Bigeye Sushi roboti vada virtuvi. Jaunais Bruklinas restorāns ir gatavs dažu minūšu laikā apkalpot suši meklējošos ņujorkiešus, pateicoties mašīnām, kas neapstrādātas zivis var sagriezt un sagriezt kauliņos tikpat prasmīgi kā pieredzējis šefpavārs.
Bruklinas pilsētas centrā tikko atvērts jauns ātras ikdienas restorāns restorāna Harisa Salat un kulinārijas direktora Rika Horiike vadībā. Bigeye Sushi piedāvā jūsu tipisko ruļļu un nigiri klāstu (jēlas zivis vai dārzeņi, kas nospiesti uz rīsu pilskalniem); Svarīgi ir tas, ka visi tie ir izgatavoti uz vietas ar automatizētu mašīnu palīdzību.
Suši tiek izgatavoti trīs mašīnās © Heather Ramsdell
Šeit trīs mašīnas darbojas tandēmā. Viens no tiem izspiež perfekti saplacinātus rīsu taisnstūrus, kas ir gatavi apkaisīšanai ar sezama sēklām un apvainotā suši šefpavāra vainagiem ar nori, neapstrādātām zivīm un dārzeņiem. Pēc tam to pašu mašīnu mierīgi norij un izspļauj ārā, nekļūdīgi izrullējot - neviena burkāna stublāja, kas izspīd no papēža, nav. Otra mašīna metodiski sadala ruļļus astoņās vienmērīgās kārtās. Galīgais mehāniskais šefpavārs koncentrējas tikai uz nigiri: ieliektas kabatas ir piepildītas ar siltām, ovālajām balto rīsu kaudzēm, kurām ir vienāda forma un izmērs.
“Mēs vienmēr esam interesējušies par gadījuma gatavošanu. Riks un es sākām domāt, kā padarīt suši pieejamākus, taču uzturēt to kvalitāti augstā līmenī, ”skaidro Salāts. "Tad Riks saskārās ar šo tehnoloģiju, un proverbālās spuldzes aizgāja, jo tā tehnoloģija atbilst tradīcijām."
Paraksts © Heather Ramsdell
Ātrās apkalpošanas restorānam šāda veida tehnoloģija ir jēga. Iekārtas ļauj komandai ātri pagatavot suši un ruļļus. Vienā minūtē mašīnas var izspiest 60 suši rīsu pirkstus, un stundas laikā var pabeigt 400 ruļļus - tas ir pilnīgi precīzi un vienveidīgi. Tas ir ārkārtīgi daudz klientu, kuri ātri var saņemt pusdienas.
Tomēr cilvēki pat ar suši robotu palīdzību ražošanas līnijā joprojām ir izšķiroši svarīgi. Pavāri sadala zivis un ar rokām iemaisa etiķi rīsos. Aiz letes pavāri strādā prom, pirms ievietošanas smalcinātājā prasmīgi salocīt rullīšos avokado un gurķu šķembas. Viņi saspiež zivju loksnes uz siltām rīsu kaudzēm, pārklājot divu koduma gabalus plastikāta traukos. Bet Bigeye Sushi automatizācijas ieguvums nozīmē, ka restorāna vadīšanai ir nepieciešams mazāk cilvēku nekā tradicionālajā suši letiņā.
Rīsus var papildināt arī ar veģetāriem ēdieniem, piemēram, baklažāniem un tomātiem © Heather Ramsdell
“Es domāju, ka [tehnoloģija] palīdz mums sasniegt vairāk cilvēku. Tas ļauj mums darīt kaut ko līdzīgu un neiekasēt 60 USD par suši, ”saka Salāts. "Citādi mums būtu vajadzīga vesela cilvēku grupa, kas veido ruļļus, un mēs nevarētu izveidot šāda veida restorānu."
Rullīšu cenas svārstās ap 7 USD (izdomātajos suši restorānos tās var maksāt vairāk par 15 USD), sākot no sriracha laša un beidzot ar dzelteno asti jalapeño un tunča avokado. Ir nedaudz nigiri izlases, ieskaitot veģetāros ēdienus (piemēram, tomātu un baklažānu), kā arī rīsu traukus un salātus. Atdzesētā korpusā ir greifers un gājiens, piemēram, jūras aļģu salāti, edamame un japāņu soda. Pateicoties suši robotu ātrajam darbam, Bigeye Sushi atrodas lieliskā vietā 2 Metrotech centrā, tāpēc, lai pabarotu lielu pusdienu pūli.
“Tā vietā, kur jūs to izņemat no lietas, mēs izgatavojam svaigus suši pēc pasūtījuma. Kāds ir mūsu devīze? Pagatavots svaigs, ātri pagatavots, labi pagatavots, ”stāsta Salāts. "Tas ir tas, uz ko tas novirzās."
