Ja jūs par viņu vispār esat dzirdējuši, jūs droši vien pazīstat Jeremijas torni kā fenomenāli veiksmīgā “Stars” restorāna šefpavāru, kurš 80. un 90. gados dominēja Rietumkrasta restorānos. Mazāk ir zināms par to, kur uz zemes viņš pazuda pēc pēkšņas restorāna slēgšanas, lai gan un kāpēc. Šī jaunā dokumentālā filma sniedz ieskatu harizmātiskajā, tomēr mīklainajā šefpavārā.
Šajās dienās gandrīz tiek uzskatīts par pašsaprotamu, ka lielākie pavāri ir slavenības pašas par sevi. Mario Batali, Gordon Ramsay un tamlīdzīgi ir kļuvuši par sadzīves vārdiem. Katrā no tiem ir vairāki restorāni, savs TV šovs, milzīgi sekotāji sociālajos medijos. Jums vajadzēja dzīvot zem klints, lai par viņiem nebūtu dzirdējis.
Bet šī parādība ir attīstījusies tikai pēdējās divās vai trīs desmitgadēs, un kaut kādā veidā oriģinālais slavenību šefpavārs 1980. un 90. gados ir zaudēts laika smiltīs. Vai vārds Jeremijas tornis zvana? Nē? Tam vajadzētu. Jaunā dokumentālā filma Jeremijas tornis: pēdējais lieliskais, ko producējis Entonijs Burdains, paskaidro kāpēc.
Jeremijas tornis, šefpavārs, kurš vadīja Chez Panisse starptautisko atzinību pirms Zvaigžņu atvēršanas Sanfrancisko, patiesi bija pirmais slavenību šefpavārs. Viņa ietekmi uz ēdināšanas pasauli nevar pārspīlēt.
“Viņš zelta laiku pirms un pēc revolūcijas bija vissvarīgākais šefpavārs Amerikā, ” saka Entonijs Burdains. “Viņš viegli bija visietekmīgākais. Visi gatavoja kā Jeremijas tornis. Ikviens vēlējās būt Jeremijas tornis vai vismaz gozēties viņa klātbūtnē. Viņa restorāns Stars kļuva par mūsdienu amerikāņu restorāna paraugu. ”
Entonijs Burdains Jeremijas tornī: pēdējais lieliskais
Tornis kopā ar Alisu Votersu radīja revolūciju amerikāņu ēdiena gatavošanā. Pirms abu apvienošanās spēkiem Čezpanisē bija pienākums importēt sastāvdaļas no Eiropas: restorāna prestižs radās, pateicoties tā vienīgajam importam no Doveras; tā vīns un siers no Francijas. Tornis zināja, ka Kalifornijas veltes ir tikpat labas kā Eiropā, un ienesa galdā vietējās sastāvdaļas ar tādu pašu godbijību, kādu lielākā daļa pavāru piešķīra Eiropas importam, un tas apveltīja ar nosaukumu “Kalifornijas virtuve”. Tas bija paņēmiens, kurā galvenā uzmanība tika pievērsta ēdienkartei, un šefpavāri, piemēram, Virgilio Martinez un Ana Roš, šodien pelna balvas un atzinības rakstus. Tornis apbūra spēcīgo Džeimsu Bārdu, apmeklējot restorānu, un sekojošais pārskats uzsāka Chez Panisse galamērķu restorānu topā.
Pēc bēdīgi slavenām domstarpībām starp abām restorāna figūriņām Tornis izcēlās pats, atverot savu vietu.
Stars bija spēles mainītājs. Tas bija pirmais restorāns, kurā atradās atvērta virtuve. Līdz tam pusdienas bija kaut kas tāds, ko darījāt pirms vai pēc vakara galvenās izklaides - teiksim, filma vai teātris. Zvaigznes pašas par sevi vakariņošanu padarīja teātra izrādi; Zvaigžņu vakariņās vakariņas kļuva par vakara izklaidi. Tas bija, prātā, laikā, kad tika gaidīts, ka pavāri paliks savās virtuvēs, neredzot; tas tika uzskatīts par zemākas klases darbu. Garais, izskatīgais un burvīgais Tornis padarīja to par krāšņu stāvokli, bieži socializējoties ar saviem viesiem. Savos neskartajos šefpavāra baltumos viņš ēdamistabā nogrieza brašo figūru.
Restorāns bija arī pirmais, kurš kļuva par savu skatu vietu, ko redzam un redzam. Socialisti, Holivudas aktieri, rokzvaigznes, klubu bērni - viņiem visiem tur bija sava vieta. Zvaigznes kļuva par sensāciju naktī un vienu no Amerikas restorāniem, kuru ienākumi ir visizdevīgākie.
Un tad kādu dienu restorāns bija aizgājis un Tornis kopā ar to, šķietami aizgājis no zemes virsmas, tajā, ko daudzi uzskatīja par pašu uzspiestu trimdu.
Jeremijas tornis Jeremijas tornī: pēdējais lieliskais
Divas desmitgades vēlāk viņš augšāmcēlās visneiespējamākajās vietās: Ņujorkas fabulā, bet cīnās krodziņš uz Zaļo pusi. Radās daudz jautājumu: kur viņš bija tik ilgi? Kāpēc izvēlēties šo mirkli - un šo vietu -, lai panāktu grandiozu atgriešanos restorānu pasaulē? Un vai viņam bija iespēja pārvērst nemierīgo restorānu?
“Vienu minūti viņš tur bija, tad viņš bija visur, un tad viņš vairs nebija, ” saka Burdains, kurš uzdod dažus savus jautājumus. “Kāpēc cilvēkam, kuram gandrīz visi piekrīt, bija absolūti liela nozīme, kā un kā šodien pazūd restorānos? Un kāpēc viņš tika izrakstīts no vēstures - viņa paveiktais tika atlaists, piedēvēts citur, viss priekšmets pēkšņi bija neērti? Kas sākās kā kulinārijas noslēpums. Kas patiesībā bija atbildīgs par Amerikas kulinārijas revolūciju? - notika daudz niansētāka izmeklēšana: kurš ir Jeremijas tornis? ”
Filma atspoguļo visu laiku spožākās, ietekmīgākās un pretrunīgi vērtētākās figūras dzīvi, paveikto un noslēpumus, lai jebkad pievilinātu Amerikas kulinārijas ainu. Tajā ir intervijas ar Mario Batali, Volfgangu Ripu, Rūtu Reihlu un daudziem citiem cilvēkiem, kuru dzīvi ietekmēja šis ārkārtas cilvēks.
Jeremijas tornis: Pēdējais brīnišķīgais tiek atvērts Ņujorkā un Losandželosā 21. aprīlī, maijā paplašinot to visā valstī.
