Slavena par savu cilvēku viesmīlību, Filipīnās ir arī garšīga kulinārijas aina. Mēs apskatām labākos Filipīnu komforta ēdienus, kurus filipīnieši gatavo visā pasaulē.
Lechón
Uzskata par Filipīnu nacionālo ēdienu, lechón būtībā ir cepta cūka, un tā ir obligāta delikatese īpašos gadījumos. Terminam “lechón” ir spāņu izcelsme (atgādinājums, ka valsts 250 gadus bija Spānijas pakļautībā). Tas attiecas uz brūnu un kraukšķīgu zīdītu cūku, ko parasti novieto uz dekoratīvu zaļo banānu lapu virspuses. Ja gatavots filipīniešu gaumē, tas ir jāgrauzdē manuāli rotācijas šķēres kustībā virs kokogļu bedres; gatavošanas process var ilgt vairākas stundas un būt ļoti darbietilpīgs. Lechón ārzemēs nav tik viegli iegūt, un tas var negaršot to pašu, kas apcepts Filipīnās. Neskatoties uz to, filipīnieši alkst ēdienreizes numur viens, kad tie domā par savu dzimto valsti.
Lai nogaršotu “visu laiku labāko cūku”, kā to citējis atzītais pārtikas guru Entonijs Burdains, izmēģiniet restorānu ķēdi “Zubuchon” Cebu pilsētā, kas tiek slavēta par tās garšīgo lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 vai Mactan starptautiskās lidostas iepriekšēja izbraukšana: (032)340-2486 vietējā 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Bieži dēvē par neoficiālu Filipīnu nacionālo ēdienu, adobo ir viens no pirmajiem ēdienu ēdieniem, kas ienāk prātā ikvienai Dienvidaustrumu Āzijas valsts dzimtenei. Filipīniešu adobo attiecas ne tikai uz trauku per se (ko filipīniešu virtuvē ieviesa spāņu kolonizatori), bet arī tradicionāla ēdiena gatavošanas metode. Šī metode prasa gaļas (vistas, liellopa vai cūkgaļas) un dārzeņu sautēšanu marinētā mērcē, kas izgatavota no etiķa, sojas mērces un ķiplokiem. Lai padarītu šo aromātisko ēdienu vēl pikantāku, tiek pievienotas garšvielas un dārzeņi, piemēram, veseli melnie pipari, lauru lapas, burkāni, kartupeļi, zaļie zirnīši un pogas sēnes. Īsta filipīniešu ballīte nav pilnīga bez adobong manok (vistas adobo) un rīsiem. Sastāvdaļu atrašanas vienkāršība padara šo spāņu izcelsmes delikatesi perfekti pieejamu visiem filipīniešu gardēžiem visā pasaulē.
Garšīgs šī ēdiena variants ir Alinga Asjana vistas un cūkgaļas adobo pie Aristokrāta - filipīniešu restorānā, kas ir iecienīts gan vietējiem, gan tūristiem. Jupitera iela 146, Bel-Air Village, Makati pilsēta. Tālr. Nr 895-0101 / 895-072.
Siniganga
Vēl viens tipisks un ļoti populārs ēdiens Filipīnās ir sinigang - garšīgs pikants buljons, kam raksturīga asa skābā garša. Šim mīlētajam ēdienam ir trīs galvenās versijas: attiecīgi baka sinigang, baboy sinigang un isda sinigang-beef, cūkgaļa un zivis. Visus trīs no tiem parasti pasniedz ar tvaicētiem baltiem rīsiem, kas ir pamatprodukts Filipīnās. Buljona skābie līdzekļi ir tamarindi; bet atšķirīgo skābo garšu var iegūt arī no citām sastāvdaļām, piemēram, nenogatavojušos mango un calamansi. Tie ir abi augļi, kurus plaši kultivē arhipelāgā. Kopā ar tamarindiem un gaļu / zivīm pievieno dārzeņu sajaukumu, parasti tomātus, ķiplokus un sīpolus. Lai pastiprinātu zupas garšu, lielākajai daļai filipīniešu nav nekas neparasts, ka tiem pievieno zaļos pirkstu piparus, lai ēdiens iegūtu pikantu un skābu garšu. Sinigangu ir diezgan viegli pagatavot, un tāpēc tas ir iecienīts komforta ēdiens filipīniešiem ārzemēs. Viņi spēj pagatavot buljonu vai nu ar svaigām sastāvdaļām, vai ar gatavu sinigang pulvera zupas maisījumu, kas atrodams lielākajā daļā Āzijas pārtikas preču veikalu visā pasaulē.
Lai izmēģinātu šī populārā ēdiena gardas variācijas, mēs iesakām restorānā Sentro 1771 pēc šefpavāra Vicky Pacheco vārītas liellopa ribu siniganga garšas. Greenbelt 3, Ayala centrs, Makati pilsēta, Manila. Tālr. Nr. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
No Pampangas, Centrālā Luzonas reģionā, nāk vēl viena nacionālā mīļākā - kare-kare. Kare-kare ir biezs zemesriekstu sautējums, kas izgatavots no gaļas un dārzeņu sortimenta. Šim ēdienam visbiežāk izmantotās gaļas gaļas ir vērša aste, ķirbis un cūkgaļa, savukārt pamata dārzeņos ietilpst jauns banānu ziedpumpurs, baklažāni, stīgas pupiņas un ķīniešu kāposti. Lai pilnībā izbaudītu kare-kare, sānos ir uzstādīts neliels bagoona garnīrs (garneļu pasta), radot neatkārtojamu pikantu aromātu. Zemesriekstu mērci ļoti izmanto citos Āzijas dienvidaustrumu ēdienos. Indonēzijas un Taizemes ēdienos zemesriekstu izmantošana sautējumā ir piemērs tam, kā filipīniešu kulinārijas kultūru pastāvīgi veido kaimiņvalstu virtuves.
Lai iegūtu labāko kare-kare valstī, dodieties uz Beggang Resto Grill Baguio, kas atrodas slidotavā, Burnham parkā, Jose Salcedo ielā, Baguio, Luzon, Filipīnās. Tālr. Nr. +63 922 816 4282.
