Pateicoties neliela mēroga bioloģiskās lauksaimniecības revolūcijai, Kuba izrāda savu spītīgo reputāciju, pateicoties tāda mīlīgajai, kalsnajai virtuvei, kas iepriekš atturēja no ceļojošiem ēdieniem.
Venales pilsētā, kas ir neliela krāsainu koloniālo bungalo pilsēta un dramatiski kaļķakmens pauguri, ēdieni tiek pasniegti no vienas vietas līdz dakšai tīrākajā nozīmē. Jūsu šķīvīša zīdaino baklažānu saturs, ar rokām sagriezti saldo kartupeļu kartupeļi, rasētie mantojuma tomāti, smaragda nokrāsas zaļumi tika audzēti un novākti dažu soļu attālumā, auglīgos laukos, kas pieder tai pašai ģimenei, kura gatavoja maltīti.
Vēl neticamāk, ka katrs kumoss ir svaigs un organisks, jo ķīmiskie pesticīdi un herbicīdi Kubā ir reti sastopami - tas ir tas, kas valstij ir licis sasniegt pasaules līdera statusu, runājot par bioloģiskās lauksaimniecības metodēm. Šī lauksaimniecības revolūcija tomēr ir diezgan jauna attīstība, un pārtikas trūkums ir ļoti raksturojis valsts vēsturi.
Brokastis Mhai Joga, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
Padomju Savienības sabrukums 1991. gadā kopā ar notiekošo Amerikas embargo Kubu iegrūda tiešā ekonomiskā situācijā. Bez galvenā sabiedrotā un tirdzniecības partnera Kubā iepriekš plaukstošās cukura plantācijas tika aizsietas, un nopietns pārtikas trūkums izraisīja visas valsts badu. Cilvēki izdzīvoja no cukura ūdens un zaudēja vidēji 12 mārciņas. Daži ķērās pie mīļoto ģimenes mājdzīvnieku kaušanas jeb kaut kā uzturēšanai.
Līdz tam padomji, būdami Kubas labvēļi, bija piegādājuši valstij naftas un no naftas atvasinātām ķimikālijām lauksaimniecībai. Tagad, kad šīs divas rūpnieciskās lauksaimniecības praksē būtiskās lietas pēkšņi nebija pieejamas, sala netīšām, bet faktiski kļuva zaļa. Lauki tika apstrādāti ar dzīvnieku vilktiem ratiņiem un bioloģiski audzētas kultūras tika novāktas ar rokām. Sabiedrības saimniecības uzlēca dārzos un uz jumtiem, un šiem mazajiem audzētājiem izdevās atdzīvināt Kubu.
Vegeta tacos El Dandi, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
“Viņiem bija jāpaļaujas uz organiskām metodēm, un tā darbojās tik labi, ka valsts kļuva par autoritāti, ” skaidro Kristīne Dahdū, Mhai jogas rekolekciju centra īpašniece Havanā, kur pavāru komanda viesiem gatavo veģetāros ēdienus, iekļaujot vietējos audzētus produktus.. "Citas valstis sāka sūtīt delegātus, skolas sāka mācīties no Kubas, un galu galā [valdība] nolēma herbicīdu un pesticīdu izmantošanu cilvēku veselībai padarīt nelikumīgu."
Nav neparasti dzirdēt, kā tūristi sūdzas par pārtikas kvalitāti Kubā - par to, ka viņiem ir jāiesaiņo personīgais Tabasco krājums, lai pievienotu virtuvi, taču droši var pieņemt, ka vairums apmeklētāju ir pusdienojuši valdības vadībā. iestādes. "Tas ne vienmēr ir slikts ēdiens - ir valdības restorāni, kuriem ir patiešām lieliski, visnotaļ labumi, bet tas vienkārši nav tas, " viņa saka, žestikulējot uz zaļo raibumu laukiem, kas atrodas aiz muguras. “Tas nenāk no augsnes, tieši no saimniecībām. Jums tas jādomā par korporācijas mērogu. Šeit viss ir mama-papa vai liela korporācija. ”
Pusdienas izplatītas Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Šodien Dahdouh ir vedis savu grupu uz ģimenes fermu un restorānu ar nosaukumu Ranchon La Margarita pēc matriarha, kuram sākotnēji piederēja zeme. Tam ir neliela āra ēdamistabas zona, atvērta putnu dziesmai un skatam uz veģetāriem plāksteriem, un jumts ar jumtu, lai neļautu saulei. Viesmīle ar kāju izceļ vistu no aiz bāra - šeit Kubā nav tādu lietu kā bateriju audzēšana.
Mūsu galds tiek izklāts ar kraukšķīgām dziļi ceptām miltu čipsiem, sviesta juka, smaržīgu congri (garšīgu melno pupiņu un rīsu sautējumu), grauzdētu gaļu un medus saldo ananāsu sulu, kas izspiesta pēc pieprasījuma. Ir tik daudz ēdienu, neskaitāmu sezonālo augļu un dārzeņu porciju, ka tik tikko varam atrast vietu mūsu pārpildītajās šķīvjos vai saplaisātajos vēderos, lai visu to paraugu ņemtu. Protams, tas nav veids, kā vietējie ēd.
Kad Obamas “Kubas atkusnis” pirmo reizi desmitgadēs atvēra valsti amerikāņu apmeklētājiem, daudzi kubieši steidzās atvērt savus “casa particulares” (homestajas) un paladares (privātos restorānus). Pieprasījums pēc svaigiem augļiem un dārzeņiem, ko rada šis tūristu vilnis, un uzņēmumiem, kas tos baro, ir palielinājis pārtikas izmaksas - tur vienkārši nepietiek, lai apbraukātu.
Vietējā co-op tirgū, kur pārdevēji mēdza sacensties par pircēju uzmanību, tie paši pircēji tagad pacietīgi gaida garās rindās, cerot, ka viņu pasūtījumam būs atlicis pietiekami daudz krājumu. Pieprasījums ir tik liels, ka bioloģiskajā produkcijā ir pat melnais tirgus. Un kas attiecas uz kubiešiem, kuri nokasa par vidējo valsts algu 25 USD mēnesī? Diez vai ir vērts parādīties, lai izmēģinātu viņu veiksmi.
Tās ir neizbēgami pieaugošās sāpes valstī, kas gandrīz nemainās gadu desmitiem, un tagad tā piedzīvo pārmaiņu periodu. Lai arī pāreja uz agroekoloģiju netika izdarīta pēc izvēles, Kuba ir celmlauža modelī, kas varētu kļūt arvien nozīmīgāks, jo pārtikas trūkums, ko veicina pieaugošais iedzīvotāju skaits un klimata izmaiņas, kļūst par globālu problēmu. Tā nav perfekta sistēma, bet tā ir virzība pareizajā virzienā.
