Socca, pankūka, kuras izcelsme ir Nicā un kaimiņu Itālijas piekrastē, ir ātri pagatavojama, lēta ēšanai un neticami apmierinoša. Kultūras ceļojums aplūko vēsturi un tradīcijas, kas slēpjas aiz šīs klasiskās Niçois ielas uzkodas.
Socca ir būtiskais Niçois ielas ēdiens: lēts, bagātīgs un ārkārtīgi apmierinošs © Tim E White / Alamy Stock Photo
Nekas neaptver Kotdivuāras garu gluži kā socca - aunazirņu pankūka, kas atrodama no Provansas līdz Ligūrijai. Šie dūmakaini, apmierinošie ceptas mīklas ķīļi, nesmalki sasmalcināti un izdalīti nedaudzām salvetēm, ir Nicas patiesā garša. Salāti niçoise ir jauki viscienījamākie; Socca, kas pievienota olīveļļā un akmeņsālī, ir pilsēta ar nolaistiem matiem, kas piesardzību un kaloriju daudzumu ietekmē pret vēju. (Nav brīnums, ka ar rožu tas notiek tik labi.)
Tā radīšanas leģenda ir izklaidējoša pasaka. Viens stāsts ir tāds, ka Romas spēki, kas savulaik izvietoti šajā apgabalā, kas mūsdienās ir mūsdienīgs, Nice aizdedzina uguni zem viņu vairogiem un izmanto platformu kā trauku augšdaļu, lai apceptu viņu sasteigto aunazirņu miltu un ūdens sajaukumu. Vēl viens apgalvojums, ka socca ir dzimis aplenkuma laikā, kad Nicas iedzīvotāji turku iebrukuma laikā izturējās ar divām skapju skavām, kas viņiem bija - aunazirņu miltiem un olīveļļu.
Patiesība tomēr nav skaidra. Socca izcelsmi dažādās pilsētās un pat valstīs agresīvi apstrīd. Dženoiešiem to sauc par farinatu, un to pasniedz kā alternatīvu svaigi ceptiem focaccia. Marseillais, tas ir pazīstams kā panisse, un mīklu pirms cepšanas noliek un sagriež. Socca versijas var atrast pilsētās visā Sardīnijā, Gibraltārā, Alžīrijā un Argentīnā. Visticamākais izcelsmes stāsts ir tāds, ka visas šīs pilsētas - aizņemtas, izsalkušas ostas pilsētas - kaut kur apmainījās ar receptēm un aizmirsa sekot līdzi.
Ja atrodaties Nicā un vēlaties izmēģināt socca šķēli, pastaigājieties pa pilsētu un jūs beidzot dzirdēsit zvanus “Socca, socca, caouda que bullie!” - kas nozīmē “Socca, socca, apdeguma karstā socca!” - nāk no ielu pārdevējiem. Viņi arī nemelo; ļoti bieži viņi no krāsns līdz tirgus laukumam velosipēdu ved ar socca alvu, svaigu no ar malku kurināmas krāsns, ar socca pannu piestiprinātu velosipēda priekšpusē. Slavenais franču šefpavārs Daniels Bouluds raksta, ka “Socca ir tik populāra Nicā, ka jūs, visticamāk, jūs notriec kāds socca piegādes cilvēks
.tā kā jūs esat picu vīrs Gothamā. ” Tas ir veids, kā socca jau gadsimtiem ilgi tiek pārdots Nicā, to ir sagūstījuši gan noguruši jūrnieki, gan Rivjēras atklāsmeņi.
Jums nekad netrūks vietu, lai atrastu socca šķēli, bet turiet acis nomierinātām par vietām, kuras to veido jau gadiem © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Tradicionālais tā pagatavošanas veids ir caur rēcošu malku, čuguna pannu, aunazirņu miltiem, ūdeni, olīveļļu un sāli. Teorētiski vienkāršs, bet reāls izaicinājums. Cepeškrāsns ir vienmērīgi jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai - pietiekami karsta, lai pagatavotu mīklu un sasmalcinātu malas, nesadedzinot socca vai neatstājot to mīkstu vidū. Milti nav jāapgrauzdē, lai caur tiem būtu aunazirņu saldums. Mīklai jābūt atpūtai, lai ciete varētu želatēt un pankūka varētu pagatavot nesadaloties. Un olīveļļai jābūt labai, jo ir maz lietu, kas apvaino Ničois, nekā slikta olīveļļa.
Ja vēlaties izmēģināt autentisku socca šķēli, dodieties uz Cours Saleya tirgu pilsētas centrā un apmeklējiet Chez Thérésa. Kopš 1928. gada “Thérésa” apkalpo Socca uz tā paša stūra (protams, ne burtiski - nosaukums ir ticis nodots no pārdevēja līdz pārdevējam). Thérésa socca ir kraukšķīga, sāļa, taukaina un ar dūmiem. Ņemiet vērā pārtikas rakstnieka Deivida Lebovica padomu un nokļūstiet tur pirms pulksten 13:00: “Viņai beidzas ap pulksten 13:00, un kad tas ir izdarīts, tas ir paredzēts dienai. Très provençal
ar nepacietību vēloties, es [reiz] ierados pulksten 1.02 un tikko biju nokavējis viņas pēdējo partiju. ” Pērciet sev šķēli, kamēr tā vēl ir mazliet par karstu, paņemiet to autiņā, atrodiet klusu stūri ar skatu uz jūru un, ja jums ir izvēles glāze rožainas rokā, baudiet.
Ja tomēr Thérésa būtu ārā, neceriet izmisumā. Pat vidējā socca Nicā ir labāka par to, ko jūs varētu atrast jebkur citur, un, par laimi, ir daudz vairāk vietu ar ārkārtīgi labām tā paplātēm. Lebovitz piedāvā vienreizēju ieteikumu: Chez Pipo, nedaudz tālāk no tirgus, bet tikpat aizņemts kā tā pilsētas centra kolēģis. Tās superkrauklīgās soccas pasūta nevis šķēle, bet šķīvis - un, ņemot vērā rindas lielumu, ļoti ieteicams pasūtīt vairākus. Tas nebūs tavs pēdējais.
Stūra veikali, ielu pārdevēji, bāri un restorāni visu pārtrauc sagriezt pa gabalu © Barijs Masons / Alamy Stock Photo
