Kolumbijas virtuve var nebūt tik starptautiski atzīta kā dažu citu Dienvidamerikas valstu virtuve, taču cilvēki sāk iepazīties ar ievērojamo Kolumbijas sastāvdaļu klāstu un unikālajām tradicionālajām receptēm, un īpaši Bogota ir plaukstošs ēdienu galamērķis. Bet kurš ir aiz šī Kolumbijas kulinārijas uzplaukuma? Iepazīstieties ar novatoriskajiem šefpavāriem, kuri spīd gaismu par Kolumbijas ēdienu.
Kolumbijas virtuve gadiem ilgi bija viena no Dienvidamerikas mazāk pazīstamajām reģionālajām virtuvēm, un lielākā daļa cilvēku, kas devās uz šo valsti, ievēroja vienmērīgu gaļas, rīsu un ceļmallapa diētu (un, godīgi sakot, tas joprojām ir daudzos gadījumos) valsts reģioni); tomēr pēdējos gados, tā kā valsts aizvien biežāk ir kļuvusi uzmanības centrā, daudzi Kolumbijas šefpavāri sāk plašāk eksperimentēt ar to sastāvdaļām un receptēm, iedvesmai meklējot valsts atšķirīgās mantojuma vietas un reģionus un atverot restorānus, lai demonstrētu jauninājumus un talants.
Restorāni, piemēram, Ocio, atgūst tipiskās reģionālās Kolumbijas sastāvdaļas © Chris Bell
Viens no šādiem šefpavāriem ir Leo Espinosa, kurš nesen tika nosaukts par labāko šefpavāru Latīņamerikā un kura restorānu Leo Cocina y Cava bieži uzskata par Kolumbijas labāko. Leo rada patiesi novatorisku pieeju kulinārijas gatavošanai Kolumbijā, un viņa ir devusies uz visiem četriem valsts nostūriem, meklējot tradicionālās sastāvdaļas un receptes, lai parādītu labākajiem savas valsts labklājīgajiem pusdienotājiem.
Viņas degustācijas ēdienkarte ir kā kulinārijas ceļojums apkārt Kolumbijai, un viņa pat ir izveidojusi pamatu, lai palīdzētu dažām no nabadzīgajām kopienām, kurās viņa strādā. Viņas augošā reputācija ir atspoguļota daudzos starptautiskos laikrakstos, kam ir jābūt labām ziņām Kolumbijas virtuvei.
Vēl viens Bogotas šefpavārs, kurš viļņo ar savu aizrautīgo pieeju tradicionālajiem Kolumbijas ēdieniem, ir Rejs Gērrero. Viņa sauktajā restorānā Kolumbijas galvaspilsētā tiek pasniegti ēdieni no dzimtā Klusā okeāna piekrastes reģiona, un viņa mērķis ir glābt un rehabilitēt viena no Kolumbijas visvairāk aizmirstajiem un novārtā atstātajiem reģioniem tēlu un tradicionālo virtuvi. Lielākā daļa ēdienu ir izgatavoti no jūras veltēm vai zivīm, bet Guerrero antropoloģiskā pieeja Klusā okeāna piekrastes ēdienu gatavošanai nozīmē, ka ēdienkartē ir daži patiesi unikāli novatoriski ēdieni.
Vēl viens cilvēks ar unikālu pieeju Kolumbijas virtuvei, kurš arī dara lielas lietas valsts labā miera procesa ziņā, ir Huans Manuels Barrientoss. Barrientos restorāns El Cielo ir vēl viens no Bogotas slavenākajiem, un viņa degustācijas ēdienkarte ir kaut kas, ko jāredz. Tomēr patiesais jaunievedums ir viņa pamats, kas demobilizētās partizānes un bijušos karavīrus virtuvē ievieto kopā, lai dziedinātu brūces no pagātnes un veidotu pozitīvu nākotni. Viņa restorāna sauklis? "El Cielo mēs gatavojam mieru Kolumbijā."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Kolumbijas virtuvē un kulinārijas ainā valstī ir simtiem talantīgu un uzticīgu šefpavāru, kas ir pārāk daudz, lai tos atspoguļotu vienā rakstā, un viņu pūles, lai parādītu jaunu gaismu vienai no Dienvidamerikas visvairāk pamanītajām virtuvēm, ir pelnījuši svinības. Tāpēc, ja ceļojat Kolumbijā, meklējiet kādu no šiem restorāniem un izbaudiet dažu izcilāko Kolumbijas šefpavāru darbu.
