Kad 2013. gada aprīlī La Pasā tika atvērts gardēžu restorāns Gustu, tieši divu gadu plānošanas kulminācija sākās, kad leģendārais šefpavārs Klauss Meijers apvienoja spēkus ar Dānijas NVO IBIS, lai sāktu pārtikas skolu Dienvidamerikas nabadzīgākajā valstī Bolīvijā. Meijera Kopenhāgenas ēstuve Noma ir slavena visā pasaulē, un Gustu redz slaveno pavāru, kurš pirmo reizi eksperimentē ar Bolīvijas virtuvi.
Dāņu šefpavāram Klausam Meijerim ir reputācija kā Ziemeļvalstu virtuves kustības dibinātājam, un 2010. gada decembrī Meijers vērsās pie Dānijas NVO IBIS, meklējot sociālu projektu, kas ietvertu gastronomiju un kas mainītu situāciju kādā pasaules malā. Kopā viņi atlasīja piecas valstis, kuras atbilda šādiem kritērijiem: bioloģiskā daudzveidība, augsta nabadzība, zems noziedzības līmenis, politiskā stabilitāte un virtuve ar “neizmantotu potenciālu”. Bolīvija bija visu uzvarētāja, un rezultāts bija Gustu, 1, 1 miljona dolāru vērtā restorānā un ēdienu gatavošanas skolā, kas Meijers saka, ka tas būs rentabls četros līdz piecos gados.
Meijers tikās arī ar pētniekiem, lauksaimniekiem, agronomiem un Bolīvijas pavāriem, lai noskaidrotu, vai tos pašus principus, kas apgūti Skandināvijas pārtikas kultūras pārveidošanas procesā, varētu izmantot, lai uzlabotu nabadzīgo cilvēku dzīvi kādā Latīņamerikas nostūrī. Ziemeļvalstis un Peru ir vietas, kuru virtuve ir piedzīvojusi revolucionāras izmaiņas, un šo attieksmi Mejers atbalsta no visas sirds. Pirms desmit gadiem neviena valsts nenovērtēja viņu gastronomiju vai vietējo ēdienu ražošanu - tradicionālā virtuve tika ierobežota ar ģimenes virtuvēm vai atstumta tradicionālajos restorānos. Ar labdarības pamatiem un Meijera darba ētiku un redzējumu viņš cer mainīt nācijas paradumus, vienu kumoss vienlaikus.
Tomēr jāatzīst, ka viss jēdziens “Gourmet Bolivia” ir pretruna. 51% iedzīvotāju dzīvo nabadzībā, un vēl vairāk no viņiem pat nevarēs atļauties degustācijas ēdienkarti. Tiek lēsts, ka vidējais vakariņu rēķins ir aptuveni 60 USD vienai personai, kas ir diezgan milzīga indulgment, ja valstī minimālā alga ir aptuveni 143 USD mēnesī. Meijers pievērsīsies šai pretrunai, atverot lētāku bistro un maizes ceptuvi, kur cilvēki varēs baudīt virtuvi ekonomiskāk. Pavārs piebilda, ka visa peļņa no restorāna tiks novirzīta labdarības projektiem Bolīvijā, un atkārtoti apstiprināja vēlmi vispirms izvēlēties valsti, ņemot vērā tās plašo vietējo sastāvdaļu klāstu.
Neatņemama Gustu sastāvdaļa ir pārtikas skola, kas Dienvidamerikas nabadzīgākās valsts jauniešiem, kas ir sociāli nelabvēlīgā situācijā, sniedz izglītību par kulinārijas uzņēmējiem. Meijers atzīmē, ka viņam ir “neierobežota pārliecība”, ka viņš var “uzlabot pasauli, izmantojot pārtiku”. Viņa sapnis ir “iedvesmot jauno bolīviešu paaudzi radīt labklājību un cerību, strādājot kopā, lai izmantotu Bolīvijas pārtikas preču bāzi”. Uzņēmumā Gustu visas izejvielas ir 100% Bolīvijas, lai radītu paaugstinātu pieprasījumu pēc vietējiem produktiem. Vīni nāks no nedaudzām vīna darītavām valstī, un šķidrums lielākoties aprobežosies ar singani - vietējo vīnogu brendiju. Arī interjers ir svētki acīm - astoņi simti kilogramu ar rokām cirstiem totēma stabiem, kas izgatavoti no koka no Bolīvijas lietus mežiem, Bolīvijas granīta un mīkstajām daudzkrāsainajām lampām un mēbelēm no nabadzīgās pilsētas El Alto.
Runājot par pašu ēdienkarti, piecu, septiņu vai piecpadsmit kursu iespēja ir skaisti pasniegta keramikas traukos un rupji sagrieztu šīfera plāksnēs - ar tādu sīkumu, kas ir tik obsesīvs kā Kopenhāgenas Noma. Pastāv arī spirta pāru savienošanas iespēja, kas tāpat kā virtuve aukslējām piedāvā daudz pārsteigumu. Tipiski Bolīvijas ēdieni iedvesmos arī restorāna ēdiena gatavošanas paņēmienus; Metodes ietvers visa jēra izšļakstīšanu uz dzelzs krusta un lēnas vārīšanas virs dūmakainas uguns Jēru padarīs krustu. Pati degustācijas ēdienkarte ir mācība par bioloģisko daudzveidību - tādas konfektes kā rozā lama šķēle, kas pasniegta ar raudzētiem burkāniem un kakao eļļu, seko citām, piemēram, maigas bietes ar papalisu (dzeltens kartupelis ar rožainiem sautējumiem un aromatizēts ar hibisku). Katra izvēle sola šķīvi, kurai piemīt krāsa un aromāts, atjaunojot Bolīvijas patiesāko garšu.
Runājot par Gustu izstādē, Klauss Meijers izteica šo paziņojumu: “Mēs vēlamies mūs iedvesmot no tā, kas atšķiras no mums pašiem. Mēs vēlamies pasauli, kurā ikvienam ir tiesības uz brīnišķīgu un garšīgu ēdienu un kurā ēdienreizes mums atgādina, kas mēs esam un no kurienes esam nākuši
Diez vai pasaulē ir tāda vieta ar lielāku bioloģisko daudzveidību kā Bolīvija. Pavāram Bolīvija ir dārgums. Kopā mēs atradīsim atslēgu, lai Bolīvijas pārtikas kultūra varētu kļūt par sociālā un ekonomiskā progresa virzītājspēku, kā arī par vienotības un lepnuma avotu. ”
Gustu tika atklāts 2013. gada aprīlī un atrodas Zona Sur, pilsētas dienvidu daļā, kur dzīvo turīgākie valsts iedzīvotāji. Līdz šim projekts, iekārtojums un ēdiens ir ļoti labi uzņemts ar milzīgu entuziasmu, un restorāns ir saņēmis rezervācijas no visiem pasaules kontinentiem, izņemot Antarktīdu. Laiks rādīs, vai Bolīvijas virtuves kustība uzplauks tikpat pamanāmi kā ziemeļnieciskā, un vai Meijera augstie mērķi liks cerēt uz uzlabojumiem Bolīvijas sociālajā un gastronomijas pasaulē.
