Latīņamerikāņu virtuves pamatā ir dažādu garšvielu izmantošana, pākšaugu izgudrojošs lietojums un bagātīgi vārīta gaļa un zivis, kā arī daudzas citas starptautiskas ietekmes. Palielinoties šīs virtuves popularitātei visā pasaulē, mēs izvēlamies labākos Latīņamerikas restorānus, kurus nosaukuši atzinīgi novērtētie San Pellegrino pasaules 50 labākie restorāni 2013. gadā.
Centrālā (Nr. 50), Lima
Ēdienkarte, kurā dominē gaumīga gaļa un rūpīgi vārītas zivis, restorāna “Central” izjūta ir profesionalitāte un kompetence. Ēdienkarte ir eklektiska, un tajā tiek apvienotas idejas un metodes no franču, itāļu, japāņu un vjetnamiešu ēdiena gatavošanas. Tas viss tiek panākts ar izpratni un aizraušanos ar zemi un dabu, un gan Virgilio Martinez, gan Pía León apzinīgi iedragā savu ēdienu izskatu un garšu, savstarpēji ievērojot bioloģiskos produktus, ko viņi iegūst no pavasara fermas Mala, Peru.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (Nr. 46), Sanpaulu
Ar Brazīlijas gastronomijas kodolu Helēna Rizzo un Daniels Redondo ļauj dzīves pieredzei uzlabot Mani ēdienkarti, raksturojot Spānijas un Itālijas virtuves ēdienus. Skaistais restorāna izvietojums uzsver Mani koncentrēšanos uz bioloģiski audzētiem produktiem ar vienkāršu interjeru un dabiskām īpašībām visā tajā skaitā koka griestiem, kas labi kontrastē ar tīriem griezumiem.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, Sanpaulu, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (Nr. 31), Mehiko
Ēdiens Biko sakausē attiecīgi spāņu un meksikāņu virtuvi, taču katrā receptē drosmīgi tiek uzsvērts uz vienkāršību. Pavāru Bruno Oteiza un Miķeļa Alonso vadītās piedzīvojumu ēdienkartes atspoguļo viņu centienus panākt vislabākās garšas ēdienus, atceroties procesa baudīšanas nozīmi, un tas atspoguļojas ēdienos. Pavāri, izvēloties sastāvdaļas, pavāri ievēro mainīgo gadalaiku, lai nodrošinātu pilnīgu svaigumu un pilnīgu garšu, un sniedz atbalstu vietējiem lauksaimniekiem, lai veicinātu Meksikas ekonomisko izaugsmi. Biko aizraujas gan ar viņu ēdienu, gan savu valsti, un viņu izteiktā radošums ir slavējams.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Mehiko, +52 55 5282 2064
Mikels Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujols (Nr. 17), Mehiko
Meksikas kulinārijas baudījumu pārstāvēšana ir tāda, ar ko Pujols ir pieradis kopš 2010. gada, kad piedalījās San Pellegrino konkursā. Sākotnēji vietējo tradīciju attēlojums viņu ēdienos ir bijis ārkārtīgi svarīgs, un tas joprojām pastāv šodien., kurai palīdz plaša 27 pavāru komanda. Apvienojot mūsdienīgāku recepšu izgudrojuma aspektus ar Meksikas tradicionālajām biļešu cenām, Pujol ir izvirzījuši sevi mūsdienu Meksikas ēdienu gatavošanas priekšgalā.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Mehiko, +52 55 5545 3507
Restorāns Pujol © Araceli Paz
Astrīda un Gastona (Nr. 14)
Precēts pāris, burvīgais Astrīdas un Gastonas stāsts sākās franču virtuves izpētē, kad viņi devās uz Parīzi, lai apmācītos kā pavāri. Pēc Gastón pārliecināšanas viņi nonāca Peru, kur viņiem ļāva pilnībā izpētīt savas intereses Peru virtuvē. Apvienojot svaigas jūras veltes un drosmīgas garšas, pārim tagad ir restorāni, kas izvietoti visā pasaulē, un bieži vien palīdz apmācīt apgrūtinātus jauniešus mācību centrā, kas specializējas Peru virtuvē.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrīda y Gastona © Heather Sperling / Flickr
