Panamas paraugs ir sancocho, un tā pilnais nosaukums ir sancocho de gallina Panameño. Sancocho ir vairākas variācijas un unikālas versijas, kuras var nobaudīt visā Latīņamerikā, bet tas visvairāk tiek mīlēts Panamā. Šis garšīgais sautējums ir štāpeļšķiedrām visām maltītēm - brokastīm, pusdienām, vakariņām, pusnakts uzkodām, komforta ēdieniem, paģiru dziedēšanai - kad tas jums nepieciešams, tas jums ir pieejams. Sankočo gandrīz tiek uzskatīts par dzīves eliksīru Panamā. Kas to padara tik īpašu?
Panamas sancocho izcelsme ir Azuero reģionā valstī, un panamieši zvēru, ēdot pusdienās karstā zupas bļodu karstākajās dienās, lai palīdzētu atdzist.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho ar baložu zirņiem un sālītu gaļu © Jdvillalobos / Google Images
Vietējais Panamas šefpavārs Fransisko Kastro zvēr, ka cilantro ir ne tik slepenais sastāvs, kas Panamas sancocho padara par labāko no visiem - tas ir visspilgtākais no visām gaumēm, kuras var sajust sautējuma laikā, pat vairāk nekā vistas gaļa, kukurūzas vālīte, pipari, ķiploki, oregano un sīpoli.
Lai ēst sancocho Panamas veidā, to pasniedz ar baltiem rīsiem sānos. Dažreiz rīsus iemaisa zupā; vai arī jūs varat iekost ar katru karoti zupas. To bieži pavada ļoti iemīļotie patakoni, cepti miltu milti, kas ir vēl viens Panamas diētas pamatprodukts.
Sankočo © Eduardo Mueses / flickr
Kamēr Panamas sancocho ir piepildīts ar garšu, tas gandrīz nekad nav pikants. Panamieši nemīl pikantus ēdienus, un vairums ēdienu ir tukšāki, nekā tie ir kaislīgi. Sancocho parasti ir gaiši brūnā krāsā, jo sakņu dārzeņi tiek izmantoti sautējumā. La Chorrera pilsētā atradīsit sancocho chorrerano, zupas variāciju, kas ir izņēmums noteikumam par garšvielām, jo tā ir pagatavota ar čili pipariem un ñame (yam). Sancocho Chiriqui versija, kas pazīstama kā sancocho chiricano, ir izgatavota no visa sastāvdaļu dārza, ieskaitot skvošu. Ja jūsu sankočs pēc izskata ir dzeltens vai oranžs, jūs varat sagaidīt nobaudīt ķirbi vai skvošu.
