Fidži ir pazīstama ar bagātīgo pamatiedzīvotāju kultūru un skaistajām pludmalēm, nevis ēdienu. Bet, pārlūkojot vienu no daudzajiem salas tirgiem, tiek atklāts daudz svaigu produktu. Šīs sastāvdaļas, kā arī Fidži ēdiena gatavošanas radošums, rada patiesi daudzveidīgu un aizraujošu virtuvi.
Fidži ēdiena gatavošanas pamatelementi sastāv no saldajiem kartupeļiem, taro (jamiem līdzīgiem sakņu dārzeņiem), rīsiem, maniokas, kokosriekstu un zivīm. Galvenās gatavošanas metodes ir vai nu uz atklātas uguns, vai arī izmantojot pazemes gatavošanas metodes. Indiāņu migrācija uz Fidži sākās 1870. gados, kad tūkstošiem cilvēku ieradās strādāt cukurniedru nozarē. Līdzi viņi no savas dzimtenes atveda jaunas un aizraujošas sastāvdaļas, un, kultūrām saplūstot, attīstījās savdabīgs “Fidži-Indo” gatavošanas stils. Šī iemesla dēļ Fidži virtuvē ir krāsainu kariju un garšvielu elementi, ko nedara tās kaimiņos esošās Klusā okeāna valstis.
Fidži © Peter Moore / Flickr
Kā jūs varētu gaidīt no salas, Fidži ēdienus ļoti ietekmē apkārtējā jūra. Tradicionālie ēdieni ietver plašu gliemeņu, jūras aļģu, astoņkāju, jūras gurķu, jūras ežu, bruņurupuča, haizivs un, protams, zivju daudzveidību.
Kokoda
Ļoti populārs ēdiens, kam ir daudz variāciju Klusajā okeānā, ir kokoda. Tas ir salas ekvivalents Dienvidamerikas ceviche, kas sastāv no smalki sagrieztām neapstrādātām mahi-mahi zivīm, kas apdarinātas ar miti - mērci, kas izgatavota no bieza kokosriekstu krējuma ar sīpoliem, citronu / laima sulu, sāli un čili. Dažādās Klusā okeāna salās ir dažādas šī ēdiena variācijas, taču tās visas parasti ietver asu citrusaugļu sulu, kokosriekstu krēmu un zivju gabalus. Īpaši fidžiešiem patīk, ka viņu versija par kokoda ir viegla, ar nelielu garšvielu no chilijas. Kokoda ir lieliska izvēle iesācējiem, jo tā ir ļoti atsvaidzinoša un attīra aukslēju nākamajiem kursiem. Tā kā zivis tiek marinētas ilgu laiku (apmēram sešas līdz astoņas stundas), tām ir stingra un viegli košļājama tekstūra, iegūstot ļoti apmierinošu zivju ēdienu. Fidži šo maltīti tradicionāli pasniedz lielā atvārsnī vai pusē kokosriekstu čaumalas.
Fidžijas sanāksme © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo ir Fidži delikatese, kuru parasti sagatavo kopīgām svinībām, piemēram, kāzām vai svētkiem. Vārds lovo būtībā nozīmē “svētkus, kas vārīti zemē”. Kaimiņos esošajām Jaunzēlandes salām ir sava šīs virtuves versija, kas pazīstama kā hangi. Pazeminoša pazemes krāsns ir tāda, ka izrauj zemē caurumu un izklāj to ar kokosriekstu sēnalām, kuras pēc tam tiek aizdedzinātas uz uguns un pārklātas ar akmeņiem. Gaļu, zivis un dārzeņus iesaiņo banānu un taro lapās un liek virsū sakarsētajiem akmeņiem, kas pārklāti ar netīrumiem. Šo lēno gatavošanas metodi vislabāk atstāt apmēram divas līdz trīs stundas, lai sasniegtu maigus un aromātiskus rezultātus. Ēdiens iegūst garšīgu dūmu aromātu lapu un pazemes gatavošanas metodes dēļ. Lielākā daļa lielo kūrortu Fidži viesiem vienu reizi nedēļā dod mierīgu nakti.
Duruka
Bieži sauc par “Fidži sparģeļiem”, unikālā Fidži dārzeņu duruka faktiski ir neatvērts cukurniedru dzinuma zieds (cieši saistīts ar cukurniedrēm). Tiek uzskatīts, ka pirmie kolonisti augu atnesa no Papua-Jaungvinejas 1800. gadu beigās, taču tas ir izplatīts arī Āzijas dienvidaustrumu un citu Klusā okeāna salu piekrastes rajonos, kur to sauc par bedres bedri. Fidži ir svētīti gan ar zaļo, gan sarkano dārzeņu šķirnēm. Duruka lieliska sastāvdaļa, kuru fidžieši bieži pievieno kokosriekstu pienam vai ieliek karijā. Sarkanajā dzinumā salīdzinājumā ar mīkstāko zaļo dzinumu ir vairāk drupans, riekstu aromāts. Abiem veidiem ir stingri un gaļīga konsistence, un tie ir neticami garšīgi.
Taro
Taro gadsimtiem ilgi ir bijis fidžiešu uztura pamatlicējs, un tā kultūras nozīme tiek svinēta Taro dienā - svētkos, kas veltīti kultūrai, ko svin pirmajā pilnmēness maijā. Tā kā eksporta ražas izaugsme sākās 1993. gadā taro lapu pūtītes laikā, kas iznīcināja taro nozari kaimiņos esošajā Samoa. Fidži aizpildīja šo tukšumu un drīz piegādāja taro starptautiskā mērogā. Taro ir smaga, kartupeļiem līdzīga sakne ar violetu nokrāsu. Šo svarīgo sastāvdaļu var samaisīt un vārīt tāpat kā kartupeli un sagriezt kartupeļos vai čipsos. Vietējā fidžiešu iecienītākā tvaicētā taro versija ir veselīgāka. Var izmantot visus dārzeņa elementus, ieskaitot lapas, kā minēts iepriekš. Taro lapas var cept fritē vai pat vārīt kokosriekstu pienā, lai radītu lielisku spinātiem līdzīgu ēdienu. Īpaši garšīgs un aromātisks ēdiens, kurā iesaistīts taro, ir kolokasi - vistas un taro sautējums.
Taro © WikiMedia
