Maltas virtuve parasti ir Vidusjūras reģiona, jo tā ir ļoti atkarīga no vietēji pieejamiem produktiem, piemēram, tomātiem, medus, olīvām un citiem dārzeņiem. Kulinārijas ietekmē ir gan Sicīlijas, gan Francijas, gan Ziemeļāfrikas virtuves, kaut arī britu okupācija ir atstājusi savas pēdas: vietējie iedzīvotāji ļoti iecienījuši savu tēju, ko pasniedz ar piena šļakatām. Šeit ir desmit no mūsu iecienītākajiem Maltas ēdieniem, kas atnākuši, lai pārstāvētu salu un tās bagātīgo kultūras mantojumu.
Sātīgi ēdieni
Soppa tal-armla (atraitnes zupa)
Autentiskas mājas gatavošanas neatvairāmo smaržu ir grūti nepamanīt, pirms pusdienlaika ejot pa tipiskā Maltas ciema šaurām ieliņām. Pirms pusgadsimta Maltas sievietes no rīta vidus atstāja buljonus gatavot lēnām bez uzraudzības uz mazajām parafīna krāsnīm.
Is-soppa tal-armla tiek uzskatīta par tradicionālāko Maltas zupu. To agrāk no lētākajiem dārzeņiem gatavoja nabadzīgas atraitnes kā siltu un veselīgu alternatīvu bagātīgām olbaltumvielu maltītēm. Tās saturs mēdz būt zaļi un balti dārzeņi, kartupeļi, burkāni, pupas, zirņi, ziedkāposti un citi, visi sajaukti kopā ar tomātu pastu (vietēji: kunserva).
Maltā zupas ne vienmēr bija domātas kā iesācēji - ļoti bieži tām bija paredzēts izveidot barojošu maltīti, un bieži zupu atkal ēst vakariņās ar sautētu olu, lai tā būtu daudz saturīgāka, vai pasniedz ar ġbejna (nelielu Maltas sieru), ko bieži gatavo pašas atraitnes.
Torta tal-Lampuki
Lampeuka (pazīstama arī kā mazais dorado, delfīnu vai mahi-mahi) ir mirdzoša sudraba un zelta zivtiņa, kas peld starp Maltu un māsas Gozo salu no augusta beigām līdz novembra sākumam, pirms dodas ceļā uz Atlantijas okeāns. Maltiešiem ļoti patīk viņu lampuki, un sezonā, ļoti iespējams, dzirdēsit, kā lampuki pārdevēji klejo pa ielām ar savu mazo furgonu kliedzienu: Lampuki ħajjin! Tas burtiski tulkojot nozīmē “viņi ir dzīvi!”, Uzsverot zivju svaigumu. Svaigas zivis mēdz būt skaidrām acīm un sarkanām žaunām.
Šīs populārās zivis var pagatavot dažādos veidos: gan ceptos, gan cepeškrāsnī ceptos ēdienos un parasti pasniedzot ar bagātīgu tomātu mērci, kas sajaukta ar kaperiem, sīpoliem, olīvām un svaigiem garšaugiem. Tomēr vietējo iemīļotākais veids, kā gatavot lampuki, ir pīrāga gatavošana ar to - apvienojumā ar spinātiem, olīvām un visām citām sastāvdaļām, kuras Maltas mājsaimniece varētu būt virtuvē. Tā kā vietējās receptes parasti saņem no mātes meitai, ne visas ģimenes receptes ir vienādas.
Ja sezonā apmeklējat Maltu, pārliecinieties, ka izmēģinājāt lampuka pīrāgu no Busy Bee Msida. Dienas nozvejai apmeklējiet restorānu Ix-Xlukkajr dīvainajā zvejnieku ciematā Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana noteikti nav laba izvēle svara zaudētājiem. Domājams, ka recepte ir pielāgota no Sicīlijas virtuves, un, godīgi sakot, tā ir makaroni, kas ievietoti konditorejas izstrādājumos. Tradicionāli ēdiens tika pagatavots svētdienas maltītei, taču tas notika laikā, kad sievietes joprojām veda lielās ēdienu paplātes uz ciemata maizes ceptuvju koplietošanas krāsnīm.
Mūsdienās timpana tiek pagatavota kā entrée Ziemassvētku pusdienām, kam seko tītars. Tas ir sagatavots ar penne formas makaroniem, sajaukts bagātīgā tomātu un maltas gaļas mērcē, sajaukts ar olām un sieru. Visbeidzot, visu maisījumu iesaiņo konditorejas izstrādājumos un pārklāj ar pārslveida kārtainās mīklas izstrādājumu.
Timpana © Kristīne Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (vienskaitlis, pastizz) ir vispopulārākās pikantas uzkodas salās. Viņiem jau 18. gadsimtā bija jābūt ļoti iemīļotiem, jo jūras spēku dokumentos kopš tā laika ir atsauces uz siera kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kas ir ļoti līdzīgi mūsdienu pastizzi.
Pastizzi izskatās kā kruasāni, bet tiek sagriezti pārslveida mīklā, pildīti ar sāļu rikotu vai mīkstiem zirņiem. Parasti tos pērk no maziem veikaliem vai pastizzerijiem, kas izvietoti gandrīz katrā ciemata stūrī.
Visslavenākais pastizzeria Maltā tiek dēvēts par Crystal Palace (Rabatā, Maltā) - vietējiem iedzīvotājiem pazīstams kā Tas-Serkin, kas ir īpašnieka segvārds. Veikala popularitāte nav tikai tāpēc, ka tie vislabāk pastizzi, bet arī tāpēc, ka veikals vienmēr ir atvērts. Tas ir ērti jauniem klubu biedriem, kuri bieži apmeklē netālu notiekošas diskotēkas, un uzkodas vēlu vakarā (vai agrā rītā).
Pārliecinieties, ka jums patiks savi pastiči ar klasisku tējas tasi vai pudeli Kinnie (Maltas pašu tangās apelsīnu garšas dzēriens).
Fenkata (trušu sautējums)
Trušu gaļa bija samērā pieņemama viduslaikos, un to uzskatīja par “zemāko šķiru liellopu gaļu”. Faktiski gan trušus, gan zaķus medīja lielos daudzumos, līdz Svētā Jāņa bruņinieki to aizliedza, lai aizsargātu salas niecīgos resursus. Trauks kļuva populārs pēc medību aizlieguma atcelšanas 18. gadsimta beigās, un šodien tā ir trušu recepte, kas pretendē uz “nacionālā ēdiena” titulu.
Fenkata parasti sastāvētu no diviem ēdieniem - pirmais ēdiens būtu milzīga spageti bļoda, kas izmesta trušu ragu, vīnu un zaļumiem. Otrais ēdiens būtu faktiskā truša gaļa, kas vārīta līdzīgā mērcē, pasniegta ar zirņiem un kartupeļiem. Viena no autentiskākajām vietām, kur izmēģināt fenkata, ir United Bar Mararā (Malta).
Fenkata (trušu sautējums) © Apvienotais restorāns
Saldie ēdieni
Maltas ēdienkartē nav daudz saldo ēdienu un desertu, jo pamatēdieniem parasti sekoja svaigi augļi vai vietējie sieri, piemēram, ġbejniet. Desertus, kurus mēs tagad zinām, mēdz aizņemties, un vairums ir līdzīgi tiem, kas tiek pasniegti Sicīlijā.
Gagħaq tal-għasel (sīrups vai medus gredzeni)
Medus gredzens ir tradicionāls Maltas saldais ēdiens, kas plaši saistīts ar karnevāla un Ziemassvētku laiku. Tas ir gredzenveida mīklas izstrādājums, kas pildīts ar qastaniju, marmelādes, cukura, citrona, apelsīnu, jauktu garšvielu, kanēļa, vaniļas un sīrupa maisījumu.
Šis deserts datēts ar 15. gadsimtu, un to joprojām plaši iecienījuši vietējie iedzīvotāji, parasti to pasniedzot ar apaļu vīna glāzi vai siltu tasi tējas. Tos nav ļoti grūti pagatavot, taču to sagatavošanai ir vajadzīgs diezgan daudz laika un pacietības. Qagħaq tal-Għasel var iegādāties no jebkura pārtikas preču veikala vai vietējiem konditorejas izstrādājumiem, lai gan Caffe Cordina Valetā tiek plaši atzīta par labāko vietu, kur nobaudīt gooey ārstēšanu.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (maizes pudiņš)
18. gadsimta maltieši bija nabadzīgi, un maizi uzskatīja par vissvarīgāko ēdienu - patiesībā dažas pensijas pat maksāja maizē. Tādējādi, lai ietaupītu ēdienu, viņi atstāja mīcītu maizi un pārvērta to par saldu pudiņu, pievienojot nedaudz sultānu, sukādes mizas un šokolādes, lai saldinātu garšu. Mūsdienās šī delikatese tiek uzskatīta par pārāk laikietilpīgu, lai pagatavotu, un diemžēl tā kļūst arvien mazāk populāra.
Ziemassvētku žurnāls
Kontinentālās Eiropas valstīs, piemēram, Vācijā, Francijā un Beļģijā, tradicionālais Ziemassvētku žurnāls (jeb Buche de Nöel) ir izgatavots no itāļu biskvīta kūkas, kas pārklāta ar šokolādi. Maltas versija tomēr sastāv no sasmalcinātiem cepumiem, kaltētiem ķiršiem, riekstiem un liķiera, kas sajaukti kopā iebiezinātā pienā, pēc tam izrullēti baļķa formā un pārklāti ar izkausētu šokolādi. Tas tiek atdzesēts nakti un Ziemassvētku pusdienu beigās tiek pasniegts apaļās šķēlītēs.
Kwareżimal
Lielākā daļa maltiešu mēdza gavēt, liedzot sev gaļu trešdienās un piektdienās. Viņi arī izvairījās no saldumiem. Kwareżimal (iegūts no quaresima četrdesmit Gavēņa dienām) ir sinonīms Gavēņa sezonai. Lai arī receptes mēdz atšķirties, to parasti gatavo ar mandelēm, medu un garšvielām, nesaturot taukus un olas. Kā cepums kwareżimal ir diezgan liela, iegarenas formas, apmēram 15 cm x 5 cm plata un 2 cm bieza.
Kaut arī Gavēņa likumi vairs netiek uzlikti, kwareżimal joprojām ir pieprasīts, it īpaši ap Gavēņu un Lieldienu periodiem, kā to nosaka tradīcijas. Mūsdienās tos pasniedz karstu, un tos vajadzētu baudīt ar nesālītiem pistāciju riekstiem vai sasmalcinātām grauzdētām mandelēm virsū vai vietējā medus pavedienu.
Kwareżimal © ilovefood
