Apkārt rosīgajām Mumbajas ielām ir ēstuve, kur var redzēt miltu mīklas bumbiņas, kuras tiek sarullētas un saplacinātas, dziļi apceptas karstā eļļā un svaigas, svaigas uz šķīvja! Pancham Puriwala ir gadsimtu ilga ēstuve, kas atrodas ārpus Viktorijas termināla, ko tagad sauc par Chhatrapati Shivaji Terminus, Mumbajas centrālo dzelzceļa staciju.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Pictures
Mēdz teikt, ka kungs ar nosaukumu Pancham Sharma bija ieradies Mumbajā kājām no Uttar Pradesh (UP) 1840. gados, pirms Indijā bija sākušies vilcienu pārvadājumi. Pēc tam viņš uzstādīja puri-bhaji stendu ārpus Viktorijas termināla; šodien viņa dīvainais mazais veikals ir kļuvis par divu stāvu ēstuvi, kurā nav gaisa kondicioniera, ar vienkāršām nerūsējošā tērauda soliņiem līdzīgām sēdvietām.
Interjers un sēdvietas © Out Of Focus Pictures
Viesmīlis teica, ka parasto puri-bhaji šķīvi pasniedz ar pieciem puris. Pirmais īpašnieks Pancham Sharma sāka šo tradīciju, jo viņa vārds bija Pancham, kas nozīmēja piecus! Pancham Puriwala 6. paaudzes īpašnieks Anupam Šarma turpina šo tradīciju šodien.
Sestās paaudzes īpašnieks © Out Of Focus Pictures
Ēdienkarte piedāvā dažādus Ziemeļindijas ēdienus, taču, kad jūs ierodaties Pancham Puriwala, obligāti ir jāatjauno viņu puri-bhaji šķīvis! Tie pasniedz trīs puris versijas - sada (vienkāršs), masala (ar pildījumu) un palak (ar spinātu zaļumiem) - kopā ar dažādiem karija pavadījumiem, no kuriem izvēlēties, piemēram, bhaji (kartupeļu karijs), holu (pikants aunazirņu karijs), dārzeņu karijs un daudzi citi veģetārie sānu ēdieni.
Puri-Bhaji šķīvis ar 5 puriem © Out Of Focus Pictures
Viņi arī pasniedz Puris ar sukha-aloo-bhaji (sausu un pikantu kartupeļu biezeni) cilvēkiem, kuri vēlas maltīti ceļā. Uz visiem galdiem ir bļoda ar marinētu zaļo čili, kas labi der kopā ar puri-bhaji ēdienu.
Marinēti zaļie čilli © Out Of Focus Pictures
Interjeri nav izdomāti, taču tie piesaista daudz klientu. Tajā ir daudz biroja apmeklētāju, koledžas studentu, aizņemtu uzņēmēju, tūristu un puri-bhaji entuziastu. Ja jūs šeit nokļūstat līdz pulksten 18:00, jūs, iespējams, iegūsit galdiņu sev, bet nedaudz vēlāk kā pulksten 18:30, un vieta būs pilnībā piepildīta ar maksimālās stundas piepilsētas braucējiem, kuri pēc smagas darba dienas ieradīsies bagātīgā maltītē. Viesmīļi ir apguvuši ātras apkalpošanas mākslu, lai pabarotu izsalkušo Mumbaikars! Puri tiek cepti svaigi visu dienu, un, tā kā apgrozījums ir ātrs, jūs vienmēr pasniedzat, cauruļvadot karstu biezeni.
Puris sortiments © Out Of Focus Pictures
Īpašnieks saka, ka veikals ir noslogotāks pusdienu laikā darba dienā. Lai arī puri (arī kā poori) - dziļi cepta indiešu maize - ir zvaigznes pievilcība, cilvēki pusdienām dod priekšroku pilnvērtīgam talisam (dažādu trauku šķīvim) ar roti un desertiem. Viņu lassi (jogurts, kas sajaukts ar cukuru saturošu dzērienu) un chaas (garšīgs lassi variants, kas sajaukts ar zemes maltu ķimenēm un garšvielām) ir populāri. Vasaras laikā visgaršīgākais un ātri mainīgais ēdienkartes ēdiens ir puri ar aamras (mango mīkstumu). Sekojot līdzi laikam, viņi ir uzsākuši arī Fort piegādes teritorijas piegādes mājās pakalpojumus.
Tātad, ja jums ir noskaņojums izpētīt budžeta vietas ēstuvi Mumbajas blakusceļos, tad Pancham Puriwala neliks vilties. Ēdienu cenas svārstās no R60 līdz 150, atkarībā no jūsu apetītes. Pienācīga maltīte diviem jums izmaksātu kaut kur no 250-300 rūpijām. Izvēlne ir vienkārša, un sagatavošanās darbi ir garšīgi - bet, ja pasūtīsit iesaiņotu ūdeni, jūs būtu labāk.
Vienas lappuses izvēlne © Out Of Focus Pictures
Tas ir atvērts katru dienu no pulksten 8 līdz pusnaktij. Lai arī vislabākais veids, kā sasniegt šo vietu, ir Mumbajas vietējais, prātīgāk ir saglabāt norādes savā Google Map lietotnē, jo ir viegli palaist garām ēstuvi. Automašīnu novietošana stāvvietā joprojām ir problēma, un darba dienā jums, iespējams, nāksies mazliet braukt, lai atrastu drošu stāvvietu.
CST stacija © Bez fokusa attēliem
Pancham Puriwala ir Mumbajas kulinārijas vēstures sastāvdaļa, kuru nepalaidīsiet garām ar savu autentisko Ziemeļindijas sirsnīgo ēdienu.
Izveidoja ziņu kolāžu © Out Of Focus Pictures
Tas ir licis faniem sekot drukātajos, audiovizuālajos un sociālajos plašsaziņas līdzekļos tikai tāpēc, ka viņi ir apguvuši mākslu padarīt zeltaini brūnu, mīkstu un kraukšķīgu puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbaja, Indija, +91 90041 88052
Autors: Neha Chopra
Neha Chopra ir filmas “Out of Focus Pictures” veidotāja, radošajā studijā, kuru viņa vada kopā ar savu vīru. Viņa uzskata, ka cilvēkiem visā pasaulē ir iedzimta vēlme sapņot, dalīties un izteikties. Kā stāstniecei viņai patīk pastāvīgi iekļūt sapņu svaigumā, viņai patīk izpētīt savu kraukšķīgo mammas iemiesojumu un zemiskos piedzīvojumus ar mazuli Nooru!
