tikai nedaudz pikants, jo ēdieni jau ir ļoti kaislīgi.
Baudiet ar: kokosriekstu piena bāzes ēdieniem Padangas virtuvē.
Sambāls Lado Mudo © Arijani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Vienu no visvienkāršākajiem un visuresošākajiem sambāliem Indonēzijas virtuvē sambal bawang ir pagatavot vienkārši. Recepte ietver tikai ķiplokus, šalotes un sarkanos kajēnas piparus, kā arī sāli un cukuru pēc garšas, apceptu ar nelielu augu eļļu. Šalotes visam maisījumam pievieno noteiktu umami, savukārt ķiploki palīdz izcelt pikanto aromātu.
Baudiet ar: jebko! Pat vienkārši sānu ēdieni, piemēram, ayam goreng (cepta vista), tofu un tempeh.
Sambal bawang un sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Spēle, kas maina šo sambālu, ir terasi jeb garneļu pasta. Terasi raksturo spēcīgs zivs aromāts, kam ir tikai labi piegarša. Citas sastāvdaļas ir čilli, šalotes un tomāti. Pikantuma pakāpi var sakārtot, attiecinot čilli un tomātu, bet visvairāk gatavu sambal terasi svārstās no diezgan līdz ļoti pikantam.
Baudiet ar: Ceptām zivīm, ceptu vistu, sautētu asem, neapstrādātiem dārzeņiem (lalab).
Sambal mangga
Šis sambāls parādā savu unikālo garšu un svaigumu tropiskajai slepenajai sastāvdaļai: mango! Atšķirīgā garša ir jauno mango skābo garšu un čilli karstuma kombinācija, apvienojumā ar sāli, palmu cukuru un dažreiz arī garneļu pastu. Spilgtā dzeltenā un sarkanā krāsa pati par sevi ir apetīti saistošs skats.
Baudiet ar: Grilētu zivi, ceptiem sānu ēdieniem.
Sambāls Mangga © Arijani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap izmanto svaigas, termiski neapstrādātas sastāvdaļas, lai pagatavotu garšīgu, bez satraukuma garšvielu. Zaļās čilli, kajennas papriku, tomātus un šalotes sagriež šķēlēs un pēc tam iemērc Indonēzijas paša saldajā sojas mērcē. Rezultāts ir uzmundrinoša salda un pikanta garša, lai pasniegtu pat visvienkāršāko ēdienu.
Baudiet ar: Grilētiem sānu ēdieniem (zivīm, vistu), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Šīs sabala receptes izcelsme ir Manado - piekrastes pilsētā, kas pazīstama ar pikantiem ēdieniem un svaigām jūras veltēm. Papildus svaigiem čilliem, tomātiem un šalotēm šajā receptē svaigumam tiek izmantots bazilika un laima sula. Sastāvdaļas tiek sagrieztas šķēlēs, nevis sagrauzdētas, tāpēc mutē varat sajust šalotes un tomātu gurkstēšanu, kā arī pikanto samba sulu.
Baudiet ar: Svaigi jūras velšu ēdieni.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Šīs sambāles galvenās sastāvdaļas ir grauzdēti zemesrieksti un čilli. Bet arī daudzi citi garšaugi un garšvielas ir ļoti svarīgi, lai pagatavotu gardu sambal kacang ar labu pikantuma, salduma un pikantas garšas līdzsvaru. Tam līdzi nāk daudz tradicionālo ēdienu, it īpaši Java. Pareizais biezuma līmenis ir arī faktors, lai izveidotu izcilu sambal kacang - pārāk biezs un tas kļūst pārāk sauss, lai sajauktos ar ēdienu, pārāk ūdeņains un kļūst grūti apstrādājams.
Baudiet ar: Satay, Indonēzijas dārzeņu salātiem, piemēram, gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel ar zemesriekstu mērci © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Sākotnēji no Bali sambal matah ir populārs pavadonis grilētām jūras veltēm visā arhipelāgā. Šim daļēji neapstrādātajam sambālam raksturīgā īpašība ir tā asums un svaigums. Laima lapas, laima sula un citronzāle piešķir receptēm dzīvinošu garšu, kas iegremdēta cepamā eļļā, jo sabala sula iegūst patīkamu un maigu tekstūru, lai satrauktu garšas kārpiņas.
Baudiet ar: Grilētām jūras veltēm, grauzdētai pīlei.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Neskatoties uz bēdīgi slaveno smaržu, Parkia speciosa vai smirdošā pupiņa Indonēzijā joprojām ir ļoti mīlēts ēdiens. Tiem, kas to mīl (vai uzdrošinās to izmēģināt), smirdoša pupas patiesībā ir lieliska sastāvdaļa pikantu sambālu receptē. Chillis un citas garšvielas pirms samaisīšanas ar pupiņu samaļ, tās sambālam piešķir unikālu pikanci un vilinošu kraukšķīgu tekstūru.
Baudiet ar: Grilētiem vai ceptiem sānu ēdieniem, neapstrādātiem dārzeņiem (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
