Pēc 20. gadsimta izkrišanas no modes, neraugoties uz simtiem gadu popularitāti, pulque - biezs alkoholiskais dzēriens, kura dzimtene ir Meksika - ir parādījies no jauna ar jaunatklātu. Maksu vada Carlos Martínez Rentería, Mehiko pilsētas pulque bāra Pulquería Insurgentes īpašnieks, kā arī Meksikas jaunieši, kuru atjaunotā interese par vietējo dzērienu palīdz uzturēt tūkstoš gadu senu tradīciju dzīvu.
Pirms īpašnieks Carlos Martínez Rentería uzsāka Pulquería Insurgentes - pirmo bāru, kas veltīts pulque - atvēršanu Mehiko 40 gadu laikā - rūgtais alkoholiskais dzēriens pazuda.
No sākuma līdz beigām pulsa fermentācijas process ir mazliet smalks. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Kas ir pulss?
Piena balts, viskozs dzēriens, pulss jau sen bija Meksikas dzēriens - jau kopš tā laika, pirms kāds tequila virpināja margaritās. Sākumā pulque (ko bieži sauca par acteku dievu dzērienu) bija elites dzēriens. Acteku impērijas laikā priesteri, karaļi un valdnieki to malkoja, bet pēc spāņu iekarošanas Meksikā 16. gadsimtā pulss kļuva plaši izplatīts, patēriņam nepārtraukti pieaugot 19. gadsimtā. Ilgu laiku tas bija viegli dzerams, viegli alkoholisks dzēriens (pulque spirta saturs svārstījās no 4 procentiem līdz 6 procentiem). Tomēr, eiropiešiem 20. gadsimtā apmetoties uz dzīvi Meksikā, viņi iepazīstināja vietējos ar alu, nopietni sabojājot pulque reputāciju.
Piena, viskozs dzēriens, pulss ir vecāks nekā tekila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
“Konkurss radīja šo melno leģendu par pulsa neveselīgumu, līdz tas gandrīz izzuda, ” stāsta Renterija.
Tagad cilvēki, kas jaunāki par 30 gadiem, pulcējas pie viņa pulkāžas, drūzmējoties ap galdiem un piena piena pulsa barojošajiem steiniem, trokšņojot mūzikai un valdzinošiem ķermeņiem. "Mēs dzīvojam pulsa renesansē, " saka Renterija, kas ir pieredzējusi pulsa pārveidi no kaut kā savulaik tikai elitēm rezervēta, līdz mūsdienīgam dzērienam, kuru uztur Meksikas jaunieši.
Pulquería Insurgentes Mehiko svin pulcēšanu dažādos dzērienos un aromātos Lindsay Lauckner / © Kultūras ceļojums
Kā tiek izgatavots pulss?
Lauksaimnieki novāc senču augu, ko sauc par maguey. "Maguey ir viena no ikonām, kas attēlo meksikāņu identitāti, " saka Rentería. "Tas ir saistīts ar lauku, pazemīgu cilvēku un dažādu kopienu būtību mūsu valstī." Meksikā maguey augi pārsniedz vidusmēra cilvēku, to zaļie kāti no zemes iznāk kā stalagmīti. Lauksaimnieki sagriež tos šķēlēs, iegūstot cukuroto sulu, kas pazīstama kā aguamiel (medus ūdens), kurai nepieciešami gandrīz 12 gadi, lai to pilnībā savāktu auga pamatnē.
Lai izgatavotu pulsu, lauksaimniekiem ir jāiegūst medus ūdens no nejaukā auga Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Dzērienu var patērēt vienkāršā veidā, bet tas bieži tiek uzpūsts ar augļiem. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Fermentācijas process rada burbuļojošu, rūgtu dzērienu Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Kaut arī ekstrahēto aguamielu var patērēt tādu, kāds tas ir, pulss kļūst alkoholisks tikai pēc fermentācijas procesa. Lauksaimnieki iztukšo lielās Aguamiel krūzes gargantuan tvertnēs kopā ar nobriedušām pākšu sēklām, kuras sāk fermentāciju. Kad pulss ir raudzēts vienu līdz divas nedēļas, tas tiek piegādāts mucās, gatavs lietošanai. Gatavais produkts ir putojošs un burbuļojošs kā smūtijs, pirmajā malā ir rūgts, otrajā - gluds, ar zemu alkohola saturu, un tam bieži ir dažādas garšas, piemēram, mango un kokosrieksts.
