Francijā ir escargot, un Amerikā ir ikonu karstais suns. Jaunzēlandē nevar būt citu ikonu iecienītu ēdienu, kas savijušas tradīcijas, kultūru un garšu, kā vien maoru hangi. Kamēr hangi attiecas uz kulta Kivi klasikas vārīšanas metodi, termins ietver arī daudzos greznos ēdienus, kas ir iekļauti gatavošanas procesā. Kamēr daudzām citām Klusā okeāna valstīm ir savas versijas, ieskaitot samo umu, hangi ir unikāli Jaunzēlandes māoriem.
Hangi atsaucas uz tradicionālo ēdienu gatavošanas metodi, izmantojot apsildāmus iežus, kas aprakti bedres krāsnī. Tomēr plašās ainavas, mainīgā klimata un Jaunzēlandes dabiskās topogrāfijas dēļ hangi tiek veikti ar nelielām reģionālām atšķirībām. Ziemeļu salas Austrumu ragā manuka koksni galvenokārt izmanto akmeņu sildīšanai, jo šajā apgabalā ir izplatīta manuka. Kā tādas Austrumu krasta hangi bieži tiek darīts ar mājienu manukā, kas tiek uzpūta bagātīgajai gaļai un dārzeņiem. Pretstatā Rotorua ziemeļu salas centrālajā daļā, kur ģeotermālā aktivitāte ir izplatīta, karstos akmeņus nemaz neizmanto. Vietējā Ngati Whakauae cilts tradicionāli izvēlētos pārtikas produktus ievietoja linu groziņos, un, nevis aprakt tos iezemētās bedrēs, viņi tos tieši ieliek karstajos avotos un geizeros, lai dažu minūšu laikā pagatavotu ēdienu.
Gatavošanas procesa šķērsgriezums | © Beao / WikiCommons
Termins hangi attiecas ne tikai uz gatavošanas metodi, bet arī uz ēdienu. Atkal plašās ainavas dēļ izmantotie komponenti dažādos reģionos atšķiras. Rotorua un Taupo ezeru apgabalā foreles un zušus bieži ievieto hangu bedrēs un geizeros. Austrumkāpā, kur plaukst lauksaimniecības nozare, cūkgaļa, liellopu gaļa un jēra gaļa bieži piepilda savas vietējās pakaļu bedres. Tāpat, būdami tik tuvu piekrastei, Austrumkrasta ciltis bieži iekļauj dažādas jūras veltes no vēžiem un paua līdz gliemenēm un citām gliemenēm. Ceļojot tālāk uz valsts lejasdaļu un Dienvidu salu, vietējās ciltis savās hangu bedrēs gatavo jēra putnus. Kā vietējās delikateses, kas galvenokārt sastopamas dienvidos, aitas putni un roņi padara Ngai Tahu cilts hangi tik unikālu.
Tomēr mūsdienās krāsns ienākšana un citas efektīvākas gatavošanas metodes ir padarījušas šo tradicionālo gatavošanas stilu par gandrīz novecojušu. Hangi tomēr joprojām tiek izmantoti īpašos gadījumos, tostarp dzimšanas dienās, kāzās un bērēs.
