Teobroma ir Mumbajas iecienītākais ēdiens ar iecienītākajiem cepumiem un skaistajām kūkām. Liecība par Mumbajas saldo zobu, Teobroma ir Cenaza Mesmana smadzenes, kas ir tā dinamiskais īpašnieks un izcils konditorejas šefpavārs pats par sevi. TCT panāk viņu zemāk.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Kāds ir bijis jūsu ceļojums ar Teobromu? ”Vai jūs varat mūs pavadīt īsā ceļojumā pa atmiņas joslu?
16 gadu vecumā es devos uz Franciju kā Rotari jauniešu apmaiņas students. Šis gads mainīja manu dzīvi (un karjeru, es līdz tam centos likumos). Es iemīlēju vienkāršu, klasisku, nepretenciozu konditoreju. Pēc atgriešanās turpināju studēt franču literatūru, bet jau zināju, ka kļūšu par šefpavāru. Es devos uz IHM Mumbaju un pēc tam uz OCLD Deli. Es kļuvu par konditorejas pavāru Oberoi Udailvilas, līdz muguras trauma pēkšņi beidza manu karjeru tur. Mēs sākām sapņot par savu kūku veikalu, kamēr es atveseļojos no šī savainojuma.
Kad sākām, mēs nezinājām, ko gaidīt. Mēs nezinājām, vai mēs atgūsim savas uzņēmējdarbības uzsākšanas izmaksas, vai arī mēs spēsim aizpildīt četras mazās tabulas, kuras mēs bijām pasūtījuši. Mēs gatavojām lietas, kuras mums patika ēst; mēs cerējām paveikt labi, taču nekad nevarējām paredzēt vai uzdrošināties cerēt uz panākumiem, par kuriem Teobroma kļūs.
Kādu padomu jūs dotu kādam, kurš mēģināja iedziļināties šajā biznesā?
Nodrošiniet labu produktu par godīgu cenu, uzturiet kvalitāti, rūpējieties par klientiem un darbiniekiem. Izveidojiet savu biznesu pareizo iemeslu dēļ. Esiet gatavi smagi strādāt un ilgi strādāt. Uzņemties atbildību. Kad lietas noiet greizi, apzinies problēmu un sakārto lietas.
Ko tālāk?
Mēs atrodamies paplašināšanas režīmā. Mums ir atvērti deviņi noieta punkti, un daži no tiem tiek gatavoti. Tagad mēs nosakām uzņēmuma virzienu un veidojam uzņēmuma izaugsmes ceļu. Mēs nesen nolīgām mūsu izpilddirektoru Cyrus Shroff; viņš un viņa komanda pilnveido mūsu procedūras un samazina neefektivitāti visā sistēmā.
Deli ir mūsu redzeslokā. Tas ir mūsu lielākais tirgus pēc Mumbajas; mēs visu laiku kurjerpastam dodamies uz galvaspilsētu. Mēs labprāt tur atrastos, bet mums ir jāizstrādā, kā finansēt izaugsmi, pārvaldīt darbību un uzturēt kvalitāti. Man šobrīd nav laika grafika, ko piedāvāt, bet mēs pie tā strādājam.
Es labprāt kādu dienu sarīkošu jautru pavārmākslas TV šovu.
Kāda būtu tava pēdējā maltīte uz zemes?
Maize, siers, vīns un krēma brûlée.
Ja jūs varētu vakariņot ar jebkuru pasaules cilvēku, mirušu vai dzīvi, kurš tas būtu?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Viņi to visu sāka. Viņu dēļ mēs šodien esam pavāri.
Kā jūs raksturotu Teobromu 80 rakstzīmēs?
Laimīga vieta. Draudzīgā kafejnīca, kas pasniedz smaidus uz šķīvja.
Android vai iOS?
Tikai iPhone
Šokolāde vai vaniļa?
Šokolāde
Harijs Poters vai Gredzenu pavēlnieks?
Neviens. Es jebkurā dienā uzņemtu [a] RomCom.
Kafija vai tēja?
Kafija
Cupcakes vai cepumi?
Brauniji
Introverts vai ekstraverts?
Ekstraverts
Vēlaties svētīgu cukura steigu ”Dodieties uz Theobroma Colaba, Peddar Road, Bandra vai Powai.
Intervija: Sukhada Chaudhary
