Honkongā žāvētas jūras veltes sauc par “hoi mei”, kas burtiski nozīmē “jūras aromāts”. Žāvētām jūras veltēm, kas ir viena no Honkongas vecākajām rūpniecības nozarēm, ir liela loma svētku banketos un ikdienas kantonas ēdiena gatavošanā. Šeit mēs ienākam tur, kur nāca Honkongas žāvēto jūras produktu veikali.
Ilgi pirms Honkonga kļuva par Āzijas metropoli, tā bija mazu zvejnieku ciematu kolekcija. Viens no tradicionālajiem amatniecības veidiem, kas pārdzīvojis pārvērtības, ir māksla izgatavot žāvētas garneļu pastas. Kantonā pazīstama kā haam ha cheung, žāvēta garneļu pasta ir asa, sāļa garšviela, kas izgatavota tikai no divām sastāvdaļām: maltas garneles gaļas un sāls. Tiek uzskatīts, ka to izcelsme ir Malaizijā, garneļu pastas 16. gadsimtā portugāļi atveda uz Makao, un no turienes tā izplatījās visā Ķīnas dienvidos.
Garneļu pastas žāvēšana saulē © Marcel Ekkel
20. gadsimta sākumā līdz vidum Honkongas garneļu pasta kļuva par prestižu produktu. Ciemati kļuva slaveni ar savām žāvēto garneļu ražotnēm, tai skaitā Tai O, Tanka zvejnieku pilsētiņā Lantau salā. Tomēr, tā kā jaunākās paaudzes ciema iedzīvotāji pārcēlās uz pilsētu teritorijām, garneļu pastas bizness sāka samazināties. Mūsdienās paliek tikai nedaudz garneļu pastas rūpnīcu, un tām draud pavisam pazust.
Tomēr garneļu pasta ir tikai neliela stāsta daļa. Ja vēlaties izbaudīt Honkongas žāvētas jūras veltes visās to šķirnēs, obligāts ir ceļojums uz Des Voeux Road West Šenungvanā, kas pazīstams arī kā “Dried Seafood Street”. Šī unikālā un dinamiskā iela, kas atrodas vienā no Honkongas vecākajiem rajoniem, ir piepildīta ar vanagiem, kas pārdod visu krāsu, formu un smaržu žāvētas jūras veltes.
Des Voeux Road West
Stāsts par Des Voeux Road West sākas 20. gadsimta sākumā, kad tas bija sālītu zivju, kas nozvejotas no vietējiem ūdeņiem, tirgus. Tajos laikos iela bija izklāta ar trīs vai četru stāvu dzīvojamām ēkām. Vanagi dzīvos šajās ēkās, žāvējot savus izstrādājumus uz jumtiem un pārdodot tos pirmajā stāvā. Gadsimta otrajā pusē šīs ēkas tika lēnām nojauktas, lai būtu iespējas augstiem kāpumiem. Hawkers vairs nespēja nožūt zivis uz jumtiem un pārgāja no sālītu zivju pārdošanas uz kaltētām jūras veltēm.
Žāvētas jūras veltes Honkongā © Jonathan Lin
70. un 80. gados Honkongas ekonomika sāka attīstīties. Greznas jūras veltes pēkšņi kļuva pieejamākas, un pietiekami drīz patērētāji pieprasīja no ārvalstīm ievestus augstākā labuma abalonu, zivju maw un jūras gurķus. Mūsdienās Desuel Voeux Road West ducis abalonu var pārdot pat USD 10 000, savukārt žāvētu zivju maw var sasniegt USD 60 000 par kilogramu.
