Basku zeme, kas atrodas Spānijas ziemeļos, ir kļuvusi pasaules slava ar savu unikālo virtuvi. Ēdināšanas iespējas, sākot no restorāniem ar Michelin zvaigznēm, beidzot ar vēsturiskām ēstuvēm un klasiskajiem bāriem, ir labākais veids, kā izbaudīt reģiona produkciju un tradicionālās receptes. Dodieties ceļā kopā ar mums, lai apmeklētu Bilbao, San Sebastián un Vitoria-Gasteiz pilsētas, lai atklātu vietējos ēdienus un kur tos vislabāk atrast.
BILBAO
Viens no Bilbao raksturīgākajiem un ikonākajiem ēdieniem ir bacalao al pil pil, sālītas mencas ar mērci, kas izgatavota no olīveļļas, zivju eļļas un ķiplokiem. To sauc parpil pil skaņas dēļ, ko rada zivju āda, kad tā lec uz pannas. Vēl viens ļoti tradicionāls ēdiens ir kokotxas, kas ir mencas vai heka vaigi. Spānijas lielākajā daļā šīs zivju daļas tiek izmestas, bet Basku zemē tās tiek uzskatītas par delikatesi. Vaigi var būt grilēti, cepti vai sagatavoti kastrolī. Tāpat kā kaimiņos esošajā Galisijas reģionā un Portugālē, astoņkāji ir redzami arī daudzās izvēlnēs visā Bilbao. Viens no klasiskākajiem tā pagatavošanas veidiem ir “a la plancha” vai grilēts, un izvēlnēs tas tiek uzskatīts par pulpo a la plancha.
Gugenheima muzejs Bilbao © Autors Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restorāns Mandoja
Mandoja pasniedz ļoti tradicionālus basku virtuves ēdienus, kā arī daudzus no iepriekšminētajiem ēdieniem, ieskaitot bacalao al pil pil un heka vaigus. Viņi arī sagatavo vēl vienu iecienītu basku ēdienu - svaigu kalmāru, kas pagatavots pašu tinti.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3–5 Bilbao, Spānija, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © jūnijs
Restorāns Viktors Montes
Restorāns, spāņu valoda, $ $$
Restorāns Victor Montes, Bilbao | © dalbera
Vairāk informācijas
Atvērt pakalpojumā Google Maps
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Spānija
+34944157067
Skatīt izvēlni
Apmeklējiet Facebook lapu
Nosūti e-pastu
Sniedziet mums atsauksmes
El Perro Čiko
Viens no slavenākajiem pilsētas restorāniem ir El Perro Chico, kas ir tik labs, ka ir piesaistījis tādas slavenības kā Antonio Banderas, Jeremy Irons un arhitektu Franku Gehry, kas projektēja pilsētas Gugenheima muzeju. Nesen no jauna atvērtie ēdieni tagad piedāvā deleģējamus tradicionālos ēdienus no merluza (heka zivis) līdz bacalao (menca) līdz gliemenēm un beidzot ar modernu Āzijas saplūšanu.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Spānija, +34 946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Havjers Lastrss, Flikrs
SAN SEBASTIĀNA
Sansebastián (vai Donostia baskiem) var būt mazs, taču tas ir Spānijas ēdienu karalis, kurā mitinās vairāk Michelin zvaigznīšu restorāni uz kvadrātmetru nekā pat Parīze. Viena no galvenajām lietām, kas ir slavena ar Sansebastianu, protams, ir pintxos. Basku stila tapas - tie parasti ir mazi maizes gabaliņi, uz kuriem ir dažādas sastāvdaļas, piemēram, vietējās gaļas, siera un jūras velšu kombinācija. Pilsētā populārs pintxo veids ir txistorra - bieza kaltēta desa, kas izgatavota no maltas cūkgaļas un / vai liellopa gaļas. Papildus pintxos, piemēram, Bilbao, San Sebastians ir pazīstams ar savām jūras veltēm. Izņemot parastos mencu ēdienus, tas specializējas txangurro (zirnekļu krabjos). Veģetārieši ar prieku uzzinās, ka hongos (sēnes) ir delikatese arī daudzos šeit esošajos restorānos. Pievērsiet uzmanību melnajām porcini sēnēm, kas grilētas un pasniegtas ar sālītiem olu dzeltenumiem.
Sansebastians / © Shutterstock
Bārs Zeruko
Bārs, Diner, Tapas, $ $$
Pieklājīgi no Akelaŕe
VITORIJA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz var nebūt tik labi pazīstama kā Bilbao un San Sebastián, taču tā faktiski ir Basku zemes galvaspilsēta, un tāpēc tai ir dažas savas vietējās īpatnības. Atrodas tālāk iekšzemē, tas mazāk attiecas uz jūras veltēm šeit un vairāk par sezonas dārzeņiem, gaļu un savvaļas medījumiem. Padomājiet par mīkstajām plašajām pupiņām, perretxikos (vietējais sēņu veids) un pildītajiem mandeļu kātiem. Pie citiem ēdieniem pieder gliemeži “a la alavesa”, kas pagatavoti buljonā vai zupā, kartupeļi “a la riojana”, kas pagatavoti ar chorizo un papriku, un cepta zīdītājcūka.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
Viens no labākajiem Vitoria-Gasteiz restorāniem ar Michelin zvaigznēm ir Zaldiaran, gluds un mūsdienīgs ēdienu piedāvājums, kas piedāvā labu Basku jūras velšu un gaļas ēdienu klāstu.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Spānija, +34 945 13 48 22
Gliemenes © Shutterstock
El Portalón
El Portalón, kas atrodas vēsturiskā 15. gadsimta krodziņā, ir viens no tradicionālākajiem restorāniem pilsētā, un tas ir nopelnījis vienu Michelin zvaigzni. Tā ir īpaši laba vieta, kur novākt klasiskās ceptas cūkas grauzdiņus.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Spānija, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
