Apskaužot Indoķīnas pussalas austrumu pusi, Vjetnama ir valsts ar daudzveidīgu kulinārijas vēsturi un kultūru. No tās aizņemtajām dienvidu pilsētām jādodas uz mierīgajiem ziemeļiem, lai pilnībā izprastu neskaitāmas ietekmes un tradīcijas, kas ir radījušas šīs tautas virtuvi.
Banh Mi © djjewelz / Flickr
Lielu daļu vjetnamiešu ēdienu, ko mēs šodien baudām, ir smagi skāris franču koloniālisms Indoķīnā, un daudzi šīs gastronomiski pazīstamās tautas ēšanas paradumi ir palikuši Vjetnamas kulinārijas kultūrā. Ar šīm ietekmēm nāk garšas, sastāvdaļas un kombinācijas, kas tradicionālajiem vjetnamiešu ēdieniem piešķir pilnīgi jaunu garšu.
Viens no labākajiem veidiem, kā iepazīties ar vietas vēsturi, ir padziļināt dažādās kulinārijas izvēles iespējas, kas tai ir pieejamas, un padarīt to par jūsu misiju uzzināt pēc iespējas vairāk par izmantotajām sastāvdaļām un to izcelsmi. Hanoja ir viena no vecākajām Vjetnamas pilsētām, valsts otrā lielākā pilsēta un valsts galvaspilsēta. Māja, kas atrodas vienā no pirmajām zināmajām apmetnēm, pilsēta ir bijusi apdzīvota kopš 3000. gada pirms mūsu ēras. Tās modernā vēsture ir sajaukums ar karu izraisītajām sekām, kā rezultātā notika japāņu un franču okupācija. Tiek uzskatīts, ka daži no Vjetnamas populārākajiem nacionālajiem ēdieniem ir cēlušies šeit, tostarp phở, un tika teikts, ka franču un vjetnamiešu ēdienu gatavošanas patiesās mājas ir Hanoja, kas no 1902. līdz 1954. gadam kalpoja par Francijas Indoķīnas galvaspilsētu.
Foie gras terrine © snowpea & bokchoi / Flickr
Tieši šeit, Hanojā, atradīsit La Verticale, Bretaņā dzimušā šefpavāra Didier Corlou restorānu. Apceļojis pasauli un kļuvis par speciālistu gan franču, gan vjetnamiešu virtuvē, viņš šeit atvēra savu restorānu un jau vairāk nekā desmit gadus Hanojā dzīvo kopā ar savu sievu. Lai neticami saplūstu franču un vjetnamiešu virtuve, ieskaitot šefpavāra parakstus, piemēram, foie gras terrine ar pavasara rullīšiem, ņemiet xich lo un pagatavojiet nobaudīt dažus no iecienītākajiem franču un vjetnamiešu ēdieniem reģionā.
Francūži uz Vjetnamu atveda daudz sastāvdaļu un garšu, no kurām vispopulārākā, iespējams, ir bagete, kuru vjetnamieši pielāgoja un šodien, izmantojot rīsu miltus, izveido savas versijas. Daudzi dārzeņi, ko ieved valstī, ir izplatīti Rietumu ēdiena gatavošanā, un to nosaukumi vjetnamiešu valodā atspoguļo to izcelsmi. Kartupeļi, burkāni, artišoku sīpoli un sparģeļi ir tikai daži no acīmredzamākajiem dārzeņiem, kas šeit iekļauti, ar vjetnamiešu vārdu kartupeļiem (khoai tây), kas burtiski nozīmē “rietumu jams”. Ietekme neaprobežojas tikai ar vienkāršām sastāvdaļām, bet attiecas arī uz ēdiena gatavošanas metodēm, ēdienu gatavošanā izmantojot sviestu un vīnu kā pamošanos franču virzienā. Liellopu gaļas pievienošanās virtuvei arī ir acīmredzama, kā redzams tādās ēdināšanas pieredzēs kā bò 7 món, kas ir daudzdienu ēdiens liellopu gaļai, ko franči radījuši, lai atzīmētu gaļas pieejamības pieaugumu pēc tam, kad viņi ieradās franču koloniālajā laikmetā.
Vjetnamiešu kafija © Nan Palmero / Flickr
Kafija
Franči kafiju Vjetnamā ieveda 1800. gados, un kopš tā laika tā ir kļuvusi par vienu no neatņemamākajām mūsdienu Vjetnamas sociālās kultūras sastāvdaļām; kafijas veikali ir sociālās mijiedarbības centrs ikvienam, sākot no uzņēmējiem un beidzot ar jauniešiem. Vjetnama audzē neticami daudz kafijas pupiņu, un tā ir pasaulē otrā lielākā kafijas eksportētāja, galvenokārt audzējot coffea canephora sugas, kas ražo robusta kafijas pupiņas un apbalvo dzērāju ar šokolādes, rūgteni garšīgu apdari.
Bánh mì
Bánh mì jeb Vjetnamas bagetes, kā tās ir zināmas tiem, kas atrodas ārpus valsts, pārrauj Āzijas ēdienus un garšas. Delikatese no ielu pārdevējiem un Vjetnamas maiznīcām, tās pieejamība padara to par regulāru ēdienu gan vietējiem iedzīvotājiem, gan tūristiem. Parasti satur grilētu gaļu, koriandru un marinētus burkānus, rīsu miltu izmantošana bagetei padara to par vieglāku variantu smagākajam franču klaipam un piešķir garozai plānāku, kraukšķīgāku tekstūru. Veģetārieši var baudīt iespējas, kas ietver vai nu tofu, vai seitanu.
Bun Ốc
Nūdeļu zupas ēdiens, kurā ir vermicelli, tas ne tuvu nav tik populārs kā tā phở līdzinieks. Tomēr ir vērts pieminēt, ka jūras gliemezis tiek izmantots kā sastāvdaļa, iespējams, viens no slavenākajiem tradicionālās franču virtuves ēdieniem. Tās izmantošana šeit padara maigu un vienmēr rūpīgi garšotu nūdeļu zupu.
Bò lúc lắc © Niks Ngujens / Flikrs
Bò lúc lắc
Ar jēdzienu “liellopa kratīšana” šajā ēdienā izmanto liellopu gaļu, kas ir sagriezta, marinēta un pēc tam vārīta katliņā vai pannā. Sirsnīgs ēdiens, biezais steiks padara to iecienītu gaļas cienītājiem. Parasti to neiekļauj lielākajā daļā Vjetnamas gatavoto mājas ēdienu, bet svētku laikā tas ir kļuvis par regulāru. Trauka nosaukums cēlies no metodes, ko izmanto gatavošanas laikā, kratot kastroli turp un atpakaļ, tādējādi vienmērīgi sagraujot liellopa gaļas gabalus. Parasti to ēd ar zaļumiem, rīsiem un sīpoliem.
Bánh patê sô
Šis karstais pīrāgs, kas celts no Bretaņas, ir izgatavots no garšīgas kārtainās mīklas, kas ieskauj tās sulīgo pildījumu uz gaļas bāzes. Uzsākšanas laikā Vjetnamas sabiedrībā pīrāgā bija tikai cūkgaļa, taču mūsdienās to var atrast gan ar liellopa gaļu, gan ar vistu. Vislabākais un oriģinālākais pikantā franču-vjetnamiešu pūtīte tomēr ir mini cūkgaļas bánh patê sô no maizes ceptuves. Tas ir viegli teksturēts kārums, kam ir bagāta aromāts. Pīrāgā bieži ir sēnes, sīpoli un dažreiz pat nūdeles, lai piešķirtu papildu dziļumu.
Rau câu kem Flan © dachuan0488 / Flickr
