Tomāti. Sautētas olas. Daži pipari. Nedaudz ķiploku. Vai mums vajadzētu pateikt vairāk? Šakshuka, slavenais Izraēlas brokastu ēdiens, ir dažādu formu un formu, taču tiem visiem ir kopīgs (un garšīgs) kodols, kas sakņojas vietējā arābu virtuvē, kas kopš tā laika ir izplatījies visā pasaulē.
Šakshuka ir Izraēlas brokastu ēdienkartes pamatakmens. Trauks ir sasmalcinātu tomātu sajaukums, kas pagatavots līdz biezai mērcei un apvilkts ar olām, kurām pēc tam ļauj vārīties maisījumā, un parasti tajā ir daži cepti sīpoli, ķiploki, tonnas paprikas un domuzīme karstu papriku vai ķimenes papildu aromāts.
Tomēr tās pirmsākumi meklējami pirms Izraēlas izveidošanas pat līdz vietējām Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuvēm, kur tā joprojām ir arī štāpeļšķiedrām. Pat vārds shakshuka nāk no arābu valodas, kas nozīmē nejaušu sajaukumu (šajā gadījumā - dārzeņus un olas).
Mūsdienās šakshuka un shakshuka līdzīgie ēdieni vētru aizrauj Eiropu un Ameriku, un nesen par tiem tiek rēķināts kā veselīgu ēdienu brokastu trauks.
Šakshuka uz siera maizes | © Lachlan Hardy / Flickr
Kopējā Tuvajos Austrumos tā modernā forma, visticamāk, radusies Lībijā un Tunisijā, un Tunisijas un Lībijas ebreji to pirmo reizi atveda uz Izraēlu 50. gados. Šajās Ziemeļāfrikas valstīs trauku parasti pasniedz tieši karstajā katliņā, kurā tas tika pagatavots, un tas parasti ietver vienādu tomātu un karsto papriku dalīšanu ar vietējo maizi sānos (Izraēlā tiek izmantota challah maize).
Citi apgalvo, ka tā izcelsme ir Jemenā, kur līdzīga izskata ēdiens tiek ēst ar slaveno arābu šuga (zhug) karsto piparu mērci.
Marokas tajine ir lielisks veids, kā pagatavot shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Kā šodien Izraēlā ir ierasts, daudzi arābu pasaulē atkarībā no gadalaika papildus dārzeņiem arī izmanto un joprojām lieto baklažānus. Katra kultūra parasti pievieno savu piezīmi: Piemēram, Marokā to pasniedz tajine un Tunisijā to parasti ēd ar vietējiem atradumiem, piemēram, artišoku sirdīm vai lēcām.
Bet tā saknes var pat atgriezties vēl tālāk. Pēc dažu pārtikas vēsturnieku domām, tas ir dzimis Osmaņu impērijā un izplatījies, galu galā sasniedzot pat Spāniju. Turcijā tiek apgalvots, ka līdzīgs ēdiens ar nosaukumu goti ir izveidojies no dārzeņiem, kas vārīti ar svaigiem ķiplokiem, jēra un jēra gaļu, un cieti vārītām olām, gaļu beidzot aizstājot ar tomātiem un papriku.
Zvanu paprika un olas, kas pagatavotas šašukam līdzīgā traukā | © Ela Haney / Pexels
Mūsdienu Turcijā brokastu ēdiens ar nosaukumu menemen šķiet gandrīz identisks tam, ko mēs tagad saucam par shakshuka. Nejaukt ar şakşuka, turku salātiem, kas pagatavoti no paprikas un baklažāniem, kas šķiet līdzīgi, sēj olas.
Patiešām, visā pasaulē parādās daudzi šašukai līdzīgi ēdieni. Spānijā to ēd ar krizotēm, lai pagatavotu pikantu tomātu un desu ēdienu, un tas ir arī ļoti līdzīgs pisto manchego, kurā parasti ir baklažāni un kura olu sautētu pusi novāra patstāvīgi un pēc tam novieto gala maisījuma virspusē.
Spānijas pisto manchego nemaz tik ļoti neatšķiras no shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Ar to nebeidzas. Itālijā ēdienam ar nosaukumu “olas šķīstītavā” (vai “Ova” mpriatorio) tiek izmantota līdzīga sarkanā (tomāti) un baltā (olas) kombinācija, lai izveidotu garšīgas un veselīgas veģetārās brokastis.
Un, ja jūs par to domājat, huevos rancheros ir tikai apgriezts uzņemums Shakshuka.
Izraēlā pastāv tik daudz dažādu versiju, ka ir grūti pat klasificēt tās kā vienu ēdienu. Šis ēdiens ir ļoti daudzveidīgs, sākot no siera shakshuka līdz zaļai shakshuka, kura pamatā ir spināti, līdz liellopa gaļas shakshuka, un no veselīga līdz dekadentam.
Šajā dienā un laikmetā jūs pat varat pagatavot shakshuka ar pērļu miežu risoto ar bietēm, kaltuvēm un zirņiem, precīzi izceļot, kā un kāpēc šis ēdiens izplatījās un attīstījās visā pasaulē.
