Honkongas stila grauzdēta gaļa - vietējā valodā pazīstama kā siu mei (燒 味) - ir obligāts pilsētas apmeklētāju mēģinājums. Sulīgas, aromātiskas gaļas var atrast ielu veikalos visā pilsētā, kā arī augstvērtīgos ķīniešu restorānos.
Siu mei veikali ir uzreiz atpazīstami ar to logu displejiem, kur redzamas lielas gaļas šķēles, kā arī veselas vistas un pīles, kas karājas no vadiem. Parasti šefpavāru var redzēt atvērtā virtuvē, nēsājot lielu miesnieka nazi un sasmalcinot gaļu pēc pasūtījuma.
Deivids Bots Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flikrs
Katru gaļas veidu (cūkgaļu, pīli, zosu utt.) Pasniedz ar atšķirīgu mērci. Parasti kaste, kurā ir divu veidu siu mei virs tvaicējošu rīsu gultas un dārzeņu puses, maksā tikai aptuveni USD 25 HKD, padarot to par vienu no lētākajām maltītēm, kādas var būt pilsētā. Šeit ir daži no izplatītākajiem siu mei veidiem.
Char siu (叉燒) - cepta cūkgaļa
Šis ir līdz šim vispopulārākais siu mei veids. Char siu sastāv no atkaulotas cūkgaļas plecu sloksnēm, kas grauzdētas virs iesma. Šajā procesā gaļas sloksnes pārklāj ar saldu mērci, kas sastāv no sojas mērces, raudzētām sojas pupām, ķiplokiem, hoisina mērces un vīna.
Labais char siu mēdz būt neticami maigs, sulīgs un smaržīgs. Mērce piešķir gaļai sarkano nokrāsu, kā arī bagātīgi saldo un umami piepildīto aromātu.
Pīters Čengs / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - grauzdēts cūkgaļas vēders
Siu juka tiek grauzdēta augstā temperatūrā, līdz āda ir kraukšķīga un trausla. Pēc tam gaļu sagriež koduma lieluma kubiņos, lai pusdienotājs labāk izbaudītu kontrastu starp kraukšķīgo ādu un maigo, mitro gaļu zemāk.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - grauzdēta zīdīšanas cūka
Cepta zīdītājcūka ir redzama restorānu banketu ēdienkartēs, nevis siu mei restorānos. Attiecīgā cūka ir neskarts sivēns, kura vecums ir no divām līdz sešām nedēļām. Izcilākie veidi tiek pasniegti veseli (ieskaitot galvu), bet ķermenis ir sasmalcināts ēdamajos gabaliņos. Cūkai, kas baro bērnu ar krūti, tai ir raksturīga neticami gaiša un kraukšķīga āda, kas, nokostot tajā, atkrīt no sulīgās gaļas.
Jangs Čens (TW) / CC BY 2.0 / Flikrs
Siu ngo (燒鵝) - cepta zoss un Siu ngaap (燒鴨) - cepta pīle
Gatavojot grauzdētu zosu vai pīli, viss putns tiek pildīts (maisījumā parasti ietilpst ingvers, zvaigžņu anīss un piecu garšvielu pulveris) un pēc tam grauzdēts ar oglēm darbināmā krāsnī. Iegūtajam ēdienam parasti ir kraukšķīga āda ar spilgtu spīdumu un sulīgu gaļu, un to pasniedz ar plūmju mērci vai saldskābo mērci. Pīli parasti izmanto kā lētāku zosu aizstājēju.
Pīters Čengs / CC BY 2.0 / Flickr
