Āzijas Amerikā novatoriskā vakariņu pieredze uzsāka savu atklāšanas pasākumu Pārtikas un dzērienu muzejā Viljamsburgā, Bruklinā. Pavārs un radītājs Dženijs Dorsijs apvieno pārtiku, mākslu un tehnoloģijas, lai pastāstītu savu stāstu kā Āzijas-Amerikas šefpavārs.
Dženija Dorsija vienmēr zināja, ka viņai patīk gatavot ēdienu. Bet viņas ceļš uz sevis nostiprināšanu kā pavāru bija garš un pilns ar labirintiem līdzīgiem līkločiem.
Kamēr viņa zināja, ka viņas aizraušanās slēpjas ēdienā, viņa jutās norūpējusies par to, kas viņas ģimenei lika kļūt. "Es uzaugu ļoti tradicionālā ķīniešu ģimenē, " viņa saka. "Man lika būt juristam vai ārstam."
Sākotnēji konsultējoties par menedžmentu un modes industriju, Dorsijs pieteicās Kolumbijas biznesa skolā. Pēc pieņemšanas viņa paņēma gadu no atvaļinājuma un nolēma iestāties kulinārijas skolā. Programmu viņa pabeidza tieši pirms tam, kad vajadzēja sākt biznesa skolu, taču izvēlējās turpināt savu aizraušanos. “Es sapratu, ka ēdiens ir tur, kur vēlos atrasties, ” viņa saka. "Tur ir mana sirds."
Katrs iestatījums ir sakārtots ar informatīvajām kartēm © Levy Bergman
Dorsijs strādāja smalkās ēdināšanas iestādēs pirms trešdienu uzsākšanas - pazemes eksperimentālo vakariņu sērijas - ar savu vīru Metjū pirms četriem gadiem. Dženija gatavo visu ēdienu, kamēr Metjū kurina dzērienus.
“Trešdienu aizkavēšanās vienmēr ir bijusi saistīta ar cilvēku piesaisti dziļākam līmenim, ” saka Dženija. “Viss mūsu ētoss ir tas, kā jūs izmantojat pārtiku kā veidu, kā pamudināt un izstumt cilvēkus no viņu komforta zonām. Cilvēki alkst pēc šāda veida mijiedarbības, kaut arī viņi to patiesībā nesaka. Viņi vēlas runāt par kaut ko nozīmīgu. ”
Neraugoties uz to, ka cilvēkiem tika atvērta telpa, lai atvērtu pārtiku, Dorsijs drīz vien atklāja, ka ēdiens, ko viņa gatavo, neizceļ to, ko viņa vēlas izteikt; viņa vairs negatavoja demonstrēt savu stāstījumu.
Jeny Dorsey (tālu pa labi) gatavo ēdienus © Levijs Bergmans
"Ir tik daudz lietu, ko es gribu paust ar savu ēdienu, kas visu laiku nav tikai priecīgas margrietiņas un fejas, " viņa saka. "Kā ar visām šīm citām emocijām?"
Tātad Dorsey sāka strādāt pie pavisam jauna projekta, kura galu galā varētu iekļūt viņas jaunākajā ēdienu, mākslas un tehnoloģiju sērijā: Āzijas Amerikā. Pasākums, kas tika atklāts Pārtikas un dzērienu muzejā 15. augustā. Šeit Dorsijs izmanto šķīvjus, dzeju un virtuālo realitāti, lai ilustrētu savu stāstījumu par aziātu Amerikā. Viņa juta rībošu izsalkumu stāstīt savu stāstu ne tikai kā amerikāniete no Āzijas, bet arī kā sieviete.
“Mums jāpanāk, lai sievietes justos, ka viņu stāsts ir svarīgs, ” viņa saka. “Viņi ir tik aizņemti, ka viņiem tiek klausīts, ka neviens viņus neklausa. Mums viņiem jāsaka, ka viņi ir tā vērti. ”
Daži kursi tiek kompensēti ar VR tehnoloģiju © Levy Bergman
Āzijas Amerikā viesi tiek sēdēti nelielās grupās un visu vakaru tiek pasniegti sešos kursos. Katrs kurss tiek nosaukts (piemēram, pirmais kurss tiek saukts par “Aizvietojumiem”, savukārt noslēdzošais ir “Iedomājieties, jo tas ir franču valodā”), un tajā tiek parādīts noteikts stāsts vai ideja. Otrais kurss ar nosaukumu “Vai jūs taisāt aziātu ēdienu, vai ne?” Ir taustāms, ēdams Dorsija tēls, kuram pastāvīgi uzdod šo jautājumu kā ķīniešu-amerikāņu šefpavāram.
“Šis ēdiens ir paredzēts nepamatotu ierobežojumu noteikšanai cilvēku grupām pārtikā un ārpus tās. Tā kā esam Āzijas un Amerikas iedzīvotāji, tas mūs visus saista kopā
bet katrs no mums ir pelnījis iespēju būt unikālam pašam ”, Dorsey rakstīja vietnē Medium.
Paaugstinātā stikla traukā ir melnā sezama un rudzu miltu makaroni, kas dekorēti ar habanero čatniju. Makaronu lentēs salocītas dim sum stila ķiršakmeņu gliemenes, kas sagatavotas trīs veidos (tvaicēti, sablenderēti un konfitālā veidā) - Dorsey klasiskā melno pupiņu mērces pārsūtīšana. Visu to vainago paipalu olu, kas iekrāsota rozā no marinētas biešu sulas.
Otrais kurss: "Vai jūs gatavojat Āzijas ēdienu, vai ne?" © Jenny Dorsey
“Tas izskatās pēc tējas olu versijas, taču garšo ļoti atšķirīgi, ” rakstīja Dorsijs. "Es uzskatu olu par mēles vaigu versiju, sakot:" Āzijas-amerikāņi var izskatīties līdzīgi, taču tie ir ļoti atšķirīgi. ""
Katru kursu kompensē Dorsija rakstītā dzeja vai VR pieredze. VR mirkļos viesi vēro, kā kursi tiek atjaunoti, izmantojot Tilt Brush, VR gleznošanas platformu, ko papildina izruna ar vārdiem.
"Tas, kas man patīk VR, ir tas, ka jums var būt šī vientuļnieka pieredze aizņemtā telpā, " viņa saka. "Tas ir tikai viņiem galvā, kam piemīt viscerālas, guturālas emocijas."
Ceturtais kurss: 'Modeļu minoritāte' © Levijs Bergmans
Viesi tiek mudināti apspriest katra kursa simbolus, veicinot dinamisku un kritisku sarunu par rasi, kultūru un stereotipiem. Lai gan Dorsey šo notikumu ir uzrādījusi tikai vienu reizi, viņa drīz uzņems sēriju Ziemeļamerikas turnejā, lai izveidotu savienojumu ar dažādām Āzijas kopienām.
"[Es esmu] patiešām atvēruša un esmu neaizsargāta pret saviem viesiem un parādu viņiem, kā es jūtos, kāda ir mana ēdiena ietekme, " viņa saka. "Es patiesībā veidoju mākslu, kuru vienmēr gribēju uztaisīt, bet kurai bija pārāk bail."
