Lai arī Spānijas slavenākais kulinārijas eksports neapšaubāmi ir tās populārais ēšanas stils, kas pazīstams kā tapas, visā pasaulē ir zināmi un mīlēti daudzi tradicionālie spāņu ēdieni: tortilla, patatas bravas vai chorizo, lai nosauktu tikai dažus. Tomēr ikviens, kurš visu laiku pavada valstī, drīz var redzēt, ka Spānijas kulinārijas ainava ir ārkārtīgi bagāta un daudzveidīga. Šeit ir seši pārsteidzoši spāņu ēdieni, kurus pārāk bieži aizmirst:
Salmorejo
Tuvs brālēns labi zināmajai aukstajai zupai, kas pazīstama kā gazpacho, salmorejo ir tomātu un maizes zupa, kas raksturīga Spānijas dienvidiem. Salmorejo parasti ir spilgti oranžā krāsā un pēc biezākas struktūras nekā gazpacho, jo tajā ir vairāk maizes. Tradicionāli to papildina ar cieti vārītas olu gabaliņiem un jamón iberico morsiem. Šī gardā zupa ir paredzēta atsvaidzinošai maltītei karstajos vasaras mēnešos, kas ir arī tad, kad tomāti ir vislabākajā laikā. Trauku sagatavo, izmantojot olīveļļu, kā arī šerija etiķi, kas Spānijā pazīstams kā jerez etiķis, piešķirot tam bagātīgu garšu un perfektu salduma un skābuma līdzsvaru.
CC0 Pexels
Papas Arrugadas ar Mojo
Ikviens, kurš kādreiz ir bijis Spānijā, iespējams, ir izmēģinājis tautas iecienītāko kartupeļu ēdienu - patatas bravas - ceptus kartupeļu gabaliņus ar pikantu sarkanu mērci. Dodieties uz Kanāriju salām un atradīsit vēl vienu kartupeļu ēdienu, kuru ir vērts izmēģināt un kas pazīstams kā papas arrugadas, burtiski nozīmē “saburzīti kartupeļi”. Šos mazos kartupeļus vāra sālsūdenī un cep, līdz to āda saraujas un “veidojas grumbas”. Pēc tam tos pasniedz ar dāsnu Kanāriju mojo gaļu, bagātīgu mērci, kas pagatavota no sarkanajiem pipariem un garšvielām, kas ēdienam piešķir garšas dziļumu un siltumu - perfektu Kanāriju kultūras atspoguļojumu.
Fideuada
Sirsnīgajā Valensijas jūras velšu specialitātē fideuada, kas ir tuvu radniecīgai ikonai paellai, rīsu vietā tiek izmantota īpaša nūdele, kas pazīstama kā fideuà. Trauku pagatavo līdzīgā veidā lielā seklajā pannā ar lielu daudzumu bagātīgu zivju krājumu un garšīgiem rutkiem, piemēram, gliemenēm, jūras zandartiem vai garnelēm. Tiek uzskatīts, ka nūdeļu popularitāte Valensijā un Katalonijā parādījās ciešo tirdzniecības sakaru ar Itāliju dēļ 18. un 19. gadsimtā. Starptautiskajā arēnā paella varētu būt guvusi lielākus panākumus, fideuada ir līdz šim populārākā izvēle starp vietējiem iedzīvotājiem Spānijas ziemeļaustrumos.
Fideuada © Jorge Franganillo / Flickr
Galīsijas Empanada
Empanada, kas nozīmē “kaut kas maizē ielikts”, ir pazemīgs ēdiens, kas tiek baudīts visā pasaulē, no Peru līdz Kornvolai - tieši tā, slavenā Kornvolas Pastija. Galisijas Empanada ir viens no tipiskākajiem reģiona kulinārijas izstrādājumiem, un tā pildījumi atspoguļo brīnišķīgās ainavas bagātību, sākot no Atlantijas okeāna piekrastes līdz zaļajām ganībām. Empanadas var pagatavot, izmantojot daudzveidīgu gaļu, zivis un jūras veltes. Tradicionālajās receptēs ietilpst tādas sastāvdaļas kā sautēts astoņkājis, Bonito tuncis vai trusis ar anīsu. Tradicionāli ēdiens tika piedāvāts kā viegli pārnēsājama maltīte svētceļniekiem, kuri ceļoja pa Santjago pilsētiņu un joprojām ir iecienīts kāzu un viesību variants mūsdienu Galīcijā.
Galisijas Empanada © Tamorlan / WikiCommons
Riojana kartupeļi
Visvienkāršākie ēdieni bieži ir visgaršīgākie. Šis pazemīgais ēdiens ir visaugstākais komforta ēdiens un prasa tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas - galvenokārt kartupeļus un chorizo, Spānijā slaveno pikanto cūkgaļas desu. Chorizo bagātīgās pikantās garšas absorbē kartupeļi, un rezultāts ir liels trauks, kurā izkausē muti. Interesanti, ka, neskatoties uz nosaukumu, ēdiena pagatavošanā nav izmantots sarkanais vīns. Tomēr ir ļoti ieteicams, lai uz rokas būtu pudele pilnvērtīga Rioja, lai palīdzētu mazgāt maltīti tradicionālā veidā.
