Foodies Meksikā nebūs nekādu problēmu atrast kukurūzas, siera un čilli kombinācijas, lai apmierinātu viņu visas tieksmes, lai kur viņi dotos valstī. Tomēr, kā ar tik milzīgu valsti, kurai ir tik gigantisks galvaspilsēta un daudzveidīga kultūras un kulinārijas ietekmju vēsture, kā pazemīgais ēdienu ceļotājs zinātu, kur sākt? Šeit ir mūsu ceļvedis par labākajiem gardēžu galamērķiem Meksikā un virtuvi, kas padara tos par obligātiem apmeklējumiem.
Mehiko par pambazos
Novērsīsim acīmredzamo galamērķi; Mehiko ar savu UNESCO atzīto ielu ēdienu skatu un iespaidīgo gardēžu maltīšu iespēju kolekciju padara perfektu (kaut arī neiedomājamāko) ēdienu galamērķi valstī. Sākot ar netīriem lētiem tacos al pastor vai de canasta (burtiski “no groza”), līdz sirdi sildošai pozolei un izsalkuma gorditām, Meksikas galvaspilsētā tas viss ir. Tomēr jums ir jāizmēģina pilsētas preču zīme pambazos (sviestmaize, kas izgatavota no atšķirīgas ar čilli mērcētas maizes).
Gorditas │ © Nikolass Lundgaards / Flikrs
Baja California par tacos de pescado
Baja Kalifornijas pussalā nav pārsteidzoši slavena ar saviem jūras velšu ēdieniem, lai gan tas, kas stāv galvu un plecus virs pārējā, ir taco de pescado. Burtiski tikai pazemīgs “zivju taco”, šis ēdiens padara pussalu par nenovēršamu gardēžu galamērķi. Ja vēlaties iegūt īpašu informāciju, mīlīgi sagatavota un autentiska zivju taco cienītājiem vajadzētu doties uz Ensenada, Bajas rietumu krastā, jo National Geographic to ne tik sen atzina par taco de pescado dzimšanas vietu.
Zivju tacos │ © Džo / Flikrs
Sinaloa mariscos
Turot prātā teicamo tēmu, ja vēlaties no taco de pescado izdalīties dažos dažādos jūras velšu ēdienos, tad Sinaloa ir jūsu galamērķis. Lai arī jūs varētu atpazīt vārdu Sinaloa (un tā galvaspilsētu Mazatlānu) galvenokārt sakarā ar to saitēm ar Meksikas karteļiem, narkotikas nav vienīgais, ar ko nodarbojas šī rietumu krasta valsts. Šeit jūs varat izmēģināt svaigāko aguachiles, ceviches un kraukšķīgo, grilētas zivis, kas jums patīk - katru dienu! Neiznīcināms jūras velšu faniem.
Aguachile T. © T.Tseng / Flickr
Hermosillo burro percherón
Burrito visatzītākajā formā noteikti ir Tex-Mex virtuves izgudrojums, lai gan to bieži tirgo kā tradicionālu meksikāņu komidu. Tomēr tas nenozīmē, ka šim populārajam ēdienam nav īstu meksikāņu variāciju, piemēram, Hermosillo, Sonora burro percherón. Raksturīgi gan Sonorā, gan Bajā, šis ir supersizmēra, cieši iesaiņots burrito, kas tiek pasniegts vienā no izcilākajiem Ziemeļmeksikas izgudrojumiem - tortilla de harina. Gan burro percherón, gan pašas tortiljas ir vairāk nekā apmeklējuma vērti.
Miltu tortilla│ Adrians / Flikrs
Oaxaca City par tlayudas
Oašakas pilsēta ir vēl viens visaugstāk novērtētais Meksikas gardēžu galamērķis, pateicoties daudzveidīgajiem tradicionālajiem meksikāņu ēdieniem, kuru izcelsme ir šeit vai tika pilnveidota. Kaut arī tamales oaxaqueños un queso Oaxaca ir vērā ņemami (un ārkārtīgi garšīgi) piemēri dažām Oahakas virtuvēm, citās valstīs tie ir nedaudz pieejamāki. Tomēr viens ēdiens, par kuru ir slavena Oahaka, kuru nekur citur nevarat iegūt tik labi, ir tlayuda. Bieži to sauc par meksikāņu picu, tā ir liela kraukšķīga tortilla, kurai virsū ir molu mērce, gaļa, sautēts siers un salāti.
Tlayudas Ron © Rons Dollets / Flikrs
Mérida panuchos
Merida, Jukatanas galvaspilsēta, ir nedaudz zemāk novērtēts pārtikas produktu galamērķis nekā Oahaka, bet tas nenozīmē, ka tas ir mazāk pelnījis. Faktiski šajā pazemīgajā un skaistajā koloniālajā pilsētā ir daži no labākajiem Meksikas ēdieniem; cochinita pibil (lēnām grauzdēta, labi garšota cūkgaļa), papadzules (olveida vērpjot uz tipiskās enchiladas), marquesitas mayas (kraukšķīgas, rullītes, pildītas ar šokolādes kārtu un sieru). Tomēr absolūti jāizmēģina ir kraukšķīgais, cochinita pibil un marinētais sarkanā sīpola tortilla ēdiens, kas pazīstams kā panuchos.
Panuchos referen © referencia / Flickr
Gvadalahara par birriju
Apmeklēt Jalisko galvaspilsētu Gvadalaharu un neizmēģināt birriju ir iesācēju kļūda, ko daži teiktu. Tas ir tāpēc, ka šis tvaikojošais un pikants kazas vai aitas sautējuma stila ēdiens ir viens no reģiona simboliskākajiem. Faktiski viena birria kopiena Gvadalaharā (Karne Garibaldi) glabā Ginesa pasaules rekordu par ātrāko pakalpojumu; sākot no pasūtīšanas līdz ēdiena saņemšanai, jūs varat gaidīt aptuveni vienu minūti! Tomēr goda piemiņai ir jāattiecas uz paģirām satriecošo, ļoti pikanto torta ahogada (“noslīcinātu” sviestmaizi, piepildītu ar cūkgaļu un sīpoliem), kas Gvadalaharā ir tikpat ikoniska.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla kurmim
Puebla ir ideāls galamērķis, ja meklējat perfektu, pikantu, tomēr šokolādīgu mola šķīvi. Faktiski daudzi cilvēki neapzinās, ka molu patiesībā sauc par molu poblano (tas nozīmē, ka tas nāk no Pueblas), un, ņemot vērā, ka slavenākajam brūnās krāsas šokolādes molu ir simtiem dažādu veidu, deformāciju un variāciju, jums nekad nebūs pietrūcis jaunu kombināciju, lai izmēģinātu. Neskatoties uz mola klātbūtni Pueblā (un, ja jūs atrodaties īstajā sezonā), mēģiniet arī paņemt rokās arī dažus autentiskus chiles en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia par carnitas
Mičoakana, valsts, kuras galvaspilsēta ir Morelija, saņēma īpašu kliedzienu no UNESCO, kad valsts virtuve tika atzīta par nemateriāla kultūras mantojuma gabalu. Tas ir saistīts ar to, ka valsts izmanto tradicionālās kulinārijas metodes, un tas ir tikai viens no iemesliem, kāpēc ēdiena baudītājiem vajadzētu apsvērt iespēju apmeklēt šo vietu bieži vien satricinājumu vietā. Morelia kā valsts galvaspilsēta ir ideāla vieta, kur sākt; atrodoties tur, noteikti izmēģiniet carnitas (cepta cūkgaļa), kā arī korundas (trīsstūrveida ēdiens, kas līdzinās tamālam) un ēda (sablendētu augļu saldo, ko parasti ēd ar sieru).
Carnitas │ © Lerijs Millers / Flikrs
Veracruz zacahuiles
Zakahuils ir daudzgadīgi populārā tamāla supers versija, kas atrodama visā Meksikā. Tomēr zakahuilu visbiežāk var atrast Verakrusā. Šis milzīgais garšīgais ēdiens, pirms tam tiek gatavots ar rokām, īpašiem gadījumiem vai pat tikai brokastīm, lai pabarotu visu ģimeni, ir iesaiņots banānu lapās. Domājams, ka tikai viens zakahils var kalpot no 50 līdz 150 cilvēkiem.
Zakahuila sagatavošana │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo pastām
Jūs varētu domāt, ka parasti plankumainais pīrāgs patiesībā ir Lielbritānijas izgudrojums, un jūs varētu būt taisnība. Iemesls, kāpēc Hidalgo štats tiek slavens ar savām Hispanicizētajām pastām, ir saistīts ar Kornvolas kalnraču ietekmi, kuri emigrēja uz Meksiku, lai strādātu Hidalganas raktuvēs. Viņi atveda sev pīrādziņu paņēmienus, un pārējais, kā viņi saka, ir vēsture. Tāpēc ikvienam, kuru interesē Br-exican lietas, būtu muļķīgi izlaist Hidalgo štatu.
Pastas │ © Rory Finneren / Flickr
