Beirūta caur Parīzi, iespējams, nešķiet acīmredzama vieta jaunajiem Scouse pavāriem ideju meklēšanai. Bet, kad Dan Hancox atklāj, šī pilsēta vienmēr ir skatījusies uz āru iedvesmas meklējumos.
Marejs ir kļuvis nedaudz par fenomenu Liverpūlē, pateicoties Marejam
Tas nav bieži, ka ziedkāposti var saukt par ikonu, bet tad tas nav parasts ziedkāposti. Liverpūles restorāna Maray restorānam acij tīkamais “disko ziedkāposti” ir kļuvis par leģendu - tas tiek vārīts veselas kurkuma un sālsūdenī, dziļi apcepts kraukšķīguma iegūšanai, un pēc tam tiek mērcēts, dekorēts un pārklāts tā, lai nebūtu ārā Tās psihedēliskie virskārtas ir herby chermoula, riekstu tahini, sildošā harisa, jogurts, svaiga granātābols, pārslotas mandeles, paprika un pētersīļi. Tas ir žilbinošs karstuma, maiguma, cauli maiga, bet vēl vairāk rūgtuma apvienojums un salds, augļains salds. Kaut kā neviena no šīm treknākajām mērcēm un piedevām nepārspīlē viena otru.
Tā ir kļuvusi par Maray preču zīmi, viņu piedzīvojumiem bagāto, hipermoderno un plaši Tuvo Austrumu iedvesmotās biļetes emblēmu. Viņu lielākās vērtības ir mazas, uz dārzeņiem orientētas šķīvīši, kas ir jautri un izgudrojoši, bez pretenciozitātes un vilinoša aromāta pildījuma, neizmantojot lētās un netīrās “vegānu junk food” klišejas.
Savā trešajā vizītē Marajā nedaudz vairāk kā gada laikā - kas kaut ko saka, kad dzīvojat 200 jūdžu attālumā - es ienācu blīva saputota kazas siera mezze ar pitta čipsiem un marinētiem aprikozēm, ugunīgu muhammara (dievišķais levantiešu valrieksts un sarkanie pipari) iemērciet brokoļus ar konservētām citrona un ķirbju sēklām. Pēc tam mūsu maltīte devās jūrmalā uz dažiem perfekti saputotiem, kūstošiem un mīkstiem mencu vaigiem ar zirņu mao un karija sāli. Nakts akcents tomēr bija “baklažānu shawarma”, kam pievienoti tahini, datuma sīrups un kraukšķīgās šalotes - dziļi dūmakaini un pārpilni ar garšvielām un umami, sarežģīti un atkarību izraisoši kā elle. Ticams sāncensis disko kāpostu tronim.
Tas nav parasts ziedkāposti - Maija pieklājīgi no Maray uzņem veģetāciju pilnīgi jaunā līmenī
Īsā dzīves laikā šis restorāns ir kļuvis par kaut ko fenomenu Liverpūlē. Šovasar viņi atvēra savu trešo vietni piecu gadu laikā - grandiozā, augsta profila sarkano ķieģeļu vietā Karaliskajā Alberta dokā, akmens metiena attālumā no Tate Liverpool. Viņi tagad meklē ārpus savas dzimtā pilsētas, iespējamās vietās Mančesterā.
Maijas līdzdibinātājam Tomam Vaitam tas ir bijis uzmundrinošs ceļojums, un tas šajā sakarā sākās nevis Liverpūlē vai Beirutā, bet gan līkumotajās Parīzes ielās. Viņam un viņa draugam Domam bija pieredze bārmeņu gatavošanā un kokteiļu pagatavošanā, viņu draugs Džeimss bija strādājis virtuvēs, un, pavadot brīvdienas Francijas galvaspilsētā, trīs jaunie briti iemīlēja Marais, iedvesmu meklējot ceturtajā iecirknī, visticamāk, nederīgajā pārtika un dzērieni. "Tas ir patiešām skaists apgabals, šis unikālais un dinamiskais ielu mezgls - tur dzīvo liela ebreju kopiena, un viņi apkalpo šos apbrīnojamākos falafelus pasaulē līdzās šiem apbrīnojamajiem kokteiļu bāriem un vīna bāriem."
Maijas virtuve ir hipermoderna un piedzīvojumiem bagāta
Atgriezies Liverpūlē, trijnieks nolēma atvērt gadījuma ēdienu vietu, neformālā vidē pasniedzot Tuvo Austrumu ēdienus, zem kuriem atradīsies kokteiļu bārs. Sakarā ar laimīgu nelaimes gadījumu un sarežģīto plānošanas likumu sajaukšanu viņi nonāca “abu apvienošanā” un 2014. gadā Maija atvērās Liverpūles rosīgajā Bold ielā. “Tas bija tik iespļauts un zāģu skaidas, mums bija kurpju auklas budžets - un mums ļoti paveicās, ka tur atradām vienību. Es jau otro dienu skatījos mūsu oriģinālo ēdienkarti, un es nespēju noticēt, ka mēs tikām prom no tā, cik maz bija tajā, ”smejas Vaits. “Tas bija pamataprīkojums, taču mēs par to rūpējāmies ļoti daudz, un tas mums pievērsa daudz uzmanības, kaut vai tikai tāpēc, ka 2014. gadā Liverpūlē nebija īsti cilvēki, kas darītu šāda veida lietas. Es nedaudz saku terminu“ mazas šķīvīši ”. caur sarīvētiem zobiem, jo tagad tas ir tik visuresošs, bet tas bija tas, kas tas bija. ”
Viņu minimālā pirmā ēdienkarte koncentrējās uz iespaidīgiem falafelu iesaiņojumiem, maizi katru dienu piegādājot no Libānas maiznīcas Mančesterā, un veselu dārzeņu ēdieniem, piemēram, ziedkāpostiem. Viņu neparastais USP bija “falafel un kokteiļi” - kas rada jautājumu, kuru es nekad nedomāju uzdot: kāds ir labs falafelu kokteiļu pāris? “Godīgi sakot, ja jums ir kaut kas sāļš, tam pievienosies kaut kas ass un svaigs. Ar falafelu, kas ir sava veida riekstu un aromātisks, personīgi man patīk īss, svaigs dzēriens, piemēram, daiquiri. ”
Lai arī viņu gaļas ēdieni, piemēram, steika steiks un jēra shawarma, ir iespaidīgi, vegānu pusdienotājiem ir daudz izvēles. Pieklājīgi no Maray
Pēc pieciem gadiem un vēl divām atvēršanas reizēm Mareja ēdienkarte joprojām ir tikpat aizraujoša vegāniem kā visēdāji. "Tas nekad nav bijis apzināts lēmums, " saka Vaits. "Tas ir tikai tas, ka dārzeņi tik daudz tiek izmantoti Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas ēdienos, un mūsu pavāriem vienmēr ir ļoti paticis strādāt ar viņiem." Saprotot, ka viņu ēdienkartē jau ir daudz priekšmetu, kas nesatur gaļu - un vēl daži, kurus var ļoti viegli “vegānizēt” - viņi ieviesa īpašu vegānu ēdienkarti un nekad nav atskatījušies atpakaļ.
Jay Rayner kvēlojošais pārskats The Guardian 2016. gadā palīdzēja viņiem sasniegt pilnīgi jaunu demogrāfisko stāvokli, nemaz nerunājot par valsts auditoriju. Bet vienmēr Liverpūles pilsētas atbalsts ir palīdzējis viņiem iegūt pārliecību un tik strauji augt.
"Liverpūle ir ļoti neatkarīga, ļoti draudzīga, kā arī ļoti tuva, " saka Vaita. "Ja jūs kaut ko darāt Liverpūlē un jums tas rūp un jūs esat skaidri kaislīgs, pilsēta patiešām paliek aiz tā." Viņš saka, ka tas ir daudz intīmāk, jo tas ir tik kompakts - “jūs varat ar to pastaigāties pāri 15 minūtēs” - un tas, ka vēsturiski tā ir ostas pilsēta un izskatās pasaule, nozīmē, ka vienmēr ir bijis arī kausēšanas katls; kaut kas atspoguļojas daudzveidīgajā restorānu ainā.
“Pārtikas ainava pēdējos piecos gados ir daudz attīstījusies, ” atspoguļo Vaits. “Ir noticis ļoti jaunu, ļoti spēcīgu atveru pagrieziens. Mēs esam daudz parādā pilsētai un tās pārtiku mīlošajai sabiedrībai par to, ka viņi mūs tiešām atbalsta - tā ir ļoti lojāla vieta. ”
Šis gars meklējams to atvēršanā 2014. gadā - pilsēta ir tik cieša, ka viņi īsti netraucēja rīkoties ar nopietnu mārketingu; nav sociālo mediju ietekmētāju, nav triku. Baltais atrada spoguli restorāna pagrabā, uz tā uzrakstīja “falafel un kokteiļus” ar tāfeles krāsu un ielika logā. Tikko no pēdas uz Bold Street un Scouse mutiski spēka viņi kļuva par trāpījumu. “Tas bija mūsu mārketinga apjoms, ” viņš smejas. "Ar to jūs Londonā nepaliktu prom."
Pabeidziet maltīti Marejā ar dievišķo apelsīnu un pistāciju šokolādes pīrāgu
