Pavārs Žozē de Jēzus, pazemes vakariņu kluba Breaking Maizes virtuve dibinātājs, rīko daudzdienu, smalku ēdienu vakariņas dažādās vietās visā Bronksā.
Vienā vēsajā septembra naktī deviņi cilvēki pazuda aiz Mottley Kitchen aptumšotajām durvīm Mott Haven, Bronx. Ikvienam skatītājam noteikti nebija neparasti, ka nelielas cilvēku partijas sistemātiski virzīja vaļā šķietami slēgtā kafejnīcas durvis, lai parādītos tikai dažas stundas vēlāk, viņu vēders bija apaļš un pilns.
Šis nav filmas sākums. Patiesībā tas ir vienkārši regulārs notikums, pateicoties šefpavāra Hosē de Jēzus pop-up sērijai Breaking Maizes virtuvei. Bronksas dzimtā puse pazemes vakariņu klubu sāka 2017. gadā, un to uzmundrināja sapnis, par kuru viņš jau sen bija sapratis: uzbūvēt pop-up vakariņas ar pastāvīgi mainīgu ēdienkarti, ko pasniegt intīmai grupai.
Mājās gatavoti makaroni ar sēnēm un kukurūzu © Breaking Maizes virtuve
“Es patiešām gribēju radīt kaut ko īpaši īpašu, kur jūs sēdējat ģimenes vai draugu vai svešu cilvēku starpā un jūtaties kā mājās, ” saka De Jēzus. “Jūs jūtaties svarīgi. Jūs jūtaties kā daļa no ekskluzīvas cilvēku grupas, kuri zina par šāda veida restorāniem vai virtuvi. ”
Maizes virtuves laušana sākās De Jēzus mājās Bronksā, kur viņš gatavoja vairāku ēdienu ēdienus atvērtā skatā. Viesi drūzmējās ap koplietošanas galdu un vēroja, kā De Jēzus plandījās pa savu atvērto virtuvi, kratot pannas un uzmanīgi sagriežot cūkgaļas ķīļus. Kopš tā laika viņš ir pārvietojis uznirstošo logu no savas mājas, izkaisot vakariņas visā Bronksas vietās: Mottley Kitchen, Gun Hill Brewing Company un The Bronx Public.
“Mana visa lieta ir dzīves atnešana šīm vietām, parādot [viesiem], ka Bronksā ir apdzīvotas vietas un radošas vietas, ” saka De Jēzus. "Tas ir par to, lai parādītu cilvēkiem, kuri ierodas no pilsētas vai Bruklinas vai Džersijas, ka Bronksa ir skaista, neatkarīgi no tā, ko attēlo ziņas."
Šefpavārs de Jēzus gatavo ēdienus tieši pusdienu maltīšu restorānā Mottley Kitchen © Breaking Maize Kitchen
Neskatoties uz to, ka Bronksa ir tikai 20 minūšu metro brauciena attālumā no Manhetenas pilsētas centra, daži cilvēki, protams, izņemot vietējos, ir pazīstami ar pilsētu. Lai arī daudzas iepriekš nebijušas Ņujorkas apkaimes ir pārtapušas par godājamiem kulinārijas galamērķiem, Bronx līdz šim nav izturējusies līdzīgi.
“Ja es esmu 100% godīgs, Bronx nav gatavs tam, ko daru, ” atzīst De Jēzus. "Es patiešām cenšos radīt pilsētnieciskas, smalkas ēdināšanas iespējas pilsētā."
Breaking Maizes virtuvē smalkās pusdienas ir precējušās ar pazemes vakariņu viesības noslēpumaino pievilcību. Viesi uzzina vakariņu atrašanās vietu tikai iepriekšējā dienā, un ēdienkarte netiek atklāta, līdz jūs ieradīsities un De Jesus sāk gatavot ēdienu; bieži De Jesus pat nezina, ko viņš pagatavos līdz šai dienai. Tā ir bijusi veiksmīga formula: līdz šim De Jesus ir izpārdevis katru notikumu.
Vairāku ēdienu maltīti kompensē ar alu un vīnu © Breaking Maizes virtuve
Katru vakariņu sākumā viesi pulcējas pie kopīga galda, tērzējot ar svešiniekiem un vērojot De Jesus un viņa kolēģi, šefpavāru Kristoferu Cedeño, sagatavošanos naktij. Divus pavārus gatavojot, De Jēzus centīgi un rūpīgi strādāja ar saviem zelta pincetēm, lai uzliktu jucekli saulespuķu dzinumu. Cedeño aiz viņa apstrādā katlu un pannu kakofoniju. Viesi bažīgi vēro, pārtraucot tikai uzņemt attēlus vai uzdot jautājumus šefpavāriem, kuri labprāt atbild un aizrautīgi skaidro terminoloģiju, ēdiena gatavošanas paņēmienus un svešas sastāvdaļas.
“Vakariņas ir domātas cilvēkiem. Tas, ko mēs cenšamies darīt, ir izglītot Bronx un Bronx vietējos iedzīvotājus uz ēdieniem, piemēram, zelta kivi, ”saka De Jesus. “Iepazīstināsim jūs ar jaunu virtuves un ēdienu pasauli.”
Neskatoties uz uzsvaru uz izsmalcinātām pusdienām, De Jēzus uztur ikdienas atmosfēru, fonā atskaņojot hip-hop mūziku. “Tas viņiem parāda, ka šīs vakariņas nav pretenciozas; tu vari nākt un ērti un būt pats, ”viņš saka. “Es domāju, ka [mūzika] ir ļoti dvēseles vadīta. Tas ir par to, ko jūtat savā sirdī, dvēselē, to, ko jūtat uz aukslējām. Šajā ziņā mūzika un ēdiens ir ļoti samērojami. ”
Visas vakariņas pavada hiphopa mūzika © Breaking Maizes virtuve
Ar pastāvīgu Travisa Skota vai Drake straumēšanu caur skaļruņiem De Jesus un Cedeño atlikušo vakaru pavada gatavojot. Trauki izvēlas diapazonu no mazām šķīvīšiem, piemēram, saldu zelta kivi kārtu, ko papildina krēmveida burrātu baseins, līdz aizzīmogotai pīlei un pannā ceptiem saules čokiem, kas ligzdoti saulgriežu biezenī. Varētu būt jūras velšu makaroni - sasmalcināts cavatelli, kas iepildīts ar tomātu mērci un koduma lieluma morsiem ar ķemmīšgliemenēm, garnelēm un mīdijām - pabeigts ar skūta parmezāna pūciņu. “Itāļi domā, ka tas ir svēts, ” Cedeño saka smieklu korim.
Bet De Jēzum un Cedeño tas ir viss jēga.
“Mēs spēlējam bez noteikumiem, ” saka De Jēzus. “Pamatā šīm vakariņām nav vadlīniju. Mēs gatavojam bez robežām; tas ļauj mums būt ambicioziem attiecībā uz ēdienkarti, bet arī ļauj mums izveidot jaunu joslu ne tikai Bronx, bet arī mums pašiem. ”
De Jēzus no savas meitas saņem šokolādes čipšu cepumu recepti. © Breaking Maizes virtuve
Maltīte beidzas, kad De Jēzus izvelk paplāti ar tikko izceptiem šokolādes čipsiem - viņa uzstāj uz 11 gadus vecās meitas recepti. Vienu vai divus viņš rezervē sev un Cedeño.
“Mēs neko neierobežojam, ” saka De Jēzus. "Mēs vēlamies tikai dot cilvēkiem mierīgu maltīti, bet arī kaut ko tādu, par ko viņi var runāt dienām, mēnešiem vai gadiem."
