Tteokguk, pikanta zupa, kas parasti tiek pagatavota no gaļas gaļas un rīsu kūkām, ir pamatteksts korejiešu virtuvē. Tas ir ne tikai sirsnīgs un garšīgs cienasts aukstās dienās, bet arī simbolisks, jo tam ir liela nozīme Korejas paražās un tradīcijās, kas aizsākās simtiem gadu. Paķer savu karoti un sagatavojies iedziļināties šī simboliskā ēdiena vēsturē.
Tteokmanduguk ir vērpjot oriģinālo trauku, un tajā ietilpst ar gaļu pildīti pelmeņi. © Bang Sinae / WikiCommons
Garšīga vēsture
Pirmās atsauces uz tteok jeb rīsu kūkām ir atrodamas daudzās grāmatās par kariem, kuros iesaistīta Ķīna un Koreja no 480. gada pirms Kristus un 222. g. Pirms mūsu ēras. Vienā kontā aprakstīts, ka rīsus nomazgā, pēc tam sasmalcina pulverī un sajauc ar ūdeni, pirms tos veido. mazos pīrādziņos, ko tvaicēt. Tteok, ko bieži izmanto kā svinīgu ēdienu, šajā laikā bieži tika sajaukts ar ziediem, lai pievienotu krāsu, un garšaugiem, lai sniegtu ārstnieciskas priekšrocības.
Lai gan nav skaidrs, kad korejieši sāka rīsu kūkas iekļaut zupā, ēdiens ir minēts 19. gadsimta muitas grāmatā Dongguksesigi. Lai arī tteokguk sastāvdaļas un garša atšķiras dažādos reģionos, buljonu parasti gatavo, sautējot olbaltumvielu (liellopu gaļu, vistu, cūkgaļu vai tradicionālāku fazānu) sojas mērces garšvielās. Pēc tam izejvielas sasmalcina, lai dzidrinātu buljonu, un gaišajām cilindra formas rīsu kūkām pievieno dzidrajā buljonā un vāra to. Garšai pievieno tādus rotājumus kā cepta, julienned ola, jūraszāles un pavasara sīpoli.
Tteok (rīsu kūka) bieži tika sajaukts ar ziediem, lai pievienotu krāsu, un garšaugiem, lai sniegtu ārstnieciskas priekšrocības. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Tteokguk šķirnēs ietilpst manduguk, kas ietver klimpas un kas ir īpaši izplatīta Seulā, un jogaengi tteokguk, zupa, kuras pirmsākumi meklējami Gaeseongā, Ziemeļkorejā un sastāv no ķirbja formas rīsu kūkām.
