Uz augu bāzes veidotās diētas ir pieaugošās tendences. Tā kā vegānisms un veģetārisms visā pasaulē iegūst gaļas cienītājus, rodas kļūdaini uzskati par to, kā šīs diētas ievērot veselīgi. Dažiem pietiek ar vairāk augļu un dārzeņu iekļaušanu ikdienas gaitās. Citi skatās uz augu izcelsmes diētu ekstrēmākajām versijām, piemēram, neapstrādātu vegānismu, cerot, ka tās sagraus uztura kodu.
Neapstrādātam veģetāras uzturam ir savas priekšrocības. Diētas, kurās ir daudz augļu un dārzeņu, samazina risku saslimt ar sirds slimībām. Apstrādāti pārtikas produkti ir saistīti ar daudziem nosacījumiem, sākot no aptaukošanās un beidzot ar autoimūno slimību. Tikai pagājušajā gadā ziņojums par pārstrādātas gaļas sasaisti ar vēzi nosūtīja triecienvilni visam visam. (Es domāju, kurš nemīl speķi?)
Bet tas nenozīmē, ka pilnīgi nevārīti augļu un veģetāru uzturs ir tas, kas ir vislabākais. Patiesība ir tāda, ka labākais uzturs ir sabalansēts. Un, lai arī svaigi augļi un dārzeņi ir labs sākums, to ēšana un visa pārējā izslēgšana ne vienmēr ir veselīga. Faktiski ir daži pārtikas produkti, kuru uzturvērtība pēc vārīšanas palielinās. Šeit ir tikai daži piemēri.
Sēnes
Pēc dr. Endrjū Veila teiktā, sēnes, nevārītas, būtībā ir nesagremojamas. Barības vielas izdalās tikai pēc tam, kad tās ir uzkarsētas, jo sēņu šūnu sienas ir ārkārtīgi biezas. Arī neapstrādātas sēnes satur toksīnus, kas saistīti ar vēzi. “Rūpīgi sildot [sēnes], tiek atbrīvotas tajās esošās barības vielas, tostarp olbaltumvielas, B vitamīni un minerālvielas, kā arī plašs jaunu savienojumu klāsts, kas nav atrodams citos pārtikas produktos, ” rakstīja Veils.
Sēnes uz virtuves griešanas dēļa.
Tomāti
Nekritīsim vārdus šeit. Svaigi, nevārīti tomāti ir garšīgi. Un, lai arī tie ir pilni ar uzturvērtību, tie ir ievērojami uzlaboti, tos pagatavojot. Pētījumā, kas publicēts žurnālā Lauksaimniecības un pārtikas ķīmija, atklājās, ka tomātiem, uzkarsējot līdz aptuveni 190 grādiem pēc Fārenheita, piemīt paaugstināta barības vielu un antioksidantu vērtība. "Šis pētījums pierāda, ka termiskā apstrāde faktiski palielināja tomātu uzturvērtību, palielinot likopēna saturu - fitoķīmisku, kas tomātus padara sarkanus -, ko ķermenis var absorbēt, kā arī kopējo antioksidantu aktivitāti, " saka Dr. Rui Hai Liu, Kornela universitātes pārtikas zinātnes docents, pastāstīja Kornela hronikā. "Pētījums kliedē populāro uzskatu, ka pārstrādātiem augļiem un dārzeņiem ir zemāka uzturvērtība nekā svaigiem produktiem."
Tomāti tiek pagatavoti ēdienreizēm.
Spināti
Spināti ir pildīti ar dzelzi, šķiedrvielām un tonnām citu barības vielu, tāpēc daudzi to uzskata par superfood. Tāpat kā tomātus, spinātus ir lieliski lietot gan neapstrādātus, gan vārītus, taču tas pagatavošanas laikā iesaiņo daudz jaudīgāku uzturvērtības perforatoru - īpaši, kad runa ir par dzelzi. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) datiem 100 gramos neapstrādātu spinātu porcijā ir aptuveni 2, 71 miligrami dzelzs. Un, godīgi sakot, tas ir diezgan labi. Bet salīdziniet to ar 3, 57 miligramiem dzelzs tajā pašā 100 gramu porcijā, kad vārīti, un jūs sapratīsit, kāpēc daži uztura speciālisti iesaka vārītus spinātus gatavot vairāk nekā neapstrādātus.
Svaigi mazgāti spināti bļodā.
Burkāni
Burkāni ir bagāti ar antioksidantiem, tāpēc tos uzskata par īpaši veselīgiem. Tiek uzskatīts, ka pārtikas produkti ar lielu daudzumu antioksidantu pasargā no vēža un palielina to ilgmūžību. Pētījumā žurnālā Lauksaimniecības un pārtikas ķīmija tika atklāts, ka burkānos esošais antioksidants karotīns palielinājās par 34 procentiem, kad vārīti 483 grādos pēc Fārenheita apmēram 75 minūtes. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka, kamēr termiski apstrādāti to antioksidantu īpašības, burkānu C vitamīna līmenis var samazināties līdz pat 50 procentiem.
Mizoti burkāni caur Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
