Dzirkstošā vīna pasaulē franču “Champagne” ir vienīgā šķirne pasaulē, kurai likumīgi atļauts izmantot šo nomenklatūru, un to uzskata par kvalitātes etalonu. Tomēr spāņu valodas versija, kas pazīstama kā Cava, Spānijā jau sen tiek uzskatīta par delikatesi, un tā sāk radīt viļņus uz starptautiskās skatuves, jo arvien vairāk pazinēju atzīst tās bagātību un sarežģītību. Lasiet tālāk, lai uzzinātu visu, kas jums jāzina par svētku svinīgākajiem Spānijas vīniem.
Cava ražošanas vēsture Spānijā
Cava ražošanas vēsture Spānijā ir ļoti saistīta ar viena cilvēka Luisa Justo Villanueva 19. gadsimta sākuma pētījumiem. Apzinoties franču dzirkstošo vīnu ražošanu, izmantojot “méthode champenoise”, viņš iepazīstināja šo praksi ar Katalonijas lauksaimniecības departamentu un centās to popularizēt vietējo vīna ražotāju vidū. Ražošanas metode nemainījās, taču tika izmantotas vietējās vīnogu šķirnes, kas izauga Katalonijas Penèdes reģionā, piemēram, macabeu vai xarel·lo. Pirmie, kas piekrita eksperimentēt ar šo metodi, bija divi Reusa apgabala ražotāji - Frančesks Gils un Domēneks Soberano, kuri iepazīstināja ar saviem sasniegumiem 1868. gada universālajā izstādē Parīzē.
Kopš tā laika dzirkstošā vīna ražošana turpināja izplatīties visā Katalonijas reģionā, laikā, kad vīnogulāju audzēšana bija lielākā lauksaimnieciskā darbība šajā apgabalā. 19. gadsimta vidū Spānijas vīna ražošanā lielu labumu guva negaidītā filokseru epidēmija, kas postīja postu Francijā, iznīcinot daudzus Francijas vīnogulāju augus un radot Eiropas vīna trūkumu. Šis mazais kaitēklis barojas ar vīnogulāju saknēm, izraisot novājinošas deformācijas un galu galā puvi un vīnogulāju nāvi. Šis laika posms bija viens no vispārējiem labklājības rādītājiem Spānijas vīna ražotājiem, jo īpaši tiem, kas atrodas tieši pāri Francijas robežai Katalonijā, jo viņi piedzīvoja nepieredzētu pieprasījuma pieaugumu. Tas ļāva Spānijas Cava iegūt vārdu visā Eiropā un vienreiz un uz visiem laikiem nostiprināt ražošanu mājās. Tomēr tikai 1972. gadā nosaukums “Cava” tika piešķirts, lai apzīmētu Spānijas dzirkstošos vīnus, atšķirībā no to ekvivalentiem franču valodā.
Glāze Cava © Tristan Ferne / Flickr
Daudzos dažādajos Cava veidos
Kaut arī ir likumīgi, ka Cava tiek ražots Spānijas daļās ārpus Katalonijas, lielāko daļu Cava ražo šajā Spānijas ziemeļaustrumu provincē. Kopumā ir 159 pašvaldības, kurās ir atļauta Cava ražošana, ieskaitot Barselonas, La Rioja un Valensijas provinču daļas. Cava ražošanai mūsdienās visbiežāk izmanto trīs vīnogu šķirnes: xarel·lo, macabeu un parellada.
Pirmais, kas jāzina, izvēloties Cava, ir tas, ka tas var būt gan balts, gan sārts, atkarībā no izmantotās vīnogas veida un vīna ražošanas veida. Abi tradicionāli tiek ražoti šajā apgabalā, lai gan visbiežāk sastopamā ir baltā šķirne. Nākamā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir Cava tips, kas tiek klasificēts no Brut Nature līdz Dolç atkarībā no cukura līmeņa galaproduktā. Šīs apzīmējumi pastāv tāpat kā franču šampanietis, kaut arī pēdējais parasti ir skābāks nekā Cava. Rezultātā sausākās Brut Nature un Extra Brut versijas parasti netiek ražotas Francijā, turpretī Spānijā tās mēdz būt vispopulārākās.
Ar terminu Brut Nature apzīmē faktu, ka vīns ir “dabiski” salds, un fermentācijas procesā tam nav pievienots cukurs. Kopā ar visiem citiem Cava veidiem ražošanas pēdējos posmos pievieno cukuru tā saucamā licor d'expedició - baltvīna un cukura maisījuma veidā, ko ievada tieši pirms pudeles korķēšanas.
Otrā fermentācija pudelē © BerndtF / WikiCommons
