Aromātisks un aromātu pārpilns Biryani ir pilnvērtīgs ēdiens, kuru nevajadzētu aizmirst, atrodoties Indijā. To sakot, katrai valsts vietai ir savs unikālais šī klasiskā ēdiena ēdiens un variācijas. Dažiem tas var būt skumjš, citiem mazāk, taču viņi visi ir paraugu ņemšanas vērti. Šeit ir 10 Biryani veidi, kas jums jāizmēģina.
Hyderabadi Biryani
Tiek uzskatīts, ka to izcelsme ir Hyderabad's Nizam virtuvē, un ir divu veidu Hyderabadi Biryani veidi - Pakki (vārīti) un Kacchi (neapstrādāti). Pakki Hyderabadi Biryani ir pamatsastāvīgo rīsu un gaļas vārīšana atsevišķi un pēc tam to kārtošana. Kamēr kacchi Hyderabadi Biryani gatavo no neapstrādātas marinētas gaļas (vistas vai jēra gaļas), kas novietota starp basmati rīsu slāņiem, kas uzpūsti ar safrānu, sīpoliem un žāvētiem augļiem, abi tiek lēni pagatavoti mīklas noslēgtā māla traukā virs kokogles uguns, kas rezultātā iegūst bagātīgu, aromātisku un smalku biryani. Ja jūs dodaties ieturēt maltīti kopā ar vietējo, visticamāk, ka nē, jums būs kāds no Hyderabadi biryani variantiem.
Ir divu veidu Hyderabadi biryani-kacchi (neapstrādāti) un pakki (vārīti) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Pazīstams arī kā “Awadhi biryani”, Lucknowi Biryani izceļas ar tā gatavošanas stilu, kas pazīstams kā dum pukht. Gaļu (vai vistu), kas uzpūsta ar garšvielām, daļēji novāra atsevišķi no rīsiem, kas ir aromatizēti ar safrānu, zvaigžņu anīsu un kanēli. Pēc tam gan gaļu, gan rīsus kārto ar rokām (dziļa dibena traukā) un vāra stundām ilgi, līdz garšas dziļi iesūcas. Gala rezultāts ir mīkstais Lucknowi biryani ar maigu garšu.
Laknau vai Awadhi biryani izceļas ar tā gatavošanas stilu, ko sauc par dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkuta Birjāni
Kalkutas Biryani izcelsme ir Kolkatā, kaut arī tās saknes meklējamas Awadhi stila birjānos no Laknau. To raksturo smalkas garšas ar saldu nokrāsu un saudzīgāku garšvielu izmantošanu, un tas tiek pagatavots ar gaiši dzelteniem rīsiem, kas ir pārklāti ar jogurtu saturošu gaļu, mīkstām vārītām olām un kartupeļiem. Pievienojiet tam safrānu, muskatriekstu un kewra, kas biryani piešķir nomierinošu aromātu.
Kalkutas (vai Kolkata) biryani satur mīkstas vārītas olas un kartupeļus, kā arī gaļu un rīsus © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Salds un pikants šī birjāni nāk no Malabar reģiona, īpaši Kerala. Birjānu variācijas šajā reģionā ir tikpat bagātīgas un daudzveidīgas kā tajās esošās kultūras un etniskās grupas. Piemēram, Thalassery Biryani tradicionāli izmantoto basmati rīsu vietā izmanto vietējo rīsu šķirni - Khyma vai Jeerakasala. Citas šajā biryani izmantotās sastāvdaļas ir Malabar garšvielas, gaļa vai vistas gaļa, cepti sīpoli, fenheļa sēklas, sautētas indijas un rozīnes. Khyma tiek pagatavota atsevišķi no gaļas un sajaukta tikai pasniegšanas laikā.
Thalassery biryani ir salda un pikanta © Challiyan / WikiCommons
Bombeja Birjāni
Bombay Biryani pats par sevi ir vērts doties uz Mumbaju. To veido vistas gaļa (aitas vai dārzeņi), cepti un ar garšvielām sagriezti kartupeļi, kewra ūdens (skrūvētās priedes) un žāvētas plūmes, kas padara aromātu izteikti saldu, tandzīgu un aromātisku.
Bombejas birjāni īpatnējai gaumei izmanto kewra ūdeni un žāvētas plūmes © Miansari66 / WikiCommons
Sindija Birjāni
Sindhi Biryani ir ēdiens, kura izcelsme ir Sindhas provincē (tagad Pakistānas daļa), no tā arī nosaukums. Šis biryani ir izgatavots no smalki sakapātu čilli, grauzdētu garšvielu, piparmētru un koriandra lapu, sīpolu, riekstu, žāvētu augļu un skāba jogurta bagātīgas izmantošanas, padarot garšu pikantu un aromātisku. Šim biryani ir pievienotas plūmes un kartupeļi.
Sindhi biryani ir izgatavots no smalki sakapātu čilli un grauzdētu garšvielu izmantošanas © Miansari66 / WikiCommons
Kaljāni Birjāni
Kaljani Birjāni, “nabaga cilvēka Hyderabadi biryani”, kā tas bieži tiek dēvēts, ir cēlies no Bidaras pilsētas (Karnataka). Sastāvs no bifeļu gaļas un garšvielu, koriandra un tomātu klāsta, Kalyani biryani ir garša un pūtītes. Lai arī tam nav tādu sastāvdaļu kā populārais Hyderabadi biryani, garša un patīkamais aromāts nemainās.
Dindiguls Birjāni
Dindigul Biryani ir arvien populārāks ēdiens, ko var atrast vairākās tirdzniecības vietās visā Čennai. Tas ir spēcīgs un tanciozs aromāts, ko iegūst no biezpiena un citrona, sajaucot ar kuba lieluma gaļu (aitas vai vistas gaļu) un jeera samba rīsiem. Lai iegūtu pilnīgu kaislības garšu, tiek izmantots daudz piparu.
Amburs Birjāni
Ambur Biryani ir neizmērojama ceļojuma pieredze, apmeklējot Tamil Nadu. Tāpat kā citās biryani variācijās, arī šajā ir gaļa (vistas vai jēra gaļa), taču atšķirīgais ir gaļas sagatavošanas veids. Gaļu iemērc biezpienā un aromatizē ar koriandru un piparmētru un pēc tam pievieno vārītiem Seeraga samba rīsiem kopā ar citām garšvielām. Katra birjāņu cienītāja prieks ir to nobaudīt ar brinjal kariju, ennai kathirikai.
