M la Mère de Famille Parīzē ir bagāta un garšīga vēsture, kas aizsākās 1761. gadā. Mēs ejam aiz šī senā veikala aizkulisēm, lai atklātu tikai to, kas padara leģendāro adresi tik īpašu.
Pirmais Parīzes šokolādes veikals tika atvērts 18. gadsimtā
M la Mère de Famille ir vecākais Parīzes šokolādes veikals. Veikals pirmo reizi tika atvērts 1761. gadā, kad Pjērs-Žans Bernards, jauns pārtikas preču tirgotājs no Kulonmiers, izveidoja savu ģimenes uzņēmumu 35, rue du Faubourg Montmartre.
À la Mère de Famille veikals priekšā © © la Mère de Famille / Alexandre Guirkinger
Bernards izveidoja pirmo parīziešu iešanas paradīzi ar saldu zobu. Produkti, kas tika pārdoti, kad tā pirmo reizi tika atvērta, ir gandrīz tādi paši kā tie, kas šodien joprojām atrodas plauktos. Sākot no klasiskajiem praline rokeriem līdz les Folies de l'Écureuil, kā arī florentīniem un unikālajam Monmartras paletes cepumu klāstam, vienmēr ir bijusi iespaidīgi plaša un dzirdinoša izvēle.
Les Folies de l'Écureuil © À la Mère de Famille
Bizness gadu gaitā ir paplašinājies
Dabiski, ka è la Mère de Famille gadsimtu gaitā ir mainījies. Jaunā Marie-Adélaïde Bridault, viena no Pjēra-Žana Bernarda pamātes otrajām sievām, pārņēma biznesu, kad viņas vīrs nomira 1807. gadā. Viņa pati audzināja četrus bērnus un, kamēr veikals jau bija izveidojusi labu reputāciju, viņa palīdzēja tai kļūt par loloto mājsaimniecības vārdu, par kuru tas kļuvis mūsdienās.
Garšīgi cienasti Parīzes vecākajā šokolādes veikalā © M la Mère de Famille
Veikals palika ģimenē, līdz 2000. gadā veikalu pārņēma Etienne Dolfi, kas bija sākotnēji no Elzasas un iepriekš bija konditore un uzņēmuma piegādātājs.
Shop la Mère de Famille veikala interjers © À la Mère de Famille / Alexandre Guirkinger
Etienne Dolfi bērni Sofija, Stīvs, Džeina un Džonatans visi izvēlējās sava tēva mīlestību pret konditorejas izstrādājumiem un izvērsa uzņēmējdarbību visā Parīzē. Lai gan Parīzē agrāk bija tikai viena Mère de Famille, šodien ir 11 versijas.
Gadsimtiem vecās tradīcijas joprojām ir spēcīgas
Neskatoties uz paplašināšanos, kopš 18. gadsimta leģendārajā šokolādes veikalā Monmartrā nav mainījies nekas cits. Pirmoreiz ierodoties ārpus veikala, jūs sagaida tradicionāla fasāde, parādot rindu pēc vecā stila saldo burku rindas. Kaligrāfiskais veikala fasādes dizains, antīkās abažūri un mozaīkas grīdas arī ienes klientus atpakaļ pagātnē.
M la Mère de Famille interjers © À la Mère de Famille
Ar vairāk nekā divarpus gadsimtu pieredzi À la Mère de Famille laika pārbaudītajām slepenajām receptēm ir pierādīts, ka klienti garšo kociņus, un sastāvdaļas lielākoties nav mainījušās.
Karameļu paciņa © À la Mère de Famille
“Mēs esam ļoti konservatīvi un esam apņēmušies saglabāt šo mantojumu, ” Stīvs Dolfi stāsta “Kultūras ceļojums”. Stīvs ir atbildīgs par è la Mère de Famille māksliniecisko virzību un sniedz ieguldījumu jaunu, garšīgu produktu radīšanā, ar īpašu uzmanību pievēršot tradīcijām.
Grand Coffret © è la Mère de Famille
Viena no galvenajām vērtībām, kas nav mainījusies M la Mère de Famille, ir apņemšanās paļauties uz saviem uzticamajiem amatniekiem, nevis pasūtīt saldumus no citām vietām. Piemēram, Négus de Nevers (maiga šokolādes vai kafijas karameļu degustācija) ir izgatavots pēc unikālas ģimenes receptes, kuru pilnveidē izstrādājuši rūpīgi atlasīti amatnieki.
M la Mère de Famille interjers © À la Mère de Famille / Alexandre Guirkinger
“Mēs izvēlamies izejvielas, pārveidojam kakao šokolādē un žāvētus augļus pralinē”, saka Stīvs. “Ražojot visu pats un apgūstot procesu no sākuma līdz beigām, ir jāgarantē mūsu produktu regularitāte, garša un izcilība. Tas, kas mainījies pēdējos gados, ir tikai mūsu meistarība šokolādes jomā.
Sekošana modernajām garšas tendencēm
Tā kā franču tauta ir kļuvusi apzinīgāka attiecībā uz veselību, aizvien vairāk apšauba cukura patēriņu un vēlas ēst vairāk svaigu augļu, ir mainījušies daži recepšu aspekti.
Garšīgas praline šokolādes at la Mère de Famille © À la Mère de Famille
Piemēram, šodien sukādes kastaņi tiek pasniegti ar zemu cukura līmeni. Tas ir ne tikai veselīgāks, bet arī pastiprina kastaņu aromātu. Modernizētās receptes apgūšana prasīja četrus gadus.
M la Mère de Famille piedāvā arī garšīgu tradicionālo saldējumu, kas ir izgatavots no vislabākajiem svaigajiem augļiem. Daži no iepildītajiem saldumiem ir izgatavoti arī no īstiem augļiem.
M la Mère de Famille augļu saldumi © À la Mère de Famille
À la Mère de Famille ir uzsvērts arī svaigums ar visām kūkām - sākot no sukādes augļu cepšanas līdz rožu praline kūkas un no Folies de l'Écureuil (mandeles un lazdu rieksti, kas grauzdēti, karamelizēti, pārklāti ar tumšo šokolādi un apkaisīti ar kakao) pulveris) līdz citronu kūkām - katru dienu cep uz vietas.
Saglabājot tradīcijas, veikals pastāvīgi izgudro jaunas tendences. Viena no viņu populārākajām kūkām mūsdienās ir šokolādes želeja ar mīksto cepumu, tumšās šokolādes ganache un kraukšķīgo šokolādes lapu kārtām.
