Tampa vecpilsētas ielas var justies kā citā vietā un laikā. Bruģi sniedz norādi uz vēsturi, cigāru veikali veicina vietas izjūtu, un ļoti liela spāņu stila ēka piedāvā kultūras izjūtu. Šī ir Ybor City, teritorija ar bagātu Kubas vēsturi, un Columbia restorāns ir bijis visa tā centrā kopš 1905. gada.
Restorāns “Columbia” veido pilsētas bloku vēsturiskajā Ybor City, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Kafejnīcas sākums: 1907. – 1930
Kolumbijas restorāns, kuru 1905. gadā atvēra kubiešu imigrants Casimiro Hernandez Sr, ir piedzīvojis daudz vēstures. Ilgums vairāk nekā gadsimts nav mazs varoņdarbs sezonas tirgū, piemēram, Floridā, kur daudzi restorāni ir cēlušies un krituši līdz ar ekonomisko paisumu. Tomēr Kolumbijas restorāns tagad ir vecākais restorāns Floridā, kā arī lielākais spāņu restorāns pasaulē.
Restorāns Columbia sāka dzīvi kā neliela kafejnīca, kas piedāvā autentiskus, uzticamus ēdienus, piemēram, Kubas sviestmaizes un kafejnīcu con leche, Kubas kafiju, cigāru veidotāju armijām, kas ilgojas pēc mājas garšas Ybor City. Uzņēmējdarbība plauka līdztekus cigāru rūpniecībai un, kad kļuva pieejams īpašums blakus, Casimiro paplašināja restorānu, pirms 1930. gadā nodeva to savam dēlam Casimiro Jr.
Keramika Columbia restorāna dāvanu veikalā vēsturiskajā Ybor City, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Pievienojot kultūru: 1930–1953
Lielās depresijas laikā Casimiro Jr pievienoja elegantu, ēdamistabu ar gaisa kondicionētāju ar mūziku un dejām, paaugstinot Kolumbijas pieredzi ārpus kulinārijas līdz kultūrai. Savu paplašināšanos viņš nosauca par Don Kihota istabu, kas ir atsauce uz klasisko spāņu literatūru. Kamēr cigāru rūpniecība Ybor City likvidēja restorānu, 1953. gadā viņu nodeva meitai Adelai un viņas vīram Sesāram Gonzmartam.
Vietņu pievienošana: 1953. – 1992
Adelai un Cēzaram bija interese par mūziku: viņa bija pianiste koncertā, bet viņa - vijolniece. Viņi atstāja savu zīmi Kolumbijā, ienesot pasaulē pazīstamus latīņu mūzikas aktus un padarot Kolumbiju par kvalitatīvu izklaides vietu šajā apgabalā. Cēzars 1956. gadā uzcēla Siboney istabu, lielu izstāžu zāli, kas piemērota tiešraidēm.
Columbia restorāns, St Augustine, Florida. @ Diann Corbett Johnson
Pāris un viņu dēli atvēra arī Sarasotas atrašanās vietu 1959. gadā, Svētā Augustīna atrašanās vietu 1983. gadā, Smilšu atslēgas vietu 1989. gadā, Svētku norises vietu 1997. gadā, Riverwalk atrašanās vietu 2009. gadā un Tampas starptautiskās lidostas atrašanās vietu 2012. gadā. Viņu bērni Ričards un Keisija sāka strādāt restorānā 12 gadu vecumā un palīdzēja paplašināties pēc apmeklējuma viesnīcu un restorānu programmās Spānijā, Šveicē un Francijā.
