Kad jūs domājat par Chengdu, Sičuanas galvaspilsētu, kas vispirms nāk prātā? Tas gandrīz noteikti ir karstais katls vai Giant Panda - pilsētas dvīņu vēstnieki. Bet piedāvājumā ir tik daudz vairāk, mēs apskatīsim Sičuaņas virtuves kulinārijas priekus.
Ķīna ir pazīstama visā pasaulē ar savu ēdienu, katram reģionam dodot savas garšas, taču Sičuaņas ēdienos ir kaut kas īpašs. Pirmkārt, nav labākas vietas, kur to izlasīt, nekā Hibiska pilsētā (segvārds Sichuanes galvaspilsētai Čendu, kas datēts ar 10. gadsimtu). Šajā 14 miljonu pilsētā jums būs viss, kas atrodas pa rokai, sākot no banketu mielastiem līdz alejas uzkodām. Par drosmīgajām Čendu pārtikas cenas garšām tā ieguva pirmo UNESCO balvu “Gastronomijas pilsēta” 2011. gadā.
Izvēlieties savu piedzīvojumu. Paņemiet tikai to, ko vēlaties, viņi visi ir labi. Lieliska un krāsaina izvēle vienā no mūsu iecienītākajiem #flyresisine #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Ziņa, kuru kopīgoja Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours), 2017. gada 19. maijā plkst. 9:17 PDT
Kas nosaka Sičuaņas aromātu?
Garšvielas, it īpaši divi pipari, kas rada tirpšanas, ugunīgu sajūtu: lajiao un huajiao vai Sičuanas čili pipari un Sičuanas piparu kukurūza. Čili pipari, kuru oriģināls pirms gadsimtiem tika ievests ārpus valsts, ir tas, ko jūs varētu gaidīt: pikants. Tomēr piparu kukurūza, kas izskatās kā mazas, apaļas granulas, ir unikālāka, izraisot tirpšanas un tirpšanas sajūtu mutē. Šie abi kopā rada šo nepārprotamo Sičuaņas aromātu.
Sičuaņas pipari © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Šķirne Sičuaņas virtuves ietvaros
Sičuaņas paspārnē ir plašs ēdienu klāsts, sākot no nūdelēm un beidzot ar mājas stila ēdieniem un ielu ēdienu, piemēram, chuan chuan, maocai un mūžīgi prezentētajiem haokao (ielu bārbekjū). Visizplatītākie no tiem ir mājas stila ēdieni, kas tiek pasniegti standarta Sičuanas restorānā.
Jūs redzēsit “mājas stilu”, kas rakstīts tieši daudzu restorānu priekšpusē (家常菜 - “jiā cháng cài”). Tajos atradīsit ēdienus, ko vietējie gatavo mājās, ieskaitot dažus Sičuaņas klasiku, piemēram, kung pao vistu (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), divreiz vārītu cūkgaļu (回锅肉 - “huí guō ròu”) un Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - “má pó dòu fǔ”) starp desmitiem citu. Daudzi no šiem restorāniem ir “mušu restorāni” vai mazas ēstuves, kas tīšām ir spartas. Kā saka vietējie iedzīvotāji, viņiem rūp tikai ēdiena kvalitāte. Ja tas labi garšo, tad tas ir labs restorāns, un nekas cits nav svarīgs. Ja redzat auduma salvetes, iespējams, ka atrodaties nepareizajā vietā.
Nūdeles un pelmeņi
Šajās kategorijās vien ir desmitiem izvēles, bet vismīļākās nūdeles, kuru dzimtene ir Čendu, bez šaubām ir dandan nūdeles (担 担 面 - “dān dān miàn”). Šis ir pikants buljons ar reģionālajiem sinepju kātiem un konservētiem dārzeņiem, čili eļļu, Sičuanas pipariem, malto cūkgaļu un sīpoliem, kas pasniegti virs nūdelēm. Dandan nūdeļu popularitāte ir izplatījusies tālu un plaši ne tikai visā Ķīnā, bet arī Eiropā un ASV. Izmēģinot tos Čendu, jūs varat pamanīt, ka autentiskā versija atšķiras no ārzemēs atrodamās: tā ir pikantāka, sulīgāka un mazāk salda.
Dandan Noodles, foto pieklājīgi no Stīvena G. Džonsona
Sičuaņa tradicionāli nav pazīstama kā reģions, kas slavens ar pelmeņiem - tā būtu aukstā Ķīnas ziemeļaustrumu pilsēta, kuras nosaukums ir Haerbina. Bet Sičuaņai ir viena pretenzija uz slavu pelmeņu apgabalā, ko sauc par Zhong Shui Jiao vai Zhong vārītiem pelmeņiem. Šie delikātie, pusmēness formas pelmeņi bieži tiek uzskatīti par vairāk kā uzkodām nekā pareizu ēdienu, un ir vispopulārākie pusdienās vai starp pusdienām un vakariņām. Piepildīta ar maltu cūkgaļu, mērce šeit ir īstā zvaigzne: čili eļļa ar pārslām un “sablenderēta” sojas mērce, kurai ir bieza, sīrupaina konsistence un salds, pikants sitiens. Tās ir slepkavas uzkodas.
Ielu pārtika
Naktī pēc restorānu slēgšanas ielu ēdieni ir pieejami visu nakti ratiņos, kas izvietoti visā pilsētā. Kamēr nūdeles un maocai (karstā katla ielas pārtikas māsīca) ir plaši pieejamas, visizplatītākās ir šakokao (bārbekjū). Kaut arī šie grilēti vistas, dārzeņu, liellopa gaļas un cūkgaļas iesmi ir pieejami citur Ķīnā, garšvielas Sičuanā mēdz būt drosmīgākas nekā citur. Kad pasūtīsit, pārdevējs jautās, cik pikanta jūs to vēlaties: ja jūs ēdat tā, kā to dara vietējie iedzīvotāji, jūs sakāt “yào là” (要 辣!), Kas nozīmē “dodiet man pikantās lietas!”
