2000 gadus vecā Nablusas pilsēta tiek uzskatīta par ziemeļrietumu krasta galvaspilsētu - sulīgu, zaļu lauksaimniecības zemi, kurā audzē dažus no apgabala labākajiem produktiem. Nablus atrašanās senajā tirdzniecības ceļā starp Jaffa vai Jeruzalemi un Damasku radīja dinamisku pārtikas kultūru, it īpaši Osmaņu laikā. Ja meklējat dažādus tradicionālos, no vietējiem palestīniešu ēdieniem gatavotus produktus, Nablus ir jūsu ceļš uz galamērķi.
Tirgi
Visu gadu Nablus augļu un dārzeņu tirgus, kas atrodas netālu no galvenās apļa Ad-Dawar, ir uzkrāts ar neticamu un pastāvīgi mainīgu sezonālu, svaigu produktu izvēli. Sākot no vīnogu un zemeņu kalniem un beidzot ar kāpostiem vai arbūziem, kas ir mazu bērnu lielumā, Nablus tirgi ir gardākā fantastika.
Dārzeņu tirgus Lūcija Liona
Olīvas
Pakalni un ciemati, kas ieskauj Nablus, kopš seniem laikiem ir bijuši nozīmīgi olīvu audzēšanas reģioni. Pēc intensīvās olīvu novākšanas sezonas oktobrī un novembrī dažas olīvas marinē etiķī, padarot perfektas mezze uzkodas, bet lielāko daļu gatavo olīveļļā. Palestīniešu virtuves galvenā sastāvdaļa ir garšīga vietējā olīveļļa, kas pārkaisīta pa visu, vai arī pati par sevi kā brokastu štāpeļšķiedrām kopā ar maizi un za'atar.
Olīveļļa © Daba Un / Flickr
Nabulsi siers
Nabulsi siers, kas atrodas tālu no halloumi, māsīca, tiek gatavots arī no aitas piena un konservēts sālījumā, un, izkusis vai grilēts, veido sāļu, stingri un garšīgu papildinājumu salātiem, sviestmaizēm vai vienkārši pats par sevi līdzās olīvām, vīģēm un citām garšīgām mezze papildinājumi.
Nekas tāds kā cepts Nabulsi siers brokastīs! Nabulsi siers جبنة نابلسية ir viens no populārākajiem un izmantotajiem sieriem Palestīnā فلسطين. Tas ir arī ļoti izplatīts arābu pasaulē. Tās nosaukums attiecas uz Palestīnas pilsētu Nablus. Nabulsi siers ir puscietais siers, kas galvenokārt izgatavots no aitas piena, sagriezts kvadrātā vai taisnstūrī, pēc tam sālīts ar sāli un ūdeni. Jūs varat tam ātri uzvārīties, mērcēt vai mazgāt, ja vēlaties, lai tas būtu mazāk sāļš. Ļoti garšīgs ēdiens, ko izgatavojam no šī siera, ir to apcep olīveļļā, pēc tam baudot to ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem, piemēram, piparmētru vai timiānu, olīvām un pitas maizi. #Sahtain # صحتين #nabulsi #palestinianfood #palestine #nabulsicheese #friedcheese #instafood # جبنة # # جبنة_نابلسية # جبنة_مقلية # اكل_عربي # اكل_فلس
Ziņa, kuru kopīgoja NadiaTmmeieh (@nadiatommalieh), 2017. gada 3. septembrī plkst. 12:11 PDT
Kunafeh
Varbūt vispazīstamākais un mīlētākais ēdiens, kas nāk no Nablus vai pat Palestīnas kopumā, ir kunafeh. Izgatavots ar nesālītu un maigu nabulsi siera versiju, kas iespiesta starp diviem kraukšķīgas mīklas slāņiem, kas vārīti sviestā un ieberti cukura sīrupā - ko nemīlēt? Al-Aqsa maiznīca Vecrīgā ir kunafeh institūcija, kuras garums ir zināms Palestīnā un kuras gatavo savu kunafeh mīklas izstrādājumus milzīgās apaļās paplātēs, lai visi tos varētu redzēt savā tradicionālajā atklātajā rūpnīcā.
IMG_4028 © Travel 2 Palestine / Flickr
Saldumi
Papildus kunafeh, Nablus ir slavens ar plašu klāstu citu saldo gardumu, sākot no pārslveida baklawa, kas pārklāts ar riekstiem un sīrupu, līdz lipīgām karamelēm un ceptiem un mīkstiem Zeinaba pirkstiem un Awasem. Pievērsiet uzmanību tradicionālajai maizes ceptuvei un nobaudiet acis - un kuņģus - piedāvātajā maizes izstrādājumu un saldo gardumu klāstā. Tāpat ir iespējams paklupt uz tradicionālajām saldumu gatavošanas rūpnīcām Nablusas vecpilsētā - vēl vairāk iemeslu izpētīt!
Fabbrica di caramelle a Nablus © Miriam Mezzera / Flickr
Ēsma al-Karama
Arābu valodā nozīmējot “cieņas namu”. Bait al-Karama ir sieviešu kolektīvs un sociālais uzņēmums, kuru pēc Otrās Intifadas nodibināja vietējās sievietes un kura uzdevums ir radīt darba vietas un sniegt sievietēm prasmes, lai pārvarētu traumas un zaudējumus, ko rada sacelšanās un tam sekojošais konflikts, kas īpaši smagi skāra Nablu. Koncentrējoties uz pārtiku, Bait al-Karama ir Nablus pirmā konference “Slow Food”, un tajā atrodas ēdiena gatavošanas skola, kurā tūristi var apgūt tradicionālās palestīniešu virtuves metodes. Viss notiek sieviešu vadībā ar mērķi padarīt vietējās sievietes finansiāli prasmīgas un pašpietiekamas, ņemot vērā Izraēlas okupāciju. Pārtika un sieviešu iespējas? Jā, lūdzu! Lai iegūtu papildinformāciju, apmeklējiet viņu vietni.
Ēsma al-Karama, Nasera iela pretī al-Kebera mošejai, vecpilsēta, Nablus, Palestīna, +972 59 7959924
