Lielākā daļa pirmo reizi apmeklējušo Spānijas par to nekad nav dzirdējuši, taču sobrasada ir Baleāru salu delikatese, ko mīl visā valstī. Tā ir atšķirīga, ar papriku papildināta, neapstrādāta, kaltēta desa, ko ēd tāpat kā pastēti, un mēs patiešām domājam, ka jums tas jāmēģina nākamreiz, kad atrodaties Spānijā. Kas tad īsti ir?
Desas tiek pagatavotas, pievienojot sasmalcinātu cūkgaļu ar papriku, kas pagatavota salās (jo īpaši Maljorkā), izmantojot vietēji audzētus sarkanos papriku. Pēc garšošanas gaļu iepilda apvalkos un pakar, lai sacietē ārā, parasti no viena līdz astoņiem mēnešiem atkarībā no apvalka lieluma un formas; tie svārstās no ļoti gariem un plāniem līdz īsiem un trekniem atkarībā no tā, kuru cūkas daļu izmanto.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Lai arī galarezultāts izskatās kā desa, ar krāsu, kas nav atšķirīga no chorizo, tai ir mīkstāka tekstūra, kas nozīmē, ka tā ir labāk izplatīta uz grauzdiņiem, nevis sagriezta šķēlēs. To izmanto arī, lai citiem ēdieniem, piemēram, sautējumiem, piešķirtu bagātīgu garšu, un tas ir iecienīts kokosa papildinājums - tāda veida plācenīši, kas izplatīti salās un Spānijas kontinentālajās daļās, piemēram, Valensijā.
Garsētavās pilsētās visā Spānijā parasti tiek glabāti noteikta veida sobrasada, un bāros un kafejnīcās daudzās valsts daļās jūs varēsiet pasūtīt bageti, kas pildīta ar sobrasada un bieži ar sava veida mīksto sieru, piemēram, brie, un varbūt medus piliens. Baleāru salās, protams, jūs to atradīsit absolūti visur un bezgalīgā recepšu klāstā.
Sobrasada izskatās kā desa, bet vislabāk to izklāj uz grauzdiņiem, piemēram, pastas. © Wikimedia Commons
Ja tas ir iespējams, pārliecinieties, ka esat saņēmis reālu darījumu Baleāru salās. Mitrs, sāļš gaiss nav labs, lai izārstētu šķiņķus, ko tik ļoti iecienījuši visā Spānijā, bet tas ir lieliski piemērots sobrasada konservēšanai. Plus, sobrasada parasti tiek pagatavota no cūkgaļas, kas iegūta no melnās cūkas vai cūkgaļas negre, kas atrodas salās un ir saistīta ar cietzemes ibérico cūku. Jūs varat atrast lētāku sobrasada versiju, kas tiek izgatavota jebkur Spānijā, izmantojot citu cūku šķirņu gaļu, taču tā vienkārši nav gluži tā pati. Melns cūkas simbols uz iepakojuma norāda autentiskumu.
Sobrasada no Maljorkas © The Pizza Bike / Flickr
Neskatoties uz to, ka slavenā spāņu gardēža ziņā atpaliek no tādām lietām kā chorizo un jamon ibérico, šī mazāk zināmā delikatese ir tikpat iecienīta dažās Spānijas daļās, un to ir vērts izmēģināt. Faktiski viens spāņu gastronoms Nestors Lujāns paziņoja, ka sobrasada ir labākā pastēte pasaulē. Vai viņam bija taisnība? Lai uzzinātu, nāksies nedaudz izsekot nākamajam ceļojumam uz Spāniju.
