Tēva un meitas duetam Stenlijam Tsei un Lūsijai Mitčelai pieder SeeWoo, kas ir viens no visilgāk Londonā strādājošajiem Ķīnas lielveikaliem Hiintaunas centrā. Viņi runā par pārtikas tendencēm un mainīgajiem demogrāfiskajiem rādītājiem Londonas centrālajā anklāvā un kāpēc viņi domā, ka Londonas Ķīnas pilsēta ir stilīgākā pasaulē.
Ķīniešu pilsētas vārti iezīmē Londonas pilsētas ķīniešu kvartāla ieeju © Lesley Lau / Culture Trip
Meklējot patvērumu, labklājību vai abus, ķīniešu diaspora pēdējos 500 gados ir ceļojusi pa pasauli, izveidojot pilsētu anklāvus, kurus mēs tagad saucam par Chinatowns. Rūpīgi apsargātu kultūras salu vietā mūsdienās Chinatowns ir īslaicīgas telpas, kas atspoguļo apkārtējās vides plašākus apstākļus. Tas ir strīda iemesls, jo dažādas paaudzes, sociālie slāņi un etniskās grupas apspriež dažādas nākotnes perspektīvas.
Dodoties ārpus pūķu izšūtiem arkiem un Jaunā gada parādībām, mēs tuvināmies Ņujorkas un Londonas pilsētas torņiem. Neskatoties uz lieluma atšķirībām, šos centrus Ņujorkas un Londonas ķīniešu kopienās vieno to nozīmīgums katras pilsētas kultūras struktūrā. Mēs runājam ar abu kopienu ilggadējiem locekļiem - ģimenes īpašumā esoša tējas veikala jauno vadītāju Manhetenas Lielajā ielā un tēva-meitas duetu aiz viena no visilgāk darbojošajiem Ķīnas lielveikaliem - par viņu zināmo ķīniešu kvartālu, tā mantojumu un transformācija.
Stenlijam Tesam un Lusijai Mitčelai pieder SeeWoo, kas ir lielākais ķīniešu produkcijas importētājs Londonā © Sam Gregg / Culture Trip
Stenlijs Tse, SeeWoo priekšsēdētājs
Es ierados Londonā no Honkongas 1961. gadā. Tajā laikā šeit bija ļoti viegli pārcelties. Kāds vienkārši uzrakstīs vēstuli, kurā teikts: “Es gribu nodarbināt šo cilvēku darbam manā restorānā”; jūs to nogādātu pasu birojā, un tas bija - jūs atrastos Anglijā!
Chinatown sākotnēji atradās Limehouse, Austrumlondonā. Londonas Soho rajons patiešām sāka kļūt par Ķīnas pilsētiņu 70. gados - daudz cilvēku no Honkongas ieradās un atvēra līdzņemšanas vietas un restorānus. Bija tikai daži mazi veikali, kas pārdeva ķīniešu un mandarīnu pārtiku: Loon Fung un New Loon Moon, Gerrard ielā. Pirms tam Gerrard Street un Lisle Street bija pilns ar elektronikas veikaliem.
Londonas Ķīniešu pilsēta rosās naktī, un vēlu vakarā desertu veikali piesaista ķīniešu studentus © Lesley Lau / Culture Trip
1969. gadā Bushey Heath es atvēru restorānu, kuru sauca par Lantern House. Daudzi klienti pasūtīs amerikāņu stila ķīniešu ēdienu, piemēram, karbonādes suey un saldskābo vistu. Un viņi vienmēr lūdza čipsu pusi, maizi un sviestu! Tikai tad, kad 70. gados cilvēki sāka doties brīvdienās uz Austrumāziju, viņi gribēja autentiskus ēdienus. Bet tajos laikos bija grūti atrast vajadzīgās sastāvdaļas.
Mēs sapratām, ka mums jāsāk importēt produkcija - ne tikai man, bet arī visiem topošajiem ķīniešu restorāniem. Tad brāļi un es nodibinājām SeeWoo. Es pārdevu savu restorānu, kaut arī tas bija veiksmīgs. Es gribēju atbalstīt sabiedrību.
Loon Fung bija pirmais Austrumāzijas lielveikals Chinatown © Lesley Lau / Kultūras ceļojums un © Sam Gregg / Kultūras ceļojums
Ķīniešu kvartālā nav viegli apvienot četrus veikalus. Man paveicās. Kad brālis un es mēģinājām atrast vietu lielveikalam, es ieraudzīju šo L formas veikalu Lisles ielā, lai to ļautu izlaist. Blakus atradās indiešu restorāns, bet otrā pusē bija skatāma izrāde 50p. Es piezvanīju nekustamā īpašuma aģentiem, lai interesētos par L formas veikalu. Kad pa telefonu telefonam teicu savu vārdu, viņš teica: “Stenlijs Tse! Es mēdzu katru dienu iet uz Laternu namu pusdienās, un jūs vienmēr man uzdāvinājāt bezmaksas alus pudeli! Vai vēlaties atvērt lielveikalu? Protams!"
Tātad mēs iegādājāmies numuru 19, L formas veikalu. Indiešu restorāns tika slēgts, tāpēc mēs pārņēmāmies. Peep šovs palika dažus gadus, bet galu galā arī mēs to pārņēmām.
Sākumā mēs pārdevām žāvētu pārtiku un svaigus dārzeņus. Nesen atvērām svaigu zivju un gaļas novietni - pirmo dzīvu zivju letiņu Hjūstonā. Bet mēs patiešām esam slaveni ar saviem augļiem un dārzeņiem - lotosa sakni, ličiem, tamlīdzīgām lietām. Es esmu pazīstams kā cilvēks, kurš uz AK atveda pak choi!
Ķīnā ražoti ķīniešu produkti un svaigas zivis Ķīnā - © Lesley Lau / Culture Trip
Lūcija Mitčela, SeeWoo rīkotājdirektore
Kad es biju bērns, Chinatown bija ļoti atšķirīgs. Visi bija kantonieši - jūs nemaz neredzētu daudzas Rietumu sejas. Tātad tas bija diezgan nepieejams tādā veidā. Kad sāka ierasties cilvēki no kontinentālās Ķīnas - studenti, apmeklētāji un viņu ģimenes -, tas mainīja visu, pat mūsu produktu klāstu. Tagad mums ir daudz reģionālo ķīniešu ēdienu, vesels Szechuan produktu klāsts, kā arī ēdieni no visas Austrumāzijas. Ir mainījusies arī mūsu klientu bāze. Ir daudz rietumnieku, kas ienāk tagad, un tas atspoguļo to, kā kļuvusi Austrumeiropas virtuve.
Hotpot restorāni un desertu veikali pēdējos gados ir izplatījušies Ķīniešu kvartālā © Sam Gregg / Culture Trip
Tā kā tik daudz cilvēku ierodas un dodas prom no Kintaunas, it īpaši ar tik daudziem ķīniešu studentiem, ēdiena kultūrai šeit ir jācenšas panākt. Tagad tas ir nedaudz vairāk. Cilvēki mīl jianbing, ķīniešu ielas pārtikas veidu. Ir mazi tirdzniecības restorāni, piemēram, ķīniešu Tapas nams. Tas vairs nav viss sēdēšanas ēdiens.
Pēdējo gadu laikā ir parādījušās daudz speciālistu vietu - burbuļveida tējas veikali, desertu vietas. Ķīniešu studenti īsti nedzer, bet viņiem patīk vēlu vakaru deserti. Tas ir īsts aziāts Āzijā, kas tagad šeit ir nonācis. Taivānas tējas veikali, piemēram, YiFang, ir patiešām populāri - cilvēki iet prātā pēc brūnā cukura tējas.
Es biju pirms dažiem mēnešiem Sanfrancisko. Es nespēju noticēt, cik liels ir Ķīnas pilsēta - tas ir vairāk nekā 15 kvartālu. To sakot, jutās kā šeit, pirms 15 gadiem, esošajā Ķīnas centrā. Viņiem nav vienādas reģionālās un deserta tendences. Londonā mums ir daudz jaunu, modernu ķīniešu studentu, bet tur jūs redzat vecā stila ķīniešu kopienu.
Kūku veikals “Zelta vārti” ir ilgstoša, nemanāma maizes ceptuve, kas pārdod krāšņas kūkas un pūkainas maizītes © Sam Gregg / Culture Trip
Kintauna ir absolūti būtiska Londonas kultūrai. Tas ir sinonīms Lielbritānijas restorānu nozarei un ēšanas kultūrai. Tā ir tik neatņemama Londona un ķīniešu kopiena Londonā. Jūs varat redzēt, cik svarīgi ir ķīniešu kopienai, londoniešiem un cilvēkiem no vēl tālienes, dodoties uz ķīniešu Jauno gadu. Kas ir tik jauki, ka tie ir svētki, kas vienmēr ir bijuši ķīniešu kopienas uzmanības centrā, bet tagad tie ir arī Londonas plašākas sabiedrības pamatā. Tas ir pirmais festivāls Lielbritānijas kalendārā ne tikai ķīniešiem Lielbritānijā, bet arī visiem Lielbritānijas iedzīvotājiem.
Sarkans laternas un ķīniešu zīmes rotā Hjūstonu © Lesley Lau / Kultūras ceļojums
