Attēlu mols un jūs attēls Puebla vai viena no citām dažādajām dīvainajām, koloniālajām pilsētām, jūs domājat par Like Water for Chocolate vai zemnieku sievieti, kas slīpē uz nolietota metate. Attēla mols un jūsu prāts automātiski nedomā par Mehiko, kas ir viena no Amerikas vispilsētiskākajām metropolēm. Tāpēc dodieties ekskursijā pa Mehiko ar kultūras braucienu.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Tas, ko jūs, iespējams, nesaprotat, ir tas, ka 60% no valsts molu veido pilsētas robežās, nelielā pilsētā Colonia Milpa Alta - Mehiko pilsētas posmā, kas palīdz tai piešķirt reputāciju kā vienai no zaļākajām Latīņamerikas galvaspilsētām neskatoties uz visu cementu. Sanpedro Atopanna ir neliela pilsēta, kurā dzīvo nedaudz mazāk par 9000 iedzīvotāju, dziļajā pilsētas dienvidu daļā. 60. gados San Pedro dažas uzņēmīgas ģimenes sāka ienest savu mola pastu rosīgajā pilsētas centrā, lai pārdotu. Viņu fenomenālie panākumi pārliecināja citas ģimenes pievienoties viņiem mola ražošanā, un 1977. gadā viņi uzsāka ikgadēju mola festivālu (kuru svinēja oktobrī), kurā piedalījās desmitiem vietējo pārdevēju un tik daudz mola iemiesojumu, kā jūs varētu iedomāties.
Moli nacionālajā molu gadatirgū © Lydia Carey
Atšķirībā no septiņiem Oahakas dzimumzīmēm, San Pedro galvenokārt pārdod tumši brūno, šokolādes molu, par kuru domā lielākā daļa cilvēku ārpus Meksikas, kad viņi iedomājas šo neticamo ēdienu. Pilsēta ir slavena ar savu molu almendrado (mandeļu molu), kam ir spēcīga riekstu garša un graudainas bechamel konsistences. Bet Mehiko var atrast arī citus dzimumzīmes - dzeltenu, zaļu, pipianu, sarkanu, manchmanteles (burtiski “galdautu traipu”) un daudz ko citu.
Pērk
Vislabākā vieta kurmju pastas iegādei (ja nevēlaties pašam slīpēt roku) ir vietējā tirgū. Masīvajos tirgos, piemēram, Mercado Merced, ir bezgalīgas eju pārdevēji, kas jums piedāvās jebkuras pastas vai pulvera paraugu. Ja jūs nevēlaties satraukties, pieturieties pie mazāka tirgus, piemēram, Medellin tirgus Colonia Roma vai San Juan tirgus Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mehiko, Meksika.
Mercado San Juan, Calda de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mehiko, Meksika, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mehiko, Meksika, +52 01 55 5522 7250
Ēdienu gatavošana
Ja jūs vēlaties slīpēt pats ar rokām, varat apmeklēt dažādas vietējās gatavošanas nodarbības, taču atvediet lielu draugu grupu, vai arī jūs dienu laikā slīpēsit riekstus un čili! Viena no mūsu iecienītākajām iespējām ir Casa Jacaranda mol ēdienu gatavošanas klase vecā koloniālā savrupmājā Colonia Roma. Šajā klasē ietilpst īss brauciens uz tirgu no rīta, uzkodas visā gatavošanas laikā un pat mezcal vai divi, kas pēc tam atvieglo šo roku muskuļus.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mehiko, Meksika, +52 01 55 5584 7483
Slīpēšanas ķīļi Molei Casa Jacaranda pavārmākslas skolā © Lydia Carey
