Pasaulē, kas pastāvīgi sarūk, vēsturiskās tradīcijas ap identitāti, kultūru un gastronomiju ir svarīgākas nekā jebkad. Madridē viena ģimene cīnās par tradīcijas saglabāšanu, kas aizsākās 19. gadsimtā, bet kurai draud izzušana.
Kopš 12 gadu vecuma Džūljens Kañas ir darījis dzīvus, pārdodot barquillos, no mīklas gatavotas vafeles, presētas rakstā un pēc tam sarullējot mēģenēs, lai tās pārdotu. Reiz jūs regulāri redzētu barquilleros uz Madrides ielām, taču šajās dienās tie ir retums, it īpaši tie, kas patiesībā dara savu barbaržu svaigu.
Uz ielas visā pasaulē ir vafeļu pārdevēji; kas gan padara barquilleros tik īpašus?
Lai saņemtu savu vafeļu no pārdevēja, jums vispirms ir jāspēlē azarts uz tradicionālā ruletes riteņa. Spēle ir pietiekami vienkārša, Džūlians skaidro: “Jūs maksājat noteiktu naudas summu, tā agrāk bija peseta vai perragorda, bet tagad tas ir eiro, un pēc samaksas jūs varat spēlēt tik reižu, cik vēlaties”. Ar katru griezienu jūs iegūsit vafeles, taču pastāv risks. “Mašīnā ir četras smailes, un, trāpot vienam no smailēm, jūs zaudējat vafeles un savu naudu. Bet, ja jums nav trāpīt smaile, jūs varat pievienot vairāk vafeļu, līdz jūs izraut. ”
Julian Cañas Madrides ielās pārdod svaigas barilejas © Silvio Castellanos / Kultūras ceļojums
Džūlians iemācīja reizināšanu un matemātiku, summējot barikāžu kopsummu, kuru klienti uzvarēja šajās ruletes spēlēs. Tomēr dažiem klientiem bija pārāk paveicies, ka barbarīles patika. "Bija triki, ko jūs varat izdarīt, " viņš paskaidro, "taču bija risks, ka barbarillers neļaus jums spēlēt, jo jūs uzvarējāt pārāk daudz barilonu."
Varbūt visizcilākā Madrides bārbekjū īpašība ir viņu stilīgā tērpa izjūta. Balstoties uz klasisko Chulapo stilu, kura izcelsme bija 19. gadsimtā pilsētas Malasaña reģionā, tas ir pievilcīgs ansamblis. Chulapo apģērbs sastāv no tradicionālās cepures, ko sauc par palpusa, pāris salātu biksu un apavu, ko sauc par calcos, kā arī no klasiskā krekla, vestes, pulksteņa un jaka. Šis apģērbs bija saistīts ar Malasaņas strādniekiem un tirgotājiem, kuri vēlējās atšķirties no pilsētas augstmaņiem. Mūsdienās apģērbs piesaista uzmanību kā jaunums, bet palīdz Džulianam un Hosē Luisam veikt pārdošanu, jo tas piesaista garāmgājēju interesi. "Jūs neredzat barquillero katru dienu, " skaidro Hosē Luiss, "tāpēc tas interesē cilvēkus, un viņi parasti lūdz jums fotoattēlus."
Agrāk barquilleros bija iecienīti regulārie spēki Spānijas galvaspilsētas ielās, tika redzēti festivālos un pasākumos vai pat nedēļas nogalēs tikai parkā, un cieši sargātās mīklas receptes katrai barquillero ģimenei tika nodotas no paaudzes paaudzē.. Vafeles izgatavo no mīklas, kurā ir milti, vaniļa, eļļa un ūdens, saldināti ar cukuru un medu. Nosaukums barquillos radās no vafeļu līdzības ar kuģi vai kanoe, un ģenerāļa Fransisko Franko diktatūras laikā pārtikas deficīts bija tik smags, ka tas apdraudēja barileru pastāvēšanu. Tomēr tagad viņi saskaras ar pavisam citu izaicinājumu.
Barquillos tiek pagatavotas pēc stingri apsargātas ģimenes receptes, un pēc tam tās saspiež šūnveida formā © Silvio Castellanos / Culture Trip
Džūljens Cañas un viņa dēls Hosē Luiss uzskata, ka Madride zaudē daudzas savas tradīcijas un ka viņu ģimene ir pēdējā no amatnieku bariķelēm Madridē. Džulians stāsta Kultūras ceļojumā: “[barquillero], ko redzat uz ielas, negatavo vafeles, viņš tikai tās pārdod. [Amatnieku] barquillero izgatavo pats savu produktu un pēc tam to pārdod. ” Pāris strādā Cañas ģimenes virtuvē, kur viņi pārrunā Madrides Real un citas lietas, kad viņi gatavo mīklu, kas viņus padarīja slavenus. Vēsturiskā Kañas ģimenes virtuve ir ērti izvietota Embajadores apkaimē. “[Embajadores] vienmēr ir bijis Madrides centrs, ” skaidro Džulians, “tā vienmēr ir bijusi Spānijas [apkārtne].
Tomēr, kaut arī šajā apgabalā joprojām ir dažas tradīcijas, kas to agrāk padarīja tik slavenu, tas strauji zaudē saikni ar savu mantojumu; to faktu, par kuru Žozē Luiss nožēlo. “Liela daļa tradīciju tiek zaudētas, ” viņš stāsta Kultūras ceļojumā, “šodien mums ir San Lorenzo svētki, un cilvēki ļoti labi rotā Oso ielu, bet ne daudz vairāk”. Viņam pietrūkst veco zarzuelas, tradicionālo spāņu operu nosaukuma, kā arī ielu ballīšu, kas ir ierastas visā Madridē. “Zalzuela ir ballīte ar smiekliem, barquillos un mūziku, ” viņš paskaidro un viņa iecienītākā ir Paloma Zarzuela. “Paloma ir lielākā [zarzuela], tā svin Madrides patronesi. Lieliska atmosfēra [un] Madrides pilsoņi dodas brīvdienās tikai tāpēc, lai apskatītu Paloma Zarzuela ”. Tomēr pat šis notikums ir mainījies pēc viņa atpazīstamības. “Viņi vairs nerespektē zarzuelu, ” viņš skaidro, “jo festivālos viņi vairs nespēlē tradicionālo mūziku. Tagad viņi lielākoties spēlē bachata, reggaeton [un] house. ” Žozē uzskata, ka cilvēkiem vajadzētu būt pakļautiem un izglītotiem Madrides tradicionālajai mūzikai, lai viņi justos tuvāk savam kultūras mantojumam un identitātei, kura, viņaprāt, barquillos ir nozīmīga sastāvdaļa.
Viņi saka, ka, kaut arī Madrides mēra amatam, visticamāk, nebūtu nozīmes, ja viņi pārtrauks savu izstrādājumu pārdošanu, daudzi Madrileños jutīs pamatīgu identitātes zaudēšanu, pat ja citi nezina par barquilleros lomu. Hosē Luiss apraksta savu tēti kā varoni, lai šī iemesla dēļ saglabātu tradīciju. “Es neredzu sevi strādājam pie kaut kā savādāka, ” skaidro Hosē Luiss, “Man būtu jāatstāj barikādes, un tik daudzi cilvēki nāk pēc manis meklējumiem, lai kaut ko nopirktu, pat no Madrides otras puses. Es to daru to cilvēku labā. ”
Cañas ģimene paaudzēm ir pārdevusi barquillos, tomēr pastāv risks, ka šī tradīcija pilnībā izzudīs © Silvio Castellanos / Kultūras ceļojums
Lai gan abarquillero var nopelnīt daudz naudas vienā dienā, kad ir svētki vai svētā diena, dažreiz pat nedēļas nogales dienas var būt sarežģītas atkarībā no Madrides slavenā temperamenta. Ziemā temperatūra pazeminās tuvu sasalšanai, tikmēr vasarās iedzīvotāji bieži pamet ielas, lai izvairītos no nepiedodamas pēcpusdienas saules. Par laimi barikādes ir iecienītas arī tūristu vidū, īpaši no Latīņamerikas un Filipīnām, kurām ir savas versijas par uzkodām mājās, kuras ienesis Spānijas koloniālisms. "Tas ir tipisks cienasts, " stāsta Hosē Luiss, "cilvēki ēd barquillo un atgriežas, lai aizvestu vairāk mājas kā suvenīrus".
Neskatoties uz to, Džūlians un Hosē Luiss atzīst, ka viņiem ir grūts darbs, lai saglabātu tradīciju. “[Bez barquilleros] Madridē kaut kā pietrūktu, ” skaidro Džulians, “Bet, ja mēs nebūtu šeit, es domāju, ka cilvēki par to aizmirstu. Viņi to atcerētos ar vecajām fotogrāfijām, bet tas nebūtu dzīvs, un tieši to es vēlos, lai par to būtu [dzīva] atmiņa ”.
Bez Džūliana un Hosē Luisa pūlēm šīs fotogrāfijas diemžēl varētu kļūt par pēdējām lepnās Madrides tradīcijas paliekām, taču vēl nav par vēlu piedzīvot Madrides barilleru sev. Pēdējo no barquilleros varat atrast Madrides slaveno ēku priekšā, piemēram, Almudenas katedrālē, vai San Isidro ballītēs un svinībās svētā nosaukuma plazmā. Ja jūs nevarat pamanīt viņus no viņu unikālās, asās ģērbšanās izjūtas, iespējams, jūs dzirdēsit barquilleros dziesmu, jo tā rezonē ap laukumiem
.“Kanēļa un laima vafeles, tās tik labi garšo. Gardas kanēļa vafeles zēnam un meitenei. ”
Džūlians Kultūras braucienam skaidro, ka bieži “[ceļotāji] ierodas vafeles mājās kā suvenīrus” © Silvio Castellanos / Kultūras ceļojums
