Deivids Rosengartens ir vīna kurators, bijušais Pārtikas tīkla personāls un kulinārijas žurnālists. Pārtikas savienošana ar vīnu ir Dāvida aizraušanās, un viņš apceļo pasauli, lai atrastu līdzsvarotus vīnus, kas būtu gan universāli, gan ēdieniem draudzīgi. Mums bija prieks runāt ar Dāvidu, lai uzzinātu vairāk par viņa specialitāti.
Vai varat pateikt, kas apzīmē fantastisku vīna pāru apvienošanu?
Lielāko daļu laika ēdiens un vīns kopā nerada “fantastisku” vīnu pāru veidošanos. Gandrīz vienmēr es samierinos ar “labu” - ēdienu un vīnu, kas mierīgi iet kopā, bez viena no elementiem negatīvas ietekmes uz otru. Reizēm tomēr “fantastiski” streiko. Manuprāt, tas ir brīdis, kad maģiski rodas “trešā garša”. Salieciet kopā glāzi Porta ar cietu govs piena sieru - un, ja jums paveicas, pirms jūsu aukslējām parādīsies spilgts sviesta aromāts.
Deivids Rozengartens, vīna eksperts © Troy Amber / TLAStudio.com
Kādi elementi cilvēkiem jāmeklē, lai viņu ēdieni dziedātu? (Ne tikai šodien, bet arī katru dienu!)
Man īstā maģija nav tās augstās un sarežģītās radošuma brīžos, ko šodien redzam tik daudzos restorānos. Tā ir laba ziņa, jo tas nozīmē, ka mājas virtuvēs var izveidot “dziedošus” ēdienus. Atbilde ir vienkārša: meklējiet labākās pieejamās sastāvdaļas un pagatavojiet tās veidā, kas ļauj izjust patiesās garšas. Es, piemēram, neskaroju sparģeļus, jo es domāju, ka ogļotais aromāts slēpj dabisko zaļo garšu. Bet atrodiet vietējos, tikko novāktos sparģeļus, vāriet tos tieši līdz maigumam sālītā ūdenī, virs vārītajiem sparģeļiem iemetiet lieliska sviesta pogu.
.kas var dziedāt skaistāk par to?
Kad cilvēki domā par īru ēdieniem un svinībām, viņi mēdz domāt par vienu dzērienu, lai visu nomazgātu: alu. Ko perfektajam vīnam (kad tas ir pareizi saderīgs) ir jāpiedāvā tradicionāls īru ēdiens, kam alus nav?
Es mīlu alu un bieži to baudu ar ēdienu - un, ņemot vērā mūsdienu tirgū pieejamo alu dažādību, jūs varat pagatavot izsmalcinātu alu un pārtikas pārus. Bet patiesību sakot, alu (īpaši brīvdienās!) Parasti izmanto kā aukstu atspirdzinājumu ēdienam. Vīnu parasti neizmanto šādā veidā, it īpaši sarkanvīnu; lietojot vīnu, mēdz meklēt smalkākus dzērienu un ēdienu savienošanas aspektus.
Deivida Rozengartena vīna eksperts © Troy Amber / TLAStudio.com
Vai varat pastāstīt mazliet par īru vīniem? Kādi ir jūsu favorīti?
Īrijā vīns tiek ražots niecīgā daudzumā, un lielāko daļu no tā ražo Korkas grāfistē. Nekad neesmu redzējis īru vīnu ASV
Kādu īkšķa principu jūs dotu cilvēkiem, kuri vēlas dzert vīnu ar maltītēm Svētā Pādija dienā?
Tas atgriežas pie pirmā jautājuma: nemeklējiet “fantastiski!” Izturieties pret vīnu tā, kā to dara eiropieši - uz galda esat ieguvis maizi, sviestu, dārzeņus, zivis, gaļu un vīnu, ko dzert kopā ar to. Izturieties pret to kā skavu, nevis par kaut ko, kas jums jānolaiž uz ceļa un jālūdz!
Deivida Rozengartena vīna eksperts © Troy Amber / TLAStudio.com
Kādu vīnu jūs savienotu pārī ar Svētā Pūpija dienas štāpeļšķiedrām, sālītu liellopa gaļu un kāpostiem?
Nav šaubu, manuprāt - pasaulē elastīgākais vīns ar sausu un ne pārāk sausu Riesling vīnu no Vācijas. Sālīta liellopu gaļa ir sāļš, un vīni ar zemu alkohola saturu (piemēram, vācu Riesling) labi der ar sāļiem ēdieniem. Turklāt lieliskā vācu Rieslings skābe samazina sālītas liellopu gaļas tauku saturu. Man patīk virzīt cilvēkus uz Toni Jost, ražotāju, kuram šobrīd ir gandrīz 38 hektāri veltīti ilgtspējīgi audzētai Riesling. Ģimene jau vairāk nekā 180 gadus audzē vīnogulājus Mittelrhein Bacharach apgabalā, un vairāki viņu piedāvājumi būtu labi piemēroti, lai dotos kopā ar jūsu sālītu liellopu gaļu un kāpostiem.
Žana Baltenveka ala de Ribeauville RIesling 2010 | © Troy Amber / TLAStudio.com
Kā ir ar Īrijas siera dēli?
Īrijas siers, kas plaši pieejams ASV, ir īru čedars, kas ir bagāts un stingrs ar “augļu” notīm. Man patīk ēst to ar sirsnīgiem, augļainiem un nogatavojušiem sarkaniem, piemēram, 2012. gada Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, no Langedokas (kas jums atmaksās mazāk par 20 dolāriem).
Opi d'Aqui Les Faineants 2013 | © Troy Amber / TLAStudio.com
Kāda ir jūsu personīgā iecienītākā īru virtuves un vīna kombinācija? Aprakstiet to mums!
Es izveidoju trauku, kura pamatā ir daži īru elementi - garšīga īru kūpināta laša šķēles un kartupeļu kombinācija sinepju vīngregtā. Tas ir brīnišķīgs viesību iesācējs, it īpaši ar glāzi Šampanieša! Īru kūpināts lasis bieži ir nedaudz smokierāks un sāļāks nekā citi Eiropas luksusa laši, un šampanietis ar zemu alkohola saturu ar nokasošajiem burbuļiem vienmēr ir pretlīdzeklis ēdieniem ar sāli. Vinaigrette viesībām piešķir arī nedaudz skābes, ko vislabāk papildina vīnā esošā skābe. Lielisks burbuļojums šim ēdienam ir 2004. gada Blanc de Blancs šampanietis, Prestige, Grand Cru, no Mišela Gonetes.
Mišela Goneta Prestige šampanietis | © Troy Amber / TLAStudio.com
Lai iegūtu papildu ieteikumus par vīniem, apskatiet Golden Ram Imports vīnu sarakstu ar Dāvida apstiprinājuma zīmogu !.
