Vispārīgais stereotips par to, ka krievi dzer degvīnu, piemēram, ūdeni, dažiem pilsoņiem ir pamudinājuši citus populāros dzērienus, par kuriem maz zina ārzemnieki. Krievijai ir savs unikālais bezalkoholiskais dzēriens, kura ieguvumi veselībai ir daudz vairāk nekā degvīns, un ar ko var lepoties. Iepazīstinām ar kvass - graudu dzērienu, kas ir lieliski piemērots jebkuram gadījumam.
Dzēriens ar senu vēsturi
Kvass sakņojas dziļi Krievijas vēsturē. Faktiski to var izsekot tālāk nekā pirms tam, kad Krievija pat bija pat kartē. Tiek uzskatīts, ka senā kvasa versija pastāvēja Senajā Ēģiptē, Babilonijā un Grieķijā, lai gan precīza izcelsme nav skaidra. Kvass ieradās Krievijā nedaudz vairāk kā pirms 1000 gadiem, un tas tika minēts krievu manuskriptos kopš tā laika. Tas bija ikdienas dzēriens senajā Krievijā, ko novērtēja ar slāpju remdinošajām īpašībām un enerģiju. Tas bija dzēriens, ko zemnieki karstā dienā aizvedīs uz lauka. Tajos laikos cilvēki uzskatīja, ka kvasam piemīt ārstnieciskas īpašības, un mūsdienu zinātne ir pierādījusi, ka šie uzskati nebija bez pamata. Kvasam piemīt īpašības, kas palīdz nogalināt parazītus un kaitīgās baktērijas, kas tolaik ļāva dzert drošāk nekā ūdens.
Ielejot Kvasu, Kurgana, Krievija © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Fermentācijas process
Aiz tā ir leģenda, kā kvass pirmo reizi tika atklāts Krievijā, un, tāpat kā daudzos lielos atklājumos, tas notika nejauši. Kādu dienu kāds zemnieks konstatēja, ka viņa iekārta graudu maisi ir iekļuvusi ūdenī. Sēklas bija sadīgušas un izaugušas cauri. Mēģinot ietaupīt savus graudus, zemnieks tos žāvēja un samaļ miltos. Tomēr šie milti nebija par labu maizes pagatavošanai. Viņš nolēma pārlej karstu ūdeni pār maisījumu un atstāja to raudzēties. Šo vienkāršo procesu joprojām izmanto kvasa pagatavošanai rūpnieciskā līmenī. Tāpēc kvass satur nelielu alkohola daudzumu. Graudi var būt kvieši, rudzi vai mieži, pievienojot dažādus augļus un ogas aromātam.
Kvass ir atradis savu vietu arī krievu virtuvē. Slavenais vasaras ēdiens, aukstā okroshka zupa, tiek pagatavots, pamatojoties uz kvasu.
Okroshka, zupa, kas pagatavota no kvasa © Nikkolo / Wikimedia Commons
