Tas ir maz zināms fakts, ka gandrīz katrā pasaules virtuvē ir pikants ēdiens ar čilli; sākot ar Indijas karsto kariju un beidzot ar makaronu arrabiatu (kas nozīmē dusmīgu) Itālijā. Kas ir ievērojams, ja domājat, ka līdz pat Kolumbijas apmaiņai 16. gadsimtā pasaules čilli pipari atradās tur, kur vienmēr bija, Dienvidamerikā.
Bet, ja ir kāda valsts, kas nākamajos 400 gados čilli ir izvirzījusi ēdiena gatavošanas centrā, tā ir Ķīna, un jo īpaši Sičuanas un Hunanas reģionu vārīšana, kas ir apprecējuši čilli ar saviem jau ugunīgajiem piparu grauzdiņiem. Patiešām, ķīniešu pavāriem ir septiņi dažādi veidi, kā raksturot čilli siltumu; nejutīgs, pikants, karstā temperatūrā, svaigs, maigs un mīksts, aromātisks un pārslveida. Tagad jūs varat gatavot šos ēdienus un samazināt čilli daudzumu, taču tas nebūtu autentiski. Tad šeit ir pikantākie no šīs partijas.
Mapo doufu
Apsveicot no Sičuanas, mapo doufu redz tofu gabaliņus, kā arī gaļu, kas tiek pasniegta pikantā čilli mērcē, kas bagātināta ar pupiņu pastu. Nosaukums burtiski tulko kā “ar granti iezīmēts vecenītes tofu”, kas, iespējams, nosaukts pēc vecās kundzes, kura to izgudroja.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Daudzos Ķīnas reģionos ir līdzīgi cūkgaļas ēdieni, kuriem ir raksturīga salda garša. Bet Hunanese versija raksturo viņu mīlestību pret chillies. Hongshao rou tulko kā sarkanu sautētu cūkgaļu, un Máo shì hóngshāoròu versija tika uzskatīta par Mao Tse-tung iecienītāko tik daudz, ka varas iestādes ir kodificējušas, no kā tas būtu jāgatavo un kā tas būtu jāgatavo.
Duo jiao yu tou
Šis ēdiens ir klasisks visu dzīvnieka daļu ēšanas piemērs. Tvaicētajai zivju galviņai pievieno kaudzi slodzes čilli. Ir arī veselas zivju versijas.
Dandanu nūdeles
Šis ēdiens savu nosaukumu iegūst no garajiem poliem, kurus cilvēki izmanto, lai pārnēsātu divus groziņus, no kuriem viens satur nūdeles, bet otrs - mērci. Pēdējais ir izgatavots no konservētiem dārzeņiem, sēņu kātiem, čilli eļļas, Sičuanas pipariem, maltas cūkgaļas un pavasara sīpoliem.
Dan Dan Noodles Stīvens G. Džonsons / Wikicommons
Kou šui ji
Bieži vien to burtiski tulko kā siekalu vistu, iespējams, “mutes dzirdīšana” būtu piemērotāka. Šis ēdiens sastāv no sautētas vistas gabaliņiem, kas pasniegti ugunīgā čilli eļļas mērcē.
Ma la xiang guo
Domājot par ķīniešu “karstajiem katliem”, jūs iedomājaties traukus trauciņos, kuros ievietojat atsevišķas sastāvdaļas, taču ir arī sausas versijas. Šim ēdienam nav tik sena vēsture kā daudziem citiem ķīniešu ēdieniem, tā vietā tas ir diezgan jauns radījums. Tomēr tāpat kā “slapjos” karstos katlus jums jāizvēlas, kas tajā iet. Restorāniem, kas specializējas ma la xiang guo pasniegšanā, ir letes ar izvēli, kurā tiek atlasītas izejvielas, jūs vienkārši izvēlaties, ko vēlaties pievienot, un šefpavārs to nosver, noņem un gatavo jums.
Liangpi (auksto rīsu nūdeles)
Lai arī Hunana un Šičuana ir slavena ar savu mīlestību pret garšvielām, viņi nav vienīgie. Šaņsi provincē ir savs pikants ēdiens ar biezām rīsu nūdeļu lentītēm, gurķu šķēlītēm un ziediem, kas garšo kā tofu, kam pievieno daudz čilli. To bieži ēd ar rou jia mo (plakanas maizītes, kas pildītas ar cūkgaļu, līdzīgas bao).
Liangpi © kultūras ceļojums
