1585. gadā Turīnā dzīvojošais Savojas hercogs Kārlis Emanuels I apprecējās ar Spānijas Filipa II meitu un caur Spānijas kolonijām neapstrādāta kakao ieradās Itālijā. Turīnas ekspertīze šokolādes jomā, kas iegūta novatorisku šokolādes izstrādātāju rokās, kas pilsētu pārvērta par Eiropas šokolādes centru. Mūsdienās Turīna joprojām ir saldo cienastu sinonīms, un tās iedzīvotāji joprojām ir tikpat kaislīgi. Pilsētas apmeklētāji var iepriecināt paraugu ņemšanu no šokolādes desmitiem leģendāru konditoru - gan jaunu, gan vecu.
Gadsimtu gaitā Turīnas meistara šokolādes meistari ir izstrādājuši jaunus ēdienus, kas izplatīti visā pasaulē. Piemēram, oriģinālā karstā šokolāde ar nosaukumu Bicerin (glāze karstas kafijas, kakao un piena krējuma) tika iecerēta Turīnā 1678. gadā. Tieši šajā brīdī ar karaļa atļauju pilsētai tika piešķirta pirmā oficiālā licence ražot šokolāde, tādējādi to kronējot par Eiropas šokolādes galvaspilsētu. Iepazīstieties ar šo Kultūras ceļojuma bāra ceļvedi, lai atrastu labāko vietu, kur dzert Bicerin pilsētā.
Bicerin, oriģinālā karstā šokolāde © T photography / Shutterstock
Viņi arī virzīja jauninājumus šokolādes gatavošanas mehānikā, izgudrojot jaunas ierīces konditorejas izstrādājumu oriģinālo sastāvdaļu (kakao, vaniļas, cukura, ūdens) sajaukšanai. Varbūt visievērojamākais bija atklājums, kā salikt šokolādi cietos batoniņos, kas pavēra durvis daudziem jauniem dizainparaugiem. Eksportējot šos gardumus līdzīgi kā Austrijā, Šveicē un Vācijā, izplatījās Turīnas kā amatieru šokolādes vadītāju reputācija.
Gianduja, kas izgatavota no šokolādes un lazdu riekstiem © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja, iespējams, ir pilsētas simboliskākā šokolāde. Napoleona valdīšanas laikā Itālijā (1796–1814) šokolādes mākslinieks Mišels Pročets izveidoja jaunu šokolādes pastu, tipiskajai receptē pievienojot lazdu riekstus no Pjemontas Langhe reģiona. Pravietis paņēma savu jauno riekstu aromatizēto šokolādi tirdzniecībā Karnevāla dienā, tāpēc tā tiek nosaukta pēc vienas Turīnas tradicionālās, komēdiskās karnevāla maskas. Vēlāk, 1865. gadā, Turīnā esošais šokolādes ražotājs Caffarel izvēlējās Gianduja recepti un izveidoja Gianduiotto - individuālas, veidotas šokolādes. Bites izmēra un apgrieztas laivas formas, šīs bija pirmās individuāli iesaiņotās šokolādes. Šis periods iezīmē sākumu Turīnas plaša mēroga komerciālai šokolādes ražošanai, kas šodien joprojām ir plaukstoša.
Milzīgs gianduiotto, kas ierauts Piazza San Carlo, Turīnā © Helen Ross / Shutterstock
Pats pirmais šokolādes klājums tika izgudrots Pietro Ferrero (izcils konditorejas izstrādātājs) nelielā veikalā Turīnā 1946. gadā - viņš izstrādāja Prochet's Gianduja maisījumu, lai padarītu to izplatāmu. Viņa dēls Mišels Ferrero (kurš aizgāja bojā tikai 2015. gadā) to nosauca par Nutella un pārvērta par globālā veikala, skapja iecienīto. Mišela atteicās iekļaut Ferrero uzņēmumu biržā, nodrošinot, ka tas vienmēr paliks Itālijas ģimenes uzņēmums.
Līdzās Streglio (dibināts 1924. gadā), gan Ferrero, gan Caffarel joprojām vada savas šokolādes nozares no Turīnas. Pilsētas amatieru šokolādes pirmsākumi arī ir neskarti, daudzi neatkarīgie šokolādes izstrādātāji turpina radīt izsmalcinātas rokām darinātas šokolādes un izgudrot jaunas receptes. Kopš 2003. gada pilsēta rīko starptautisko festivālu CioccolaTò, kas pulcē šokolādes maestrus, entuziastus un zīmolus ar jautru degustāciju un izstāžu programmu.
Elegantajā Caffe Baratti & Milano iekšpusē atrodas tradicionālais Turīnas konditorejas izstrādājumu bārs WikiCommons
