Kopš 1860. gada darbojas Vecpilsētas arābu souk centrā, Zalatimo Sweets ir slēptā dārgums svētajā pilsētā. Galvenais maizes cepējs Abu Samir Zalatimo paļaujas uz slepenu ģimenes recepti, lai pagatavotu ēdienu, kam viņa slavenā vieta ir garšīgi saldais palestīniešu filo mīklas izstrādājums, kas pazīstams kā mutabak.
Zalatimo ģimene 1860. gadā atklāja Zalatimo Sweets, Jeruzalemes vecāko maizes ceptuvi © Christopher Beauchamp
Pastaiga pa Jeruzalemes vecpilsētu ir kā ceļojums cauri laikam, kur kultūras un reliģijas atstājušas pēdas tās seno ēku un sienu akmeņos. Vecpilsētā ir ebrejiem, musulmaņiem un kristiešiem nozīmīgas vietas, un tajā ir arī vietējie apskates objekti, kas ir dzīvas liecības par svētas pilsētas sarežģīto (un bieži vien konfliktējošo) pagātni.
Senā un modernā pasaule aizraujošā veidā saiet kopā varbūt mazāk pazīstamā Vecrīgas iestādē: Zalatimo Sweets.
Zalatimo Sweets ir pazīstams ar savu mutabaku, kas ir palestīniešu filo konditorejas izstrādājums © Christopher Beauchamp
Šis nelielais sienas caurums, kas dibināts 1860. gadā, atrodas alejā gar arābu souku aiz Svētā kapa baznīcas. Neskatoties uz neskaitāmajām kioskiem, ko darbina dzīvie tirgotāji, cenšoties pārdot tūristiem un vietējiem cilvēkiem visu, sākot no sulām un garšvielām līdz suvenīriem un drēbēm, ir viegli palaist garām šo salīdzinoši pieticīgāko maizes ceptuvi. Izvairieties no tuvumā esošā pārpildītā tirgus laukuma ievērojamām vietām, skaņām un smaržām un atklājiet vienu no Jeruzālemes vislabāk glabātajiem noslēpumiem.
Abu Samir Zalatimo stāv aiz marmora galda, viņa rokas neprātīgi apstrādā mīklas bumbiņu un izrullē to plānajās kārtās. Pēc Palestīnas maiznieku dinastijas Zalatimo vecvectēvs Mohammeds Zalatimo atvēra Zalatimo Sweets vairāk nekā pirms 150 gadiem. Iekšpusē daļēji zem zemes esošo veikala dekoru labākajā gadījumā var raksturot kā nelielu, ar seniem velvētiem griestiem, gāzes krāsni un ar krāsām šķeltām akmens sienām. Tomēr tūristi un vietējie iedzīvotāji, kas steidzas apsēsties pie viena no četriem galdiem, šeit neatrodas tā gaisotnes dēļ; tā vietā viņi ir ieradušies no tālienes un plaši, lai nobaudītu vienīgo Zalatimo Sweets ēdienkartes priekšmetu - slaveno mutabaku konditoreju.
Mutabakas mīklas izstrādājumi ir vienīgais ēdienkarte vietnē Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp
Kraukšķīgs, silts, salds un vienmēr tik apmierinošs mutabaks ir izplatīts visā Levantā un Arābijas pussalā. Zalatimo Sweets apmeklētāji var izvēlēties no divām iespējām - konditorejas izstrādājumiem ar pulveri vai cukuru, kas piepildīti ar riekstiem vai sieru. Sastāvdaļas ir vienkāršas: filo mīkla, aitas siers vai grauzdēti valrieksti un pistācijas, dzidrināts sviests un cukura sīrups. Katrs mutabaks pēc pasūtījuma tiek izgatavots svaigs.
“Mans vecvectēvs Mohammads uzsāka šo maiznīcu, ” saka Zalatimo. “Sākotnēji mēs gatavojām baklavu, ” viņš piebilst, atsaucoties uz saldo desertu, kas pagatavots ar filo konditorejas izstrādājumu, medus un riekstu slāņiem un kas ir iecienīts Tuvajos Austrumos.
Viņš norāda uz netālu esošo konditorejas izstrādājumu vitrīnu un saka, ka agrāk baklavu turēja vairāk nekā pirms gadsimta.
Zalatimo kungs piepilda katru mutabaku ar riekstiem vai sieru © Christopher Beauchamp
Tikai reizi gadā musulmaņu svētajā Ramadāna mēnesī Zalatimo slēdz veikalu Vecrīgā un ražo vēl vienu populāru palestīniešu desertu, kas pazīstams kā kataif (pildīta cepta pankūka, piepildīta ar riekstiem vai citiem saldumiem) tikai saviem kaimiņiem Wadi Joz, Austrumjeruzalemes priekšpilsēta, kur viņš dzīvo. Bet viņš piebilst, ka mutabaka veidošana ir viņa ilgstošā aizraušanās.
Kad sēdošie sāk gremdēties tikko ceptajā desertā, 73 gadus vecais brīvprātīgais viesmīlis Tutu ierodas ar pasniegšanas paplāti, kurā no tuvējā kioska tiek nēsātas sīkas arābu kafijas tasītes un melnā tēja.
Tutu ir jeruzalemietis, kurš dzimis vecpilsētā un joprojām tajā dzīvo, un vairākus gadus brīvprātīgi darbojas Zalatimo Sweets. “Arābi šeit ierodas daudz, jo tas viņiem tiek uzskatīts par sava veida brokastu ēdienu, ” viņš saka, pasniedzot dzērienus nebeidzamajai klientu plūsmai, kas ienāk veikalā.
Šis mutabaks ir gandrīz gatavs © Christopher Beauchamp
Iekšpus gar vienu no veikala sienām atrodas pamanāmas durvju aile, kas, lai arī bija aiztaisīta ar aizvērumu, tika ziņots par vienu no sākotnējām galvenajām ieejām Svētā kapa baznīcā pirms gadsimtiem. Pēc Zalatimo un Tutu teiktā, arheologi slēdza vārtus sabiedrībai, lai šajā apgabalā veiktu plašus izrakumus. Britu vēsturnieks Saimons Sebags Montefiore savā 2011. gada bestselleru grāmatā Jeruzaleme: biogrāfija atzīmē, ka Zalatimo saldais veikals “ietver [otrā gadsimta] atliekas no Hadriāna Jupitera tempļa vārtiem un ieejas galvenajā forumā”. Tajā laikā Romas imperators Hadrians bija pasūtījis tempļa celtniecību Jupiteram tieši tajā vietā, kas vēlāk kļūs par vienu no vissvētākajām kristietības vietām.
Kopš tā atvēršanas 19. gadsimtā veikals ir palicis neskarts, un Zalatimo neplāno telpu atjaunot vai modernizēt.
“Šī pilsēta ir manas ģimenes vieta; mēs esam bijuši šeit paaudzēm. ” Zalatimo, kuram tagad ir 42 gadi, paskaidro, ka viņa brāļa Jousefa dēlam ir paredzēts nest lāpu, kad viņš aiziet pensijā, jo viņam nav savu bērnu. "Galu galā es vēlos, lai šī vieta turpinātos tāpat kā nākotnē - nevis lai tā augtu vai modernizētos, bet paliktu tieši tāda pati."
Zalatimo kungs smidzina cukura pulveri uz mutabaka © Christopher Beauchamp
