“Supra” ir tradicionāla un ekstravaganta gruzīnu maltīte, kas tiek rīkota visos lielos gadījumos un ir Gruzijas sociālās kultūras mugurkauls. Ja jums ir paveicies tikt uzaicinātam uz kādu no jums, jūs zināt, kā ēst kā gruzīnam. Šajos svētkos mēs skatāmies uz tradīcijām, manieri un must-dos.
Gruzijas mākslinieka Niko Pirosmani glezna
Lai arī specifika atšķiras atkarībā no saimnieka un klātesošā uzņēmuma, daudzi supra elementi vienmēr ir vienādi. Tradicionālais supra vadītājs ir Tamada jeb toastmaster, kurš ved tostus. Šis cilvēks ir tikpat svarīgs supra kā supra ir gruzīnu kultūrā, jo supras pilnībā griežas ap grauzdiņiem, kuru garums var izstiepties līdz vairākām minūtēm. Tamada vienmēr tiek atvērta ar grauzdiņiem uz Sakartvelo (Gruzijā, gruzīnu valodā) un pēc tam vienu pie Dieva, un pēc tam parasti vienu pateicību cienījamākajiem cilvēkiem telpā - viesiem.
Gruzīnu viesmīlība ir leģendu lietas, un garais un plūstošais grauzdiņš viesu klātbūtnei un tas, ko viņi nes uz galda (gan burtiski, gan pārnestā nozīmē), liecina par to. Vispirms viesiem vienmēr tiek pasniegti jauni ēdienu kursi, un citi grauzdiņi atsaucas uz viņiem un to, ko viņi pārstāv. Piemēram, amerikānis vienmēr dzirdēs tostu par draudzību starp Gruziju un Ameriku, lai gan to, protams, nenosaka nerakstīti, bet stingri ievēroti suprasu reglamentējoši noteikumi.
Nepārsteidzoši, ka šie noteikumi arī diktē dzeršanas paradumus. Paredzams, ka Tamāra iztukšos glāzi ar katru grauzdiņu, un tradicionāli motivēti viesi rīkosies tāpat. Viesiem ir vairāk rīcības brīvības, lai gan viņi tiks slavēti, ja viņi spēs neatpalikt. Un neatkarīgi no tā, kuru ceļu viņi ir izvēlējušies, ir absolūti nepieciešams, lai viņi nedzer no glāzes, kas ir nepilna puse. Tiem, kas dzer lēnām, tas nozīmē tikai biežu papildināšanu. Tiem, kas dzer pilnu kausu ar katru grauzdiņu, tas nozīmē, ka ēšanas laikā ir jāizdzer ievērojams daudzums dzēriena.
Dažreiz vīns neiznāk no glāzēm. Parasti gruzīni dzer no ragiem, vai nu īstus aunu ragus, vai porcelāna kopijas. Šie ceremonijas objekti no pavarda nokrīt, lai pasniegtu virs galda, bieži tiekot pārvietoti no vienas personas pie galda pie nākamās.
Khinkali ar alu
Vīna kafejnīcas bieži šķiet bez pamatnes, jo supra saimnieki tos vienmēr uzpilda. Ja viņi paši ražo vīnu, kā tas ir iespējams daudzos Gruzijas apgabalos, tad viņi to vienkārši izvelk no uzglabāšanas krūzēm dziļi savos pieliekamajos vai pagrabos. Vīns ir vēl viens viņu kultūras elements, ar kuru gruzīni ļoti lepojas, un ģimenes izbauda iespēju dalīties ar saražoto. Protams, supra ir lieliska iespēja. Izvēles ir šauras, jo ziema pārvēršas par pavasari un vasaru, un pēdējā raža tiek atmesta pagātnē, bet virs zeme nekad nav briesmu.
Nepieredzējušai acij, iespējams, šķiet, ka ēdiens nāk no tā paša nebeidzamā avota kā vīns. Tas sākas ar toņiem puri, laivu formas gruzīnu plācenīšiem, kas cep cepeškrāsnī, kas šķiet kā caurumi, kas izrakti zemē, un toņi puri nekad pilnībā neatstāj galdu. Pirmajās kārtās parasti ir daudz uzrakstu un salātu (bieži vairāk majonēzes nekā dārzeņu), ko viesi tiek mudināti ēst. Bet brīdiniet neēst, kamēr neesat pilns, jo tas ir tikai sākums. Patiesībā ikviens gruzīnu maltītes viesis jābrīdina par šīm briesmām; viesmīlības kultūras dēļ viesi, iespējams, nevarēja pietiekami atteikties no ēdiena, lai pārliecinātu saimnieku pārstāt to piedāvāt.
Kādā brīdī uz galda parādīsies īsts nacionālais favorīts visā taukainā, tvaikojošajā krāšņumā: khachapuri vai siera maize. Atkarībā no reģiona tas ir dažādās formās; Imeretian, kas ir apļveida cepta maize, pildīta ar sieru; Mingrelian, kas ir līdzīga itāļu šķirnei, bet ar sieru virsū; vai Adžārijas, kas ir laivas formas un kurā ir olšūna un sviesta plāksteris, kas tiek sajaukts sierā. Viens khachapuri gabals daudzos gadījumos varētu būt maltīte pati par sevi, bet ne supra.
Adžārietis
Vēl viens svarīgs ēdiens ir gaļa, kas parasti ir šašliku formā, vai cūkgaļas gabali, kas ir grauzdēti virs uguns mirstošajiem ogliem. Viesi, kuriem ir paveicies atrasties virslīgā laukos, bieži tiks apstrādāti ar svaigu gaļu tieši no dārza. Gruzijā dzīvnieku turēšana pagalmā nav privilēģija, kas paredzēta tikai tiem, kuriem ir daudz zemes. Galu galā vistas gaļa aizņem tikai nelielu stūri.
Bez galvenajiem notikumiem ēdiens tiks turpināts kursos, līdz šķīvji tiks sakrauti viens otram virs galda. Saimnieki tomēr parūpēsies par viesu šķīvju nomaiņu, lai tad, kad neskaitāmās kūkas iznāk deserts, nevienam nebūtu jātiek galā ar jebkādu negaršīgu sajaukšanu. Vienmēr būs arī izvēle; ar vienu kūku vienkārši nepietiktu ar varenību, kas ir supra, lai gan līdz brīdim, kad tās iznāk, dažiem cilvēkiem patiesībā ir vēlme (vai spēja) tās ēst.
Ja tas ir pareizais supra, dalībnieki atstāj padomu un pilnu gan ķermenī, gan garā. Viņi jutīs draudzību ar citiem cilvēkiem ap galdu, savienojumu pēc visiem grauzdiņiem, vīnu, dziesmām, ēdienu un sarunām. Būs izveidotas jaunas attiecības, radītas jaunas atmiņas. Un, ja tas ir liels notikums, viņiem nākamajā dienā labāk būtu jābūt gataviem citam.
